Вино, настойки, ликеры
Шрифт:
Компоненты: вишни – 3 кг, водка – 2 л, сахарный сироп, лимонная эссенция – 5–6 капель.
2-й способ. Зрелые вишни перебрать, устранить поврежденные ягоды, ополоснуть, размять в мезгу, положить в муслиновый мешочек, выжать сок. В полученный сок всыпать сахар, кипятить, тщательно удаляя пену. Влить в сироп (прежде чем он остынет) спирт, перемешать, дать постоять в закрытой посуде 1 неделю. Готовый ликер процедить, разлить в бутылки.
Компоненты: вишневый сок – 1 л, спирт – 0,75 л, сахар – 1 кг.
Виноградный
Добавить в водку виноградный сок, сахар, чай, лавровый лист, черный перец, ванилин. Настаивать 5–6 дней, регулярно помешивая. Процедить. Этот ликер отлично убивает самогонный запах.
Компоненты: водка – 1л, виноградный сок – 1 л, сахар – 1 кг, чай – 1 ст. ложка, лавровый лист – 5 шт., черный перец – 5 зерен, ванилин – половина ч. ложки.
Ликер из мяты или полыни
Сушеную или свежую траву всыпать в бутылку, влить 1/2 стакана спирта и половину воды, закупорить, поставить на 1 неделю. Приготовить сироп, влить в него (пока он не остыл) процеженный спирт, которым была залита трава, и остальной спирт. Влить в бутылки, закупорить, поставить на два месяца. Подавать охлажденным.
Компоненты: спирт – 1 л, вода – 0,75 л, сахар – 1 кг, трава – 7–8 ст. ложек.
Ликер тминный
Приготовить сироп, смешать (пока он не остыл) со спиртом, всыпать тмин, бутылку плотно закупорить, дать постоять 5 дней.
Готовый ликер процедить, разлить в бутылки, закупорить.
Компоненты: спирт – 1 л, вода – 0,75 л, сахар – 1 кг, тмин – 0,25 стакана.
Ликер из лепестков черемухи
Свежесобранные цветы черемухи подвялить в течение 2–3 дней, рассыпав их на чистой бумаге. После чего досушить цветы в слабо нагретой духовке, измельчить и пересыпать в бутылки, наполняя на 1/2 объема. Долить бутылки до верха хорошей водкой, плотно закупорить и поставить в теплое место. Настаивать черемуху следует 30–40 дней, после чего настой процедить, отжать и измерить. Добавить в настой сахар из расчета: на литр настоя – 200 г сахара (150 г сахара и 50 г меда). Перелить в чистую бутылку и плотно закупорить.
Ликер из лепестков роз
Собрать только что распустившиеся бутоны роз, оборвать лепестки, обрезать белые кончики. Сложить лепестки в бутыль, залить спиртом так, чтобы спирт едва покрывал лепестки. Поставить на солнце на 3 дня, потом слить. Залить снова на свежий розовый цвет (на розовые лепестки) и так повторять три раза. Сливая последний раз, как следует процедить.
Ликер можно подкрасить в розовый цвет стаканом клюквы или другим подходящим по цвету пищевым красителем. 3 л такого напитка развести сиропом, приготовленным из 6 или 9 стаканов воды и 2–2,5 кг сахара. Разлить напиток в бутылки.
Компоненты: спирт – 5 л, сахар – 2–2,5 кг, розовая вода – 6–9 стаканов.
Ликер
Взять зеленые грецкие орехи, когда они еще протыкаются спичкой, залить водкой и поставить на 2 месяца. Затем водку слить, добавить сахар, гвоздику, мускатный орех и выдержать еще месяц, периодически потряхивая, чтобы сахар растворился полностью. После этого слить, процедить, разлить в бутылки и закупорить. Хранить в темном и холодном месте.
Компоненты: зеленые грецкие орехи – 15 шт., водка (40°) —1 л, сахар – 450 г, гвоздика – 15 шт., мускатный орех – 5–7 г.
Ликер ореховый
Для приготовления ликера годятся только зеленые орехи с еще мягкими зернами. Из орехов извлечь зерна и всыпать их в темную бутыль, наполненную водкой. Добавить для аромата корицу и гвоздику.
Бутыль поставить на солнечное место и настаивать три недели, часто взбалтывая. После чего содержимое процедить и соединить с густым сахарным сиропом.
Полученный ликер отфильтровать, перелить в сухие чистые бутылки, закупорить и хранить в горизонтальном положении.
Компоненты: лесные орехи – 15 шт., водка – 0,5 л, корица – 5–6 г, гвоздика – 3 г, сахарный сироп – 500 г.
Ликер миндальный «Персико»
Приготовить сироп, смешать его (прежде чем остынет) со спиртом, добавить толченый миндаль и корицу в виде порошка, влить в сосуд, закупорить, поставить на 3 дня. Готовый ликер процедить, разлить в бутылки, закупорить. Через год годится для питья.
Компоненты: спирт – 1 л, вода – 0,75 л, сахар – 1 кг, горький миндаль – 30 г, корица.
Молочный ликер
1-й способ. Жирное молоко или сливки вскипятить, остудить, помешивая. Сахар, яичные желтки, на кончике ножа ванилин взбить в гоголь-моголь. Помешивая, влить в молоко водку и, медленно помешивая, влить в ранее полученную смесь. Дать отстояться полчаса, собрать пену.
Компоненты: жирное молоко или сливки – 500 мл, сахар – 1 стакан, яичные желтки – 6–7 шт., ванилин, водка – 300 мл.
2-й способ. Закипятить молоко, растворить в нем сахар, остудить. Взбить яичные желтки и добавить в молоко.
Затем медленно влить крепкую водку. Хорошо размешать, вылив жидкость в 3-литровую банку. Взбить и добавить ванилин. Настаивать 10 дней.
Компоненты: молоко – 1 стакан, сахар – 1 стакан, яичные желтки – 6 шт., крепкая водка – 1 стакан, ванилин.
3-й способ. Сырое молоко влить в бутыль, всыпать сахар, мешать, взбалтывая, пока большая часть сахара не растворится, влить спирт (молоко свертывается и образуется творожок). Лимоны помыть, разделить на очень тонкие ломтики, убрать косточки. Ломтики лимона и ванильные палочки вбросить в бутыль, закупорить, поставить в холодное и темное место на 6–9 недель, каждые несколько дней перемешивать, взбалтывая. По истечении этого времени убрать лимоны и ваниль, а ликер процедить через тонкую бумагу, сложенную гармошкой и помещенную в воронку.