Восточный путь самоомоложения. Все лучшие техники и методики

Серикова Галина Алексеевна

Блюдо посыпьте ¹/₂ стакана лука-шалота.

Лапша с джиненджо

100 г собы, 3 стакана бульона, джиненджо, лук-шалот.

Для бульона: 1 полоска комбу длиной 6–7 см, 2 сушеных гриба шиитаке, 2 ст. л. тамари, 3 стакана воды.

Залейте грибы теплой водой и оставьте для набухания. Ножки удалите, а шляпки разрежьте на несколько частей.

Влейте в кастрюлю воду, положите комбу, шиитаке, доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне. Затем выньте грибы и водоросли,

добавьте тамари и держите бульон на плите еще 5 минут.

Джиненджо натрите на терке, лук-шалот измельчите.

Собу отварите в кипящем бульоне. При подаче в каждую порцию положите по 1 ст. л. джиненджо и лук-шалот по вкусу.

Сейтан с капустой

1 стакан сейтана, ¹/₄ стакана капустного рассола, ¹/₂ стакана квашеной капусты, лук-шалот.

Нарежьте сейтан кусочками, положите в кастрюлю, влейте рассол и поставьте на огонь. Через 5 минут добавьте капусту и тушите еще 5–6 минут. В конце посыпьте блюдо предварительно измельченным луком-шалотом.

Бульон с брокколи и фу

Полоска комбу длиной 7–8 см, 4 стакана воды, фу, брокколи, тамари.

Фу вымочите и нарежьте ломтиками. Комбу залейте водой, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите бульон 10 минут, не допуская бурления.

Выньте из бульона комбу, положите 1 стакан фу, через 5 минут введите 1 стакан предварительно разделенной на соцветия капусты брокколи. За 2–3 минуты до готовности добавьте тамари.

Хлеб и выпечка

Ржано-пшеничный хлеб

2¹/₂ стакана муки из цельного зерна пшеницы, 1¹/₂ стакана ржаной муки, 2 стакана воды, кукурузное масло, ¹/₄ ч. л. морской соли.

Соедините оба вида муки, посолите, перемешайте, замесите тесто, постепенно вливая воду. Потребуется сделать 350 движений. При вымешивании подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало к рукам и столу.

Смажьте форму маслом, заполните ее тестом, надрежьте его в нескольких местах и оставьте на 8–12 часов.

Нагрейте духовку до 160 oС, поставьте в нее форму, через 1¹/₂ часа доведите температуру до 180 oС и пеките хлеб еще 60–70 минут.

Кукурузный хлеб

1 стакан кукурузной крупы, ¹/₂ стакана муки из цельной пшеницы, 1 стакан воды, ¹/₄ стакана

грецких орехов, 1 ст. л. кукурузного масла, ¹/₄ ч. л. морской соли.

Залейте крупу кипятком. Отдельно перемешайте муку, соль и половину кукурузного масла. Соедините обе массы. Добавьте предварительно измельченные орехи и влейте столько воды, чтобы получилось тесто с консистенцией густой сметаны.

Смажьте форму оставшимся маслом, выложите в нее тесто и поставьте в духовку, нагретую до 180 oС, на 35–40 минут.

Кайу

1 стакан муки из цельной пшеницы, 1 стакан мягкого бурого риса, 1 стакан воды, кунжутное масло, 1 щепотка морской соли.

Соедините муку и рис, влейте воду, посолите, замесите тесто и придайте ему форму шара. Смажьте форму маслом, обсыпьте мукой и положите в нее тесто. Сверху сделайте неглубокий надрез, накройте салфеткой и оставьте на 8–10 часов.

Нагрейте духовку до 130–140 oС и выпекайте хлеб 30 минут, после чего доведите температуру до 180 oС и готовьте кайу еще 60–70 минут.

Хлеб из пшеничных проростков

3¹/₂ стакана пшеницы, кунжутное масло, 1 щепотка морской соли.

Залейте пшеницу водой и оставьте на ночь. Утром слейте воду, промойте зерна, залейте свежей водой. Повторяйте манипуляции 2–3 дня. Когда проростки достигнут 2¹/₂ см в длину, пропустите их через мясорубку, посолите.

Смажьте форму маслом, выложите в нее полученную массу, накройте крышкой и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 120 oС, на 4 часа.

Кукурузные булочки

¹/₂ стакана муки из цельной пшеницы, ¹/₂ стакана кукурузной крупы, 1 стакан яблочного сока, ¹/₂ стакана черники, 1 ст. л. рисовой муки, подсолнечное масло, 1 щепотка морской соли.

Соедините пшеничную и рисовую муку с кукурузной крупой, добавьте соль, влейте яблочный сок, положите чернику и все перемешайте. Накройте тесто смоченной в воде салфеткой и оставьте на 2 часа в теплом месте.

Нагрейте духовку до 180 oС. Заполните тестом формочки, предварительно смазанные маслом, и выпекайте булочки в течение 30 минут.

Супы

Суп с мисо (вариант 1)

3–4 полоски вакаме длиной 7–8 см, 1 ст. л. пасты мисо, 1 л воды, тофу, дайкон, лук-шалот.