Внутренняя техника стиля «Фукури»
Шрифт:
б) тушеные;
в) жареные;
г) печеные.
3. Салаты: а) из овощей;
б) смешанные из продуктов
растительного и животного
происхождения.
4. Бутерброды “Фукури”.
Перед приготовлением блюд Вы сами выбираете, одну из трех предложенных выше, пропорцию категорий продуктов.
РЕЦЕПТЫ ПЕРВЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД
1. Мясной суп “Фукури”.
Категории
ЗЕЛЕНЫЕ — курятина, зеленый лук, петрушка
КРАСНЫЕ — жирная баранина, помидоры
ЖЕЛТЫЕ — телятина, подсолнечное масло, морковь
БЕЛЫЕ — картофель, репчатый лук, чеснок, жгучий красный или черный перец
ЧЕРНЫЕ — жирная свинина, соль
Мясо отделить от костей, свиной и бараний жир отделить от мяса, мясо мелко нарезать и поместить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне в течение часа, бульон процедить.
Морковь и картофель почистить, нарезать мелкими кубиками, ввести в бульон и варить до готовности.
Бараний и свиной жир измельчить, поместить на сковороду, добавить подсолнечного масла, на медленном огне вытопить жир и довести до золотистого цвета. Измельчить репчатый лук, чеснок, помидоры, добавить на сковороду, посолить и спассировать.
В кастрюлю с бульоном положить мясо, спассированные в жире лук, чеснок и помидоры, посолить, поперчить и прокипятить.
Выключить огонь и засыпать суп мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой, подавать горячим.
2. Суп “Домашний”.
Категории продуктов: Продукты:
ЗЕЛЕНЫЕ — огурцы, зеленый лук
КРАСНЫЕ — помидоры
ЖЕЛТЫЕ — морковь, подсолнечное масло
БЕЛЫЕ — картофель, кабачки, репчатый лук
ЧЕРНЫЕ — жирная свинина, соль
Очищенный картофель поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Свинину мелко нарезать, мясо отделить от жира, жир поместить на сковороду, добавить подсолнечного масла, на медленном огне вытопить жир, довести шкварки до золотистого цвета, добавить мясо, на сильном огне обжарить в жире в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Кабачки, морковь, половину огурцов, зеленый и репчатый лук нарезать мелкими кубиками, поместить на сковороду, обжарить в течение 3 минут вместе с мясом, постоянно помешивая.
Мелко нарезать половину помидоров, добавить в сковороду, посолить, на сильном огне, постоянно помешивая, довести до готовности.
Все соединить в кастрюле с картофельным отваром и картофелем, посолить и довести до кипения. При подаче мелко нарезать вторую половину огурцов и помидоров, распределить по тарелкам и залить супом.
3. Уха “Фукури”.
Категории продуктов: Продукты:
ЗЕЛЕНЫЕ — лавровый лист, петрушка
КРАСНЫЕ — мускатный орех
ЖЕЛТЫЕ — французский коньяк или бренди из желтого винограда, морковь
БЕЛЫЕ — филе осетрины
ЧЕРНЫЕ — соль, черный душистый перец
Филе
1. Окрошка “Фукури”.
Категории продуктов: Продукты:
ЗЕЛЕНЫЕ — огурцы, зеленый лук, укроп, петрушка
КРАСНЫЕ — помидоры
ЖЕЛТЫЕ — морковь, кефир
БЕЛЫЕ — репчатый лук, чеснок
ЧЕРНЫЕ — свиная колбаса
Огурцы, зеленый лук, петрушку, укроп, помидоры, морковь, репчатый лук, чеснок, свиную колбасу мелко нарезать, залить кефиром, все тщательно перемешать и дать настояться один час.
2. Похлебка “Лявониха”.
Категории продуктов: Продукты:
ЗЕЛЕНЫЕ — огурцы, зеленый лук, петрушка, укроп, куриные яйца
КРАСНЫЕ — свекла красная
ЖЕЛТЫЕ — сметана, ржаной хлеб
БЕЛЫЕ — репчатый лук, чеснок
ЧЕРНЫЕ — свиная колбаса, соль, черноплодная рябина
Свеклу почистить, нарезать мелкими кубиками, залить водой, варить до готовности вместе с измельченными ягодами черноплодной рябины, снять с огня, дать остыть.
Измельчить и добавить в кастрюлю сваренные вкрутую яйца, зеленый лук, петрушку, укроп, огурцы, репчатый лук, чеснок, свиную колбасу, ввести сметану, посолить, перемешать, дать настояться 40 минут. Подавать в глиняной посуде с ржаным хлебом.
1. Языки под винным соусом.
Категории продуктов: Продукты:
ЗЕЛЕНЫЕ — кинза, петрушка, мука пшеничная
КРАСНЫЕ — вино сухое красное, мускатный орех
ЖЕЛТЫЕ — язык говяжий, масло сливочное
БЕЛЫЕ — чеснок
ЧЕРНЫЕ — язычки свиные, соль, черный душистый перец
Говяжий язык и свиные язычки помыть, удалить слюнные железы, положить в горячую воду, отварить. Остудить в холодной воде, удалить кожу, начиная от основания, нарезать порционными кусками.
Муку поджарить со сливочным маслом, развести холодным бульоном, влить красное сухое вино, добавить мелко натертого мускатного ореха, черного душистого перца, посолить, поместить порционные куски языков и закипятить. Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой и петрушкой.