Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно

Звонарева Агафья Тихоновна

После влить в фасоль ещё 0,5 литра воды, довести до кипения, снять пену и варить без соли на медленном огне до полной готовности фасоли (кастрюлю во время варки закрыть крышкой). Готовая фасоль должна быть мягкой, зёрна должны сохранять свою форму.

С готовой фасоли слить лишнюю жидкость.

Помидоры обварить кипятком, охладить в холодной воде, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками.

Лук и варёно-копчёную грудинку нарезать соломкой и обжарить в сковороде, добавить нарезанные помидоры, кетчуп и тушить 3–5 минут, в конце приготовления добавить измельчённый

чеснок.

Варёную фасоль смешать с массой из грудинки, лука и помидоров, посолить и поперчить по вкусу, поставить на огонь и довести до кипения.

Подавать с белым хлебом, нарезанной зеленью и красным столовым вином.

Пюре из фасоли с картофелем

Состав: фасоль белая сухая — 1 стакан, вода — 2–3 стакана, картофель — 5–6 штук, масло сливочное — 40 г, соль — по вкусу.

Пюре из фасоли можно готовить с добавлением различных овощей. Картофель хорошо сочетается с пюре из фасоли. Это пюре можно подать как отдельное горячее блюдо, а также как гарнир к жареной или тушёной свинине и баранине, сосискам, сарделькам, жареной колбасе. Вместо фасоли можно использовать сушёный горох или чечевицу.

Фасоль перебрать, промыть, залить кипячёной водой комнатной температуры и оставить на 6–7 часов (можно на ночь) для набухания, после чего сварить до полной готовности, при необходимости подлить воды.

Готовую фасоль тщательно растолочь (перед этим слить отвар). Не нужно добиваться полной однородности массы.

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде до готовности и также растолочь, соединить с пюре из фасоли, добавить масло, соль и размешать. Если масса очень густая, подлить немного картофельного или фасолевого отвара.

В это блюдо можно добавить обжаренный с салом или копчёным шпиком (беконом) репчатый лук (1 шт.). Сливочное масло в этом случае не добавлять.

Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и петрушки.

Фасолевые пампушки по-шопронски

Состав: фасоль — 400 г, яйцо — 2 шт., жир (смалец) — 300 г, мука соевая — 50 г, мука пшеничная (просеянная) — 100 г, дрожжи — 30 г, сметана — 200 г, перец душистый — 5 г, соль — 2 г.

Замочить фасоль, отварить её в воде, остудить, слить воду. Прокручиваем через мясорубку, получается что-то типа фарша. Добавить в фарш смалец (или растопленный и остуженный свиной жир), дрожжи, яйца, соль, молотый перец и соевую муку.

Все тщательно перемешать, чтобы получилась масса, похожая на закваску, и поставить отстояться на 10–15 минут. Добавить пшеничную муку, хорошо перемешать и отставить ещё на 10–15 минут.

Раскатать тесто толщиной примерно 2 см, сверху нанести ножом наискосок полосы, и вырезать пампушки круглой формы, украсив каждую одной вареной фасолиной посередине, предварительно смазав каждую пампушку взбитым яйцом.

Печь пампушки рекомендуют в не очень горячей духовке, примерно 20–25

минут. Есть их нужно в горячем виде.

Универсальная фасолевая паста

Состав: масло сливочное — 100 г, шпинат (мороженый) — 100 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., масло растительное (для обжаривания), фасоль — 500 г.

Фасоль отварить до готовности. Морковку и лук нарезать (или смешать в блендере), обжариваем на растительном масле, добавляем шпинат, хотя можно и без него.

Растопить сливочное масло. Фасоль измельчить блендере или пропустить через мясорубку. Добавить обжаренные овощи и сливочное масло. Все тщательно перемешать. По желанию можно добавить чеснок.

Фасолянка

Состав: фасоль — 1 стакан, томатная паста (протертые помидоры) — 500 мл, маслины — 150 г, перец болгарский — 1 шт., лук белый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, кинза — 50 г, аджика — 10 г.

Это блюдо можно приготовить и из консервированной фасоли, но рекомендуется приготовить фасоль самостоятельно. Для этого один стакан фасоли предварительно замочить на несколько часов, например, на ночь. Затем отварить ее до готовности (около 1,5 часов).

Готовую фасоль переложить в форму для запекания и добавить маслины без косточек.

Приготовление соуса: нарезать лук полукольцами и чеснок. Обжарить на оливковом масле.

Добавить томатную пасту, нарезанную кинзу, аджику и потушить 5 минут до загустения.

Нарезать болгарский перец кубиками, выложить к фасоли, все перемешать и залить соусом.

Поставить фасоль на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Перец остается хрустящим, а фасоль нежной. Соус и маслины создают солоновато-пикантный вкус для этого блюда.

Дал остро-сладкий с имбирем

Состав: чечевица красная — 170 г, перец болгарский (красный) — 0,5 шт., перец красный жгучий — 1/3 шт., лук репчатый — 1 шт., куркума — 0,5 ч. ложки, помидор — 3 шт., вода — 400 мл, масло растительное — 2 ст. ложки, чеснок — 2 зубчика, карри — по вкусу, паприка сладкая — 1 ч. ложка, соль — по вкусу, тертый имбирь — 2 ч. ложки.

Отмерить нужное количество чечевицы. Очистить горький перец от семян и мелко нарезать. Порезать болгарский перец, положить к чечевице. Лук порезать кубиками и добавить к общей массе. Помидоры ошпарить кипятком, очистить, протереть на терке и добавить к овощам. Залить водой и добавить куркуму, карри и паприку. Перемешать все ингредиенты.

Поставить на плиту, довести до кипения и варить 15 минут на медленном огне. Последние 5 минут непрерывно помешивать.

Чеснок мелко нарезать, имбирь потереть на терку. Положить их в сковороду с разогретым маслом и обжарить.