Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов

Drongelen Wim Van

Рогалики «Вишневые»

500–600 г муки, 170 мл молока, 150 г сливочного масла, 100 г цукатов из вишни, 100 г вареного сгущенного молока, 2–3 столовые ложки сахарной пудры, 20 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, соль.

Способ приготовления

Для приготовления начинки цукаты мелко нарезать, смешать со сгущенным молоком. Молоко подогреть, добавить дрожжи, растопленное масло, муку, ванильный сахар и соль, замесить тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, нарезать кусочками треугольной формы. На середину каждого кусочка положить немного начинки, сформовать рогалики. Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Выпекать 15–20 мин, готовые рогалики посыпать сахарной пудрой.

Рогалики с марципаном

600 г

муки, 400 г сливочного масла, 200 мл воды, 200 г марципановой массы, 2 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Муку просеять, добавить сахар, размягченное сливочное масло, яйцо и холодную воду, быстро замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, нарезать кусочками треугольной формы. На середину каждого кусочка положить немного марципановой массы, сформовать рогалики. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин.

Сайки сдобные

500 г муки, 250 мл молока, 2 яйца, 1 яичный желток, 3 столовые ложки сливок, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 30 г дрожжей, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Способ приготовления

Муку просеять горкой в миску, сделать в середине углубление, влить в него теплое молоко, смешанное с дрожжами и 1 столовой ложкой сахара, замесить тесто и оставить на 15 мин в теплом месте. Затем добавить оставшийся сахар, растопленное масло, взбитые яйца, лимонную цедру и соль, тщательно вымесить. Дать тесту подняться, выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики. Обмакнуть их в желток, взбитый со сливками, выложить в смазанную маргарином форму. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 20–25 мин. Готовые сайки посыпать сахарной пудрой.

Сайки с курагой

500 г муки, 250 мл молока, 200 г кураги, 2 яйца, 1 яичный желток, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 30 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Способ приготовления

Курагу вымыть, замочить на 15 мин в теплой воде, отжать и пропустить через мясорубку. Муку просеять горкой в миску, сделать в середине углубление, влить в него теплое молоко, смешанное с дрожжами и сахаром, замесить тесто и оставить на 15 мин в теплом месте. Затем добавить ванильный сахар, растопленное масло, взбитые яйца, курагу и соль, тщательно вымесить. Дать тесту подняться, выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать яичным желтком, взбитым с 1–2 чайными ложками воды, поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать 25–30 мин, затем посыпать сахарной пудрой.

Пышки сливочные с маком

500–600 г муки, 250 мл сливок, 2 яйца, 1 яичный желток, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки мака, 30 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Муку просеять горкой в миску, сделать в середине углубление, влить в него подогретые сливки, смешанные с дрожжами и сахаром, замесить тесто и оставить на 15 мин в теплом месте. Затем добавить ванильный сахар, растопленное сливочное масло и взбитые яйца, тщательно вымесить. Поставить тесто на 30–40 мин в теплое место, затем выложить на присыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 2,5 см. Вырезать с помощью стакана или выемки кружки, выложить их на смазанный маргарином противень. Смазать поверхность изделий яичным желтком, взбитым с молоком, посыпать маком. Выпекать пышки в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин.

Назук соленый

Для теста: 750 г муки, 230 мл воды, 30 г дрожжей, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Для начинки: 400 г муки, 500 г топленого масла, 2 чайные ложки соли, шафран на кончике ножа.

Способ приготовления

Воду подогреть, добавить дрожжи и соль, всыпать предварительно просеянную муку и замесить однородное тесто. Вымешивать его 15–20 мин, затем поставить на 30 мин в теплое место. Для приготовления начинки растереть 250 г топленого масла с шафраном и солью, добавить муку и растирать до образования рассыпчатой массы. Оставшееся масло растопить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1,5–2 см, смазать маслом, сложить пополам, снова раскатать и смазать маслом. Повторить так 4 раза, затем вновь раскатать тесто, смазать маслом и свернуть рулетом. Нарезать поперек кусками средней

величины, раскатать каждый в лепешку толщиной около 1 см, выложить в середину начинку. Соединить края изделий, защипнуть, выложить швами вниз на смазанный растительным маслом противень. Поверхность изделий смазать взбитыми желтками, наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин.

Назук сладкий

Для теста: 750 г муки, 230 мл воды, 30 г дрожжей, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Для начинки: 400 г муки, 350 г топленого масла, 200 г сахара, шафран на кончике ножа.

Способ приготовления

Воду подогреть, добавить дрожжи и соль, всыпать предварительно просеянную муку и замесить однородное тесто. Вымешивать его 15–20 мин, затем поставить на 30 мин в теплое место. Для приготовления начинки растереть 200 г топленого масла с шафраном и сахаром, добавить муку и растирать до образования рассыпчатой массы. Оставшееся масло растопить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1,5–2 см, смазать маслом, сложить пополам, снова раскатать и смазать маслом. Повторить так 4 раза, затем вновь раскатать тесто, смазать маслом и свернуть рулетом. Нарезать поперек кусками средней величины, раскатать каждый в лепешку толщиной около 1 см, выложить в середину начинку. Соединить края изделий, защипнуть, выложить швами вниз на смазанный растительным маслом противень. Поверхность изделий смазать взбитыми желтками, наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин.

Назук с корицей

750 г муки, 200 мл молока, 150 г сливочного масла, 175 г сахара, 5 яиц, 50 г дрожжей, 1 чайная ложка молотой корицы, ванилин и шафран на кончике ножа, 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Способ приготовления

Яйца растереть с сахаром, добавить размягченное масло и продолжать растирать до тех пор, пока масса не станет белой. После этого добавить теплое молоко, смешанное с дрожжами и солью, шафран, ванилин и корицу. Все тщательно перемешать, всыпать просеянную муку и вымесить тесто. Поставить его на 30–40 мин в теплое место, затем выложить на присыпанную мукой доску и разделить на несколько одинаковых частей. Сформовать из каждой лепешку толщиной 1,5 см, выложить на смазанный растительным маслом противень и оставить на 20 мин в теплом месте для расстойки. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин.

Ватрушки с творогом

Для теста: 600 г муки, 150 мл молока, 150 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 8 г сухих дрожжей, соль.

Для начинки: 200 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 столовые ложки сахарной пудры, 3 желтка.

Способ приготовления

Из муки, подогретого молока, растопленного сливочного масла, сахара, дрожжей и соли замесить тесто, оставить на 30 мин в теплом месте. Для приготовления начинки творог растереть с размягченным сливочным маслом и желтками, добавить сахарную пудру и сметану, перемешать. Подошедшее тесто раскатать, вырезать из него кружки величиной с чайное блюдце, положить на середину каждого начинку и защипнуть края так, чтобы часть начинки осталась открытой. Выложить ватрушки на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 25–30 мин.

Ватрушки «Нежные»

Для теста: 400 г муки, 150 г маргарина, 3 яичных желтка, 100 мл молока, 100 мл воды, 30 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Для начинки: 400 г сухого творога, 3 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 2–3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка муки.

Для смазывания: 1 яйцо, 1 столовая ложка молока.

Способ приготовления

Для приготовления опары дрожжи развести в теплой воде, добавить 200 г муки, перемешать. Поставить в теплое место на 45 мин, затем добавить желтки, сахар, соль, молоко и оставшуюся муку. Выложить тесто на присыпанную мукой доску и тщательно вымесить, добавив размягченный маргарин. Поставить тесто в теплое место на 1–1,5 ч. Для приготовления начинки творог протереть через сито, добавить желтки, сахар, муку и сливочное масло, тщательно перемешать. Подошедшее тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать выемкой кружки, положить на середину каждого немного начинки и защипнуть края каждого кружка, оставив середину открытой. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, оставить на 20 мин для расстойки. Затем смазать яйцом, взбитым с молоком, выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин.