Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание
Шрифт:
Ингредиенты
1 кг нежирной свинины, 500 г говядины (филе), 500 г шпика (сала), 200 г свиных кишок, 120 мл коньяка, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свиные кишки промыть и замочить на 5 часов в холодной воде, затем откинуть на сито и обсушить. Свинину и говядину промыть, мелко нарезать, шпик нашинковать. Смешать мясо и шпик, добавить коньяк, перец и соль, тщательно перемещать
Ингредиенты
1 кг постной свинины, 200 г говядины, 400 г жирной свинины, 200 г свиных кишок, 2 г семян аниса, 2 г семян фенхеля, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свинину и говядину промыть, мелко нарезать или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Кишки тщательно промыть и обсушить. Мясной фарш посолить, поперчить, добавить семена фенхеля и аниса, тщательно перемешать и плотно наполнить кишки. Перетянуть суровой ниткой, варить в кипящей воде 40 мин. Выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически поливая оставшимся после варки бульоном.
Ингредиенты
700 г постной говядины, 500 г кабанины, 500 г шпика, 200 мл мясного бульона, 200 г кишок, 3 г кардамона, 3 г черного молотого перца, 2 г молотого имбиря, соль по вкусу.
Способ приготовления
Говядину и кабанину промыть, мелко нарезать. Шпик промыть, нашинковать, смешать с мясом, добавить соль и специи, тщательно перемешать и полученной массой наполнить подготовленные кишки.
Положить в форму для запекания, добавить бульон и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать до готовности, периодически поливая бульоном.
Ингредиенты
700 г нежирной свинины, 300 г сохатины, 200 г телятины, 300 г шпика, 200 г кишок, 2–3 лавровых листа, 2 г молотой гвоздики, 2 г сушеного майорана, 2 г сушеного базилика, 4 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свинину, телятину и сохатину промыть промыть, мелко нарубить. Шпик нарезать тонкими полосками, смешать с мясом и добавить соль, измельченный лавровый лист, перец, майоран, гвоздику и базилик. Все тщательно перемешать, полученным фаршем плотно наполнить подготовленные кишки, перетянуть ниткой, варить в течение 45 минут.
Вынуть колбаски из бульона, завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 30 минут. Затем фольгу снять и запекать колбаски до образования румяной корочки.
Ингредиенты
700 г нежирной свинины, 300 г
Способ приготовления
Свинину промыть, мелко нарезать. Рыбное филе промыть, мелко нарубить и смешать с мясом. Добавить соль и перец, тщательно перемешать, начинить подготовленные кишки полученным фаршем, перетянуть ниткой и отварить колбасу в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Колбасу нарезать порционными кусками, выложить в форму для запекания, посыпать луком и зеленью, полить майонезом. Запекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.
Ингредиенты
1 кг свинины с жиром, 100 г кишок, 30 мл оливкового масла, 5 г перца, 2 г молотой гвоздики, 2 г молотой корицы, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать тонкими полосками, чтобы каждая полоска была с жиром. Посолить, поперчить, добавить гвоздику и корицу, перемешать, поставить на 2 часа в холодильник.
Затем наполнить фаршем подготовленные кишки. Перетянуть колбасу суровой ниткой, наколоть в нескольких местах иглой, смазать оливковым маслом и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.
Ингредиенты
1 кг говяжьего языка, 200 г воловьих кишок, 300 г шпика, 200 г бекона, 100 мл бульона, 10 горошин черного перца, 5 г тмина, соль по вкусу.
Способ приготовления
Бекон нарезать тонкими полосками. Язык очистить, промыть, отварить и мелко нарезать. Шпик нашинковать и слегка обжарить. Все смешать, добавить соль, перец и тмин. Полученным фаршем начинить подготовленные воловьи кишки, перетянуть нитью, проколоть иглой с двух сторон.
Обернуть колбасу полосками бекона, выложить в форму для запекания, добавить бульон и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать до готовности, периодически поливая образующимся соком.
Ингредиенты
200 мл свиной крови, 500 г постной свинины, 300 г свинины с жиром, 500 г шпика, 200 г панировочных сухарей, 40 мл растительного масла, 50 г вареного риса, 200–300 г свиных кишок, 5–6 зубчиков чеснока, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Шпик и свинину промыть, нарезать маленькими кубиками, смешать со свиной кровью, рисом, панировочными сухарями и чесноком. Добавить соль и приправы, перемешать.
Наполнить подготовленные кишки полученной массой, завязать шпагатом, сделать несколько проколов.
Варить на пару 1–1,5 часа, выложить на противень и смазать растительным маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке до образования золотистой корочки.