Все об обычном абрикосе
Шрифт:
Вам потребуется:
сахар – 200 г,
наливка – 3,5 стакана.
А сейчас перейдем к рецептам конкретных наливок, приготовление которых может иногда отличаться от нарисованной нами схемы по причине специфических особенностей состава дополнительных компонентов наливки.
Ратафия – наливка, близкая по вкусу и крепкости к водке, получается следующим образом: абрикосы освобождают от косточек и мелко режут. Готовится без использования водки. Абрикосовые косточки не выкидывайте, а разбейте молотком и достаньте ядра, так называемые «бобы». Ядра измельчите до получения мелкозернистой кашицы. Получившуюся кашицу
Готовую смесь разлейте по бутылкам, закупорьте их и поместите в хорошо освещаемое и прогреваемое солнцем место на 3 недели, чтобы дать наливке время перебродить. Пока наливка бродит, бутыли необходимо взбалтывать каждый день. Перебродивший напиток готов: процедите его и разлейте по бутылкам.
Вам потребуется:
абрикосы – 100 г,
специи – по 1/3 ч. л.
Для приготовления этой наливки берите исключительно свежие ягоды и плоды, консервированные не годятся. Плоды переберите, тщательно вымойте, затем слейте водное сусло. Косточки у плодов удалите, фрукты и ягоды засыпьте в емкость типа бутыли либо бидона. Затем добавьте сахар и завяжите горлышко посуды многослойной марлей. В таком виде емкость с плодами выставите на прогреваемое солнцем место на 3–4 дня для неполного брожения.
С началом процесса брожения поменяйте марлю на водяной затвор. После этого перенесите посуду в какое-либо темное, непрохладное место, где напиток будет настаиваться, пока брожение не прекратится полностью. Перебродившую окончательно наливку разлейте по бутылкам и храните в темном месте.
Вам потребуется:
абрикосы – 2 кг,
сливы – 2 кг,
виноград – 2 кг,
сахар-песок – 2,4 кг,
вода – 3 стакана.
Наливка приготовляется не совсем обычным образом. Ягоды настаиваются и перебраживают не одновременно, а как бы поэтапно: к бродящей наливке постоянно добавляются новые порции плодов. Таким образом, первоначально в посуду для приготовления наливки насыпьте для перебраживания ягоды клубники и плоды абрикоса. Плоды пересыпьте сахаром и настаивайте. Затем добавляйте поочередно порции малины, вишни, черной смородины, которые тоже пересыпьте сахаром.
Посуду с наливкой еще задолго до окончательного наполнения всеми компонентами, но с самой первой порцией плодов выставляют на солнце, закрыв горлышко сложенной в два слоя марлей. После заполнения посуды последней порцией ягод наливку оставьте на прежнем месте на протяжении последующих двух недель и затем залейте водкой в соотношении 1 л водки на 1 кг ягод. Емкость с наливкой герметически закупорьте и поставьте в прохладное место, не замораживая, на срок не менее 1 месяца. Затем напиток процедите и разлейте по бутылкам для дополнительной выдержки. Наливку можно считать готовой спустя 3–4 месяца.
Вам потребуется:
абрикосы – 1 кг,
клубника – 1 кг,
малина – 1 кг,
черная смородина – 1 кг,
сахар – 2,5 кг,
водка – 5 л.
Эта наливка приготовляется из абрикосов и слив. Плоды тщательно вымойте, затем очистите от косточек, разрежьте надвое. Половинки плодов положите в емкость типа бидона, бутыли и т. п. Налейте воду и засыпьте сахаром. Наливку выдерживайте до полного перебраживания, то есть от 15–20 дней до месяца.
Готовую наливку профильтруйте
Вам потребуется на емкость вместимостью до 3 л:
абрикосы – 1 кг,
сливы – 1 кг,
сахар – 800 г,
вода – 200 г;
на емкость вместимостью до 5 л:
абрикосы – 1,5 кг,
сливы – 1,5 кг,
сахар – 1,2 кг,
вода – 350 г;
на емкость вместимостью до 10 л:
абрикосы – 3 кг,
сливы – 3 кг,
сахар -2,4 кг,
вода – 625 г.
Напоследок должны еще раз напомнить, что все готовые наливки следует хранить в темном и достаточно прохладном месте. Если же правила хранения будут нарушены, то напиток испортится. Каждый должен знать признаки порчи напитков: это, во-первых, особый цвет, во-вторых, появление специфического запаха, в-третьих, изменение вкуса. Цвет испортившегося напитка темный и даже буроватый. Запах напоминает сероводородный. На пробу ощутимы неприятные привкусы, как-то: дубовый, дрожжевой и «лисий», как его называют. Остерегайтесь выпить испорченные напитки, это чревато отравлением!
Среди крепких напитков, заслуживающих внимания, стоит упомянуть коктейли. Эти напитки приготовляются простым смешением различных алкогольных напитков, – то есть их приготовление в домашних условиях не сопряжено с какими бы то ни было трудностями. И вместе с тем эти напитки очень вкусны, и их вкусовые качества говорят также о хорошем вкусе хозяина. Вообще-то умение смешивать (приготовлять, как говорят) коктейли считается на Западе определенным видом кулинарного искусства.
Коктейли могут, помимо того, служить и просто украшением стола: разлитые в высокие прозрачные фужеры, они выглядят очень яркими, разноцветными. За эту разноцветность, присущую коктейлям, англичане и дали им такое название, которое в переводе на русский язык звучит как «петушиный хвост». Оказывается, для приготовления коктейлей можно использовать различные свежие и консервированные фрукты и ягоды. Используются для этой цели и абрикосы.
Абрикосы промойте, очистите от косточек и нарежьте маленькими кусочками. После этого поместите их в стеклянную или хрустальную посуду и засыпьте сахаром, чтобы плоды дали сок.
Абрикосовый сок слейте в особую посуду, мякоть плодов отдельно тщательно перетрите. Коньяк «Абрикосовый ликер» и готовые сок и мякоть абрикосов перемешайте и взбейте миксером. Затем накрошите пищевой лед,
Напиток готов, теперь разлейте его по фужерам до половины и долейте шампанским (марка по вкусу). Прежде чем подать коктейль к столу, украсьте фужеры половинками абрикосов.
Вам потребуется:
абрикосы – 400 г,
сахар – 100 г,
коньяк – 1 рюмка,
шампанское – 1 стакан.
На этом наш рассказ о крепких напитках закончен. Надеемся, что он был для вас полезен и желаем вам приятного аппетита!
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В этой книге мы попытались рассказать об известном всем абрикосе и показать вам необычные его стороны. В природе существует огромное количество культур и растений, которые таят в себе еще не использованные человеком ресурсы. Мы до сих пор не изучили до конца свойства даже тех лекарственных растений, которые известны с глубокой древности, чего не скажешь о наших предках, которые знали о них гораздо больше, чем мы.