Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно
Шрифт:
Салат из бобов с салями и сыром
Состав: бобы (можно свежезамороженные) — 600 г, красный лук — 2 шт., измельченная петрушка — 1/2 пучка, салями — 30 г, сыр — 30 г, салат — 1 пучок, соль, для заправки: растительное масло — 2 ст. ложки, лимонный сок — 1 ст. ложка, нарезанный шнитт-лук — 1 ст. ложка, приправы, соль.
Замороженные бобы разморозить и вынуть из стручков. Лук нарезать сначала кольцами, затем — на 4 части, колбасу —
Разложить все ингредиенты на порционные тарелки, полить заправкой, посыпать тертым сыром и петрушкой.
Салат из бобовых
Состав: фасоль — 1/2 стакана, горох — 2 стакана, лук — 1 головка, тимьян — 1 ч. ложка, оливковое масло — 4 ст. ложки, зелень петрушки рубленая — 1 ст. ложка, лимон — 1 шт., зелень мяты рубленая — 1 ст. ложка, сладкий перец красный — 1 шт., перец черный молотый, соль — по вкусу.
Фасоль, горох по отдельности замочить на 6 часов. Слить воду. Добавить тимьян, 2 стакана воды и варить под крышкой 10 минут на сильном и 1,5 часа — на слабом огне. Слить воду, бобовые положить в салатник. Смешать масло, лимонный сок, мяту, петрушку, рубленый лук, соль, перец. Полить бобовые полученной заправкой.
Подавать салат охлажденным.
Салат из бобовых с французской заправкой
Состав: бобы кормовые — 200 г, бобы белые консервированные — 310 г, фасоль красная консервированная — 310 г, лук красный — 1 головка, петрушка рубленая — 2 ст. ложки, салатная заправка.
Довести воду в небольшой кастрюле до кипения, слегка посолить и положить в кастрюлю вместе с кормовыми бобами. Варить 1 минуту, затем слить. Промыть в холодной воде.
Выложить бобы в сервировочные миски, добавив красную фасоль и белые бобы, тонко нарезанный лук и петрушку. Полить заправкой и хорошо перемешать.
Приготовление салатной заправки: смешать оливковое масло, лимонный сок, щепотку молотого черного перца и щепотку соли. Эту основу можно дополнить сухими травами (итальянскими, прованскими — любыми) в желаемой пропорции или чуть модифицировать, взяв вместо сока винный, рисовый или бальзамический уксус. Смеси трав для салатных заправок продаются в готовом виде.
Салат из бобов со свеклой
Состав: вареные бобы — 2 стакана, свекла — 1 шт., соленый огурец — 1 шт., сметана — 1 ст. ложка, морковь — 1 шт., зеленый лук, соль.
Свеклу сварить, запечь и измельчить. Добавить бобы, мелко нарезанный огурец и натертую на крупной терке морковь.
Перемешать овощи со сметаной и украсить рубленым луком.
Бобовый салат с сыром пармезан
Состав: бобы — 400 г,
Разогреть духовку до 200 °C, положить горсть хлопьев миндаля на противень. Положить в духовку на 5 минут. Миндаль готов, когда он станет золотисто-коричневого цвета. Достать из духовки, немного посолить и дать остыть.
В кипящую подсоленную воду добавить 400 г бобов. Варить в течение приблизительно 5 минут, до готовности. Слить и охладить их под струей холодной воды. Высушить на полотенце. Нарезать довольно мелко 1 пучок зеленого лука и 1 веточку эстрагона.
Подготовка соуса: в стеклянную банку с крышкой залить 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 6 столовых ложек оливкового масла, 1 столовую ложку уксуса, перец и соль. Закрыть крышкой банку, интенсивно встряхнуть, и соус готов.
Положить бобы в миску. Намного нарезать стружкой пармезан. Добавить зеленый лук и эстрагон. Добавить миндаль. Если подавать салат сразу, то добавить соус и аккуратно перемешать.
Салат из бобов с яблоком и сладким перцем
Состав: отварные бобы — 2 стакана, морковь (некрупная) — 1 шт., яблоко — 1 шт., сладкий перец — 1 стручок, растительное масло (или майонез) — 1/2 стакана, соль.
Морковь натереть на крупной терке. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, перец тонко нашинковать. Перемешать овощи и заправить маслом или майонезом.
Салат из зеленых бобов
Состав: зеленые бобы в стручках — 400 г, огурцы — 3 шт., помидоры — 3 шт., зеленый салат — 1 кочешок, вареные яйца — 2 шт., укроп; для заправки: растительное масло — 2 ст. ложки, лимонный сок — 2 ст. ложки, соль.
Стручки сварить в соленой воде, остудить под струей холодной и дать обсохнуть.
По краям салатника положить листья, а нарезанные ломтиками помидоры и огурцы разложить короной. В центре салатника выложить горкой тонко наструганные бобовые стручки.
Украсить блюдо дольками яиц, полить заправкой и посыпать укропом.
Салат из бобов с огурцами
Состав: отварные бобы — 2 стакана, соленые (или свежие) огурцы — 8 шт., лук — 1 шт., растительное масло — 5 ст. ложек, петрушка и укроп, соль.
Огурцы (без кожицы и семян) нашинковать. Смешать их с бобами и измельченным луком. Посолить овощи, заправить маслом и украсить блюдо зеленью.