Все об обычном растительном масле
Шрифт:
Вам потребуется:
морковь — 2–3 шт.
свекла — 1 шт.
картофель — 5–7 шт.
соленые огурцы — 2 шт.
лук — 2–3 шт
зеленый горошек — 1 банка
изюм — 2–3 ст. л.
лимон — 2 шт.
кукурузное масло — 1 ст.
вино — 1 ст.
горчица — 1 ч. л.
черный перец — 5–7 горошин
яйца — 3–4 шт.
соль — по вкусу
САЛАТ «ДЫХАНИЕ МОНМАРТРА»
Чеснок натрите на мелкой терке, смешайте с яичным желтком и взбивайте, добавляя оливковое или кукурузное масло сначала по
Полученный маринад прекрасно сочетается с отварными корнеплодами, нарезанными кубиками.
Вам потребуется:
чеснок — 4 зубчика
желток одного яйца
оливковое или кукурузное масло — 1 ст.
лимонный сок — 1–2 ч. л.
соль — по вкусу
Прежде чем продолжать разговор о применении растительного масла для готовки разных вкусностей, сообщим вам о некоторых ограничениях в его использовании применительно к детскому питанию. Для детской кухни желательно употреблять растительные масла в натуральном, то есть свежем виде, заправляя уже готовые блюда: салаты, овощные пюре и другие. Дело в том, что во время тепловой обработки, особенно при жарении, постное масло легко окисляется и при этом утрачивает многие свои полезные качества.
Еще один важный момент: рафинированное масло для приготовления детской пищи лучше не использовать. Употребляйте лучше нерафинированные, неочищенные масла высокого качества. Они содержат в себе много так называемых фосфолипидов — веществ, которые предохраняют масло от окисления и, что самое важное, улучшают усвоение масла. Помимо этого фосфолипиды имеют большое значение для успешного протекания обменных процессов в детском организме.
Можно не слишком беспокоиться по поводу качества импортных масел, представленных в государственных торговых заведениях: оно достаточно высоко и вполне допускает применение для приготовления детских блюд.
Сильный запах нерафинированного растительного масла вы уменьшите, прогрев его вместе с луком, нарезанным крупными кусками, и кусочками сырого картофеля. Чтобы увеличить срок хранения, всыпьте в посуду с растительным маслом щепотку мелкой соли.
Вернемся к нашим рецептам. Традиционным у нас является салат с использованием огурцов, помидоров и зеленого лука. Он очень вкусен и легок в приготовлении. Свежие огурцы и помидоры мелко нарежьте. Мелко нашинкуйте зеленый лук и смешайте с овощами, затем посолите и заправьте растительным маслом. Сверху посыпьте салат мелко нарубленной зеленью. Пропорции в данном рецепте достаточно свободные, помидоры и огурцы берите в равных частях, лука — в 5–6 раз меньше, а растительного масла и соли — по вкусу и в зависимости от общей массы полученного салата.
САЛАТ «ПИЗАНСКАЯ РАПСОДИЯ»
Белую фасоль оставьте на ночь в холодной воде, а на следующий день воду слейте. Залейте набухшую фасоль газированной водой и варите на малом огне до мягкости. Смешайте горячую фасоль с мелко нарезанными луком и чесноком.
Добавьте заправку из
Вам потребуется:
фасоль — 200 г
лук — 1 шт
чеснок — 1 зубчик
соль, молотый красный перец — по вкусу
Для заправки:
уксус — 1 ст. л.
горчичное или оливковое масло — 4 ст. л.
томат-пюре — 1 ст. л.
САЛАТ «ЗАВТРАК ТЕСЕЯ»
Испеките в духовке сладкий болгарский перец, обязательно — мясистый, очистите его от кожуры, вырежьте плодоножку и удолите семена. Разрежьте перец вдоль и посолите, после чего дайте полчаса постоять. Половинку лимона очистите от кожуры, удалите семечки и нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте заправку, используя вторую половинку лимона, перетертые помидоры и оливковое масло. Посолите по вкусу. На дно посуды, в которую вы поместите салат, положите слой петрушки, а на него — печеный перец. Посыпьте перец кусочками лимона, маслинами и толчеными грецкими орехами. Можете также использовать растертый чеснок и мелко нарезанный жгучий перец (это — по вкусу). Уложите верхний слой перца и посыпьте салат петрушкой. Аккуратно влейте в салат заправку и поставьте в холодное место на 30 минут.
Вам потребуется:
перец — 500–600 г
лимон — 1 шт.
помидоры — 2 шт.
оливковое масло — 4–5 ст. л.
маслины — 10–15 шт.
грецкие орехи — 2 ядра
соль — по вкусу
САЛАТ «ЕЛЕНА ПРЕКРАСНАЯ»
Очень полезен и питателен салат из свеклы с яблоками. Натрите вареную или печеную свеклу на крупной терке и смешайте с мелко нашинкованными яблоками, добавьте сахар и растительное масло.
Вам потребуется:
свекла — 450 г
яблоки — 200 г
сахар — 2 ч. л.
растительное масло — 1 ст. л.
ОВОЩНАЯ ИКРА «КАРТИННАЯ ГАЛЕРЕЯ»
Испеките баклажаны, очистите их и выньте из них семена, сделайте гладкое пюре, осторожно взбивая. Смешайте баклажанное с перетертой брынзой, постепенно подливая в массу подсолнечное масло и лимонный сок. Уложите смесь в тарелку, загладьте поверхность ножом и посыпьте мелко рубленной зеленью петрушки. Украсить и обогатить вкус икры можно, используя красные помидоры или нарезанные кружочками крутые яйца.
Вам понадобится:
баклажаны — 2 шт.
тертая брынза — 1/4 ст.
подсолнечное масло — 4–5 ст. л.
лимонный сок — 2 ч. л.
Говоря о растительном масле, мы чаще всего подразумеваем подсолнечное, в то время как для салатов подойдут оливковое и кукурузное масла: и то, и другое не имеют привкуса. А вот приготовление соуса из подсолнечного и соевого (очень полезного и вкусного) масел требует их предварительного прокаливания и последующего фильтрования.
Соус, приготовленный из растительного масла, более всего подходит к блюдам, содержащим малое количество белков и жиров, например, к овощным. Он улучшает вкус блюда, украшает его, придает питательность и сочность.