Вкуснейшие пироги и пирожки. Простые рецепты
Шрифт:
С мукой смешать сахарную пудру и толченый миндаль. Добавить масло или маргарин и замесить тесто, которое раскатать на разделочной доске и переложить на противень, слегка смазанный маслом, испечь до полуготовности.
Вынуть корж из духовки, намазать вареньем, затем миндальной начинкой и допечь пирог до готовности.
Готовый охлажденный пирог нарезать на кусочки прямоугольной формы.
Приготовление начинки: масло растереть с сахаром. Добавить желтки, очищенный и растертый миндаль, варенье, взбитые в крепкую пену белки и тертые сухари. Все тщательно
Пирог с изюмом и орехами
● Для теста: 1,3 стакана муки, ½ стакана сахарной пудры, 150 г сливочного масла или маргарина, 3 желтка.
Для начинки: 1 стакан изюма, 100 г рубленых орехов, ½ стакана сахарной пудры.
Для белкового крема: 3 белка, ⅔ стакана сахарной пудры.
Масло растереть с сахаром, добавить взболтанные желтки, всыпать муку и замесить тесто, которое поставить на 30 мин в прохладное место. Тесто раскатать на посыпанной мукой доске. С помощью скалки переложить его на противень. Посыпать промытым и слегка распаренным в горячей воде изюмом, рублеными орехами с сахарной пудрой.
Пирог поставить в прогретую духовку и выпекать до полуготовности 15 мин. Покрыть пирог белковой пеной и выпекать до готовности на небольшом огне еще 20–25 мин.
Пирог ореховый с джемом
● Для теста: 2 стакана муки, ⅓ стакана сахарной пудры, 220 г сливочного масла или маргарина, 3 белка, 100 г орехов.
Для начинки: 1,5–2 стакана густого варенья или джема.
Просеянную муку смешать с маслом или маргарином, белками, растертыми орехами, сахарной пудрой. Готовое тесто разделить на две части, каждую раскатать в пласт толщиной 1 см. Один пласт переложить на противень, намазать вареньем или джемом, сверху положить второй пласт, края хорошо защипнуть.
Пирог выпекать в нагретой духовке сначала на среднем, затем на маленьком огне 30–35 мин.
Готовый, еще теплый пирог можно покрыть белковой глазурью.
Пирог открытый с джемом и белково-ореховым кремом
● Для теста: 1½ стакана муки, ¼ стакана сахарной пудры, 140 г сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка соды, 4 желтка, лимонная цедра.
Для отделки верха: 4 белка, 1 стакан сахара, 200 г растертых орехов, джем или варенье.
Муку, смешав с содой, порубить ножом вместе с охлажденным маслом или маргарином. Добавить сахарную пудру, желтки, измельченную лимонную цедру и замесить тесто. Готовое тесто раскатать, переложить на противень, сверху намазать вареньем или джемом, потом – орехово-белковой смесью. Поставить в горячую духовку и выпекать на небольшом огне 20–25 мин.
Готовый пирог охладить и нарезать на куски прямоугольной формы.
Приготовление орехово-белковой
Пирог двухцветный
● Для теста: 1,5 стакана муки, ¾ стакана сахарной пудры, 150 г сливочного масла или маргарина, 150 г растертых орехов, 1 яйцо, 50 г шоколада, немного молока, 1 чайная ложка соды, ванилин.
Для прослаивания: варенье из черной смородины.
Для глазури: 60 г шоколада, 80 г сливочного масла.
Муку, смешав с содой и ванилином, просеять через сито на разделочную доску. Добавить орехи, масло или маргарин, яйцо, молоко и замесить тесто, которое разделить на две части. К одной части теста добавить размягченный шоколад, перемешать. Раскатать и переложить на смазанный растительным маслом противень. Намазать тонким слоем варенья из черной смородины. Поверх варенья положить раскатанный пласт из светлого теста.
Пирог выпекать в горячей духовке на небольшом огне 30–35 мин. Готовый пирог охладить и глазировать шоколадом. Когда глазурь застынет, нарезать пирог на куски желаемой формы.
Для отделки верха шоколад вместе с маслом растопить на водяной бане и хорошо перемешать.
Пирог трехслойный с шоколадно-ореховой начинкой
● Для теста: 2 стакана муки, 1 ст. ложка сахарной пудры, 200 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки молока, 4 желтка, орехи.
Для начинки: 1 1 / 5 стакана сахарной пудры, 6 желтков, 10 белков, 180 г орехов, 130 г шоколада.
Для смазывания: белок.
Для посыпки: тертые орехи.
Муку смешать с сахаром. Порубить ножом с маслом или маргарином. Добавить разболтанные желтки, растертые орехи и молоко. Замесить тесто и оставить его в прохладном месте на 3 часа. Тесто разделить на три части. Каждую раскатать на посыпанной мукой доске. Сложить все пласты один на другой, промазав их начинкой. Сверху тесто наколоть в нескольких местах вилкой, смазать взбитым белком, посыпать растертыми орехами.
Пирог поставить в разогретую духовку и выпекать сначала на среднем, затем на маленьком огне 40–45 мин. Готовый охлажденный пирог нарезать на куски желаемой формы.
Приготовление начинки: желтки растереть с сахаром в пену, добавить измельченные орехи, размягченный шоколад и взбитые в пену белки, все осторожно перемешать.
Пирог с маком и белковым кремом
● Для теста: 3 стакана муки, ⅔ стакана сахарной пудры, 300 г сливочного масла или маргарина или 150 г масла и 150 г маргарина, 3 желтка, щепотка соли.