Все о водке
Шрифт:
Требуется: 4 куриные копченые ножки, 3 ст. л. уксуса, 1 ст. л. вина, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар, перец, специи — по вкусу, помидоры, зеленый лук, соленые грибы, 2 картофелины, яйцо.
Способ приготовления. Отделите мясо от костей, нарежьте мелкими кусочками. Подготовленное мясо уложите в салатницу.
Порежьте помидоры, грибы, сваренное вкрутую яйцо, лук, вареный картофель и уложите вокруг мяса, полейте растительным маслом.
ЗАКУСКА «ПОД ВОДОЧКУ»
Требуется: 300 г колбасы салями, 1 стакан белого виноградного вина, 1/2 стакана воды, 250 г сахара, 1/2 ч. л. перца, 10
Способ приготовления. Смешайте вино с водой, прибавьте сахар, пряности, после чего прокипятите колбасу. Разделите ее на кусочки шириной 3–4 см и залейте остуженным маринадом. Настаивайте в течение суток. При подаче к столу закуску посыпьте кольцами репчатого лука или полейте густой сметаной (майонезом), посыпав зеленым луком.
САЛАТ «ДВА В ОДНОМ»
Требуется: 150 г мяса и 150 г фарша, 2 свежих огурца, 1 ст. л. красного вина, 5 картофелин, 1 морковь, 50 г салата, 100 г сметаны или майонеза, 2 яйца, соль, перец, специи — по вкусу, растительное масло.
Способ приготовления. Отварите мясо, порежьте кусками средней величины и полейте вином, оставьте пропитываться на 30 минут. Спассеруйте фарш с луком в растительном масле. Отварите морковь и картофель, порежьте и добавьте огурцы, зеленый горошек, сметану (майонез), соль и специи, вареное порезанное мясо, перемешайте. Уложите все это на блюдо и сверху разместите тушеный фарш. Украсьте салат вареным яйцом, порезанным кружочками, и листьями салата.
САЛАТ «ЗАВТРАК ЛЕНИВЦА»
Требуется: 200 г колбасы или ветчины, 4 картофелины, 100 г маринованных огурцов, 1 яблоко, 100 г майонеза, листья салата, помидоры, соль, перец, кетчуп — по вкусу.
Способ приготовления. Нарежьте колбасу или ветчину ломтиками. Измельчите салат, яблоки, зелень, огурцы, сложите в миску. В майонез добавьте немного кетчупа и зелени, поперчите. Уложите колбасу или ветчину в салатницу, положите сверху овощи с зеленью и заправьте соусом. Украсьте луком и яблоком, порезанными кружочками.
САЛАТ «КОРАЛЛОВЫЙ РИФ»
Требуется: 1 банка крабов, 2 ст. л. белого вина, 1 репа, 1 морковь, 3 картофелины, 1 свежий огурец, 1 помидор, 100 г зеленого горошка, 100 г листьев салата, 70 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления. Отварите репу, картофель, морковь, остудите и нарежьте маленькими кубиками. Слегка посолите, добавьте перец, заправьте растительным маслом и уксусом с вином. Добавь сок крабов. Сложите мелко нарезанный салат горкой в салатницу и вокруг выложите овощи. В центр горки поместите кусочки крабов, полейте майонезом. Вместо консервов из крабов можно использовать крабовые палочки.
ВИНЕГРЕТ «ОСТРЫЙ»
Требуется: 1 банка говяжьей тушенки, 2 ст. л. вина, 5 картофелин, 3 соленых огурца, 2 свеклы, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 1/2 банки майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса.
Способ приготовления. Отварите картофель и свеклу, нарежьте мелкими кусочками. Сложите в миску и хорошо перемешайте с майонезом, уксусом, солью, перцем, горчицей, мелко нарезанным луком.
Поместите овощи в салатницу в виде горки, украсьте дольками сваренных яиц, листиками салата и посыпьте зеленью укропа.
Мясо разомните и добавьте вино, выдержите 10 минут и
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
«ЗЕЛЕНЫЕ» ОТБИВНЫЕ
Требуется (на 4 порции готовых отбивных): 8 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, по 1 ч. л. розмарина, майорана, тимьяна, молотого черного и красного перца — по вкусу, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 тоста, 2 яйца, 1 ст. л. горчицы, 3 помидора, соль.
Способ приготовления. Залейте отбивные на ночь маринадом, приготовленным из розмарина, майорана, тимьяна, красного и черного перца, 3 ст. л. растительного масла. Вымойте петрушку и укроп, порежьте крупно, очистите чеснок, покрошите тосты, отделив их от корочки, смешайте миксером до однородной массы. Добавьте желтки, горчицу и соль, хорошо перемешайте. Достаньте отбивные из маринада, а маринад добавьте во взбитую массу и снова перемешайте. Натрите отбивные перцем и обжарьте в остальном количестве растительного масла в течение 5 минут с обеих сторон до образования хрустящей корочки.
Помидоры надрежьте крестиком, заправьте растительным маслом и посолите. Обмажьте отбивные смесью и жарьте в гриле 4 минуты вместе с помидорами. К отбивным хорошо подать отварной рис или перловую кашу.
РИСОВЫЙ ПАШТЕТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Требуется: 300 г риса, 2 ст. л. растительного масла или маргарина, горсть мелко нарезанных грибов, 1 пучок укропа, 100 г ветчины, 1 граненый стакан мелко нарубленного мяса птицы, 3 свежих помидора, по 1 ст. л. томатной пасты или кетчупа «Шашлычный» и мелко рубленной зелени укропа, 3 ст. л. панировочных сухарей, перец и соль — по вкусу.
Способ приготовления. Перебранный рис отварите в подсоленной воде. Откиньте рис на дуршлаг. Очищенные, мелко нарезанные грибы и зелень обжарьте в половине порции жира, прибавьте немного воды и тушите до готовности. Затем добавьте нарубленную ветчину, мясо, помидоры и томатную пасту, зелень петрушки. Все потушите под крышкой в течение 20 минут. Посолите, поперчите. Прибавьте немного воды. Выделившийся сок вылейте через сито на рис. Форму для запекания смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями, выложите в нее часть риса, сделайте углубление в середине, высыпьте в него рагу и полейте растопленным сливочным маслом. Поставьте форму в духовку и запекайте паштет до появления золотистой корочки. Подайте с зеленым салатом.
КОЛБАСНЫЕ КЛЕЦКИ
Требуется: 400 г охотничьих колбасок, 6 булочек, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. манки, 250 г шпината, 2 головки репчатого лука, соль, перец, 4 яйца, зелень петрушки, 80 г шпика.
Способ приготовления. Размочите сухие булочки в воде и разомните. Охотничьи колбаски нарубите мелкими кусочками. Мелко порежьте шпинат, лук и зелень петрушки. Смешайте все продукты с яйцами, манкой и мукой, слегка поперчите и посолите. Из полученной массы сделайте клецки величиной с яйцо и отварите в слегка подсоленной воде. Как только клецки всплывут, выньте шумовкой. Шпик растопите на сковороде, добавьте лук и слегка обжарьте, прибавив немного воды, в которой варились клецки. В конце обжаривания добавьте рубленую петрушку, смешайте с клецками. Клецки запеките в жиру и залейте готовое блюдо яйцами. К этому блюду подайте зеленый салат.