Все об обычной сметане
Шрифт:
Готовую индейку выньте из духовки, уберите нитки, достаньте начинку, разрежьте. Положите на каждую тарелку кашу, кусок индейки, полейте сверху сметанным соусом и посыпьте каперсами.
Вам понадобятся: индейка, 3 стакана гречневой крупы, 1 кг говяжьей печени, 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 100 г сливочного масла, 100 г муки, 2 стакана сметаны, головка чеснока, 1 стакан каперсов, соль.
Приготовьте печень – промойте ее в проточной воде, удалите пленку, порежьте на не очень крупные куски. Посолите по вкусу и обложите свиным шпиком. Теперь поставьте
Вам понадобятся: 650–700 г говяжьей печени, небольшая луковица репчатого лука, 40 г свиного шпика, маленькая морковка, соль по вкусу, 1 ст. л. сливочного масла или маргарина, 100 г сметаны, 1 ст. л. пшеничной муки, специи.
Осетрину нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обмакните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте до образования золотистой корочки и сложите в глиняные горшочки, смазанные маслом. Картофель почистите и разрежьте вдоль на 4 части, морковь нарежьте соломкой, а лук – кольцами. Положите подготовленные овощи поверх осетрины, посыпьте их перцем. Сметану перемешайте с мукой и добавьте ее в горшочки. Плотно закройте горшочки крышками и поставьте в духовку на 30 минут.
Затем снимите крышки, посыпьте содержимое тертым сыром и поставьте опять в духовку на сильный жар на 3–5 минут, чтобы сыр расплавился. Посыпьте осетрину мелко нарезанной зеленью и подавайте ее на стол непосредственно в горшочках, обернув их льняными салфетками.
Таким же способом можно приготовить судака или горбушу, но тогда не нужен будет картофель, поскольку эта рыба не такая жирная, как осетрина. В осетрину же надо обязательно класть картофель, так как он вбирает в себя лишний жир, и вкус готового кушанья становится более гармоничным.
Вам понадобятся: 1 кг осетрины (лучше всего брать середину, чтобы не было близко ни к голове, ни к хвосту), 500 г картофеля, 200 г моркови, 300 г лука, соль, перец, 3 яйца, панировочные сухари, 100 г сметаны, 2 ст. л. муки, зелень укропа и петрушки, 4 ст. л. тертого сыра.
Замесите крутое тесто, поставьте его на несколько минут в холодильник. Разделите тесто на 4 части и выпеките 4 коржа. Первый корж хорошо пропитайте сметаной, разложите на нем кусочки селедочного филе и посыпьте сверху растертыми желтками. Второй корж смажьте сливочным маслом и уложите на него измельченные сардины. Третий корж смажьте майонезом и положите на него куски отварной осетрины.
Соедините коржи, последний (верхний) корж обильно смажьте сливочным маслом, разложите на нем порезанный кубиками балык, нарезанные кружочками яичные белки, в которые уложите, чередуя, черную и красную икру.
Вам понадобятся: 400–500 г муки, 200 г сливочного масла, стакан сметаны, соль (для теста), 250 г майонеза, 150 г сардин горячего копчения, 150 г отварной осетрины, 100 г балыка, 30 г черной и 30 г красной икры, 5–6
Кроличье или заячье мясо отварите в подсоленной воде с луковицей, охладите. Затем порежьте соломкой. Отварите картофель и яйца, очистите и измельчите. Лук очистите, мелко изрубите. Огурцы промойте холодной водой, порежьте кубиками. Смешайте все приготовленные продукты, посолите, поперчите по вкусу.
Сметану охладите, добавьте в нее тертый хрен, тщательно перемешайте. Заправьте оливье сметанным соусом.
Вам понадобятся: 250 г вареного кроличьего мяса, 200 г картофеля, 200 г свежих огурцов, 4 яйца, 200 г сметаны, 10 г тертого хрена, соль, перец, 2 луковицы.
Порежьте как можно мельче мясо крабов. Бульонные кубики растворите в воде, приготовьте густой бульон, добавив разнообразные специи. В приготовленный бульон покрошите яичные желтки, часть мяса крабов, зелень, положите сметану, добавьте обжаренный в масле измельченный лук, морковь, свеклу. Соль и перец добавьте по своему вкусу.
Интенсивно перемешайте смесь на слабом огне, влейте белое вино и консервированную фасоль. Половинки яичных белков начините оставшимся мясом крабов с добавлением 1/2 ч. л. сметаны или майонеза. Сверху положите, ради украшения, зеленый листочек кинзы или сельдерея. На порционное блюдо положите приготовленную смесь и половинку фаршированного яйца.
Вам понадобятся: 450 г мяса крабов, 150 г оливкового масла, 2 некрупных луковицы, 200 г свеклы, свежая зелень кинзы, петрушки, сельдерея, 250 г белого вина, 400 г густой сметаны, соль, перец, 5 яиц, 2 кубика рыбного бульона, 2 морковки, 200 г консервированной фасоли.
Испеките 3 коржа. Ветчину пропустите через мясорубку и добавьте 2 рубленых яйца, майонез. Оставшиеся яйца натрите на мелкой терке, взбейте со сливочным маслом, посолите.
На первый корж положите массу из ветчины и яиц, накройте другим коржом. Второй корж покройте фаршем из масла и яиц. Уложите сверху третий корж, смажьте его сливочным маслом, положите филе индейки, порезанное тонкими ломтиками, сверху посыпьте тертым сыром и поставьте на холод.
Смешайте с оставшимся сливочным маслом рубленую зелень и обмажьте бока торта.
Перед подачей на стол можете украсить торт веточками петрушки или укропа, листьями салата. Скорее всего, гости будут безостановочно требовать добавки!
Вам понадобятся: 400 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, щепотка соли (для теста), 150 г сливочного масла, 150 г сыра твердых сортов, 5 вареных яиц, 250 г копченой ветчины, 200 г филе копченой индейки, 250 г майонеза, рубленая зелень, соль, перец.
СЛАДКИЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА
Крупу залейте 4 стаканами воды, посолите, добавьте 2 ст. л. сахара и сварите кашу. Добавьте масло, растертые с сахаром ягоды и хорошенько все перемешайте. Перед подачей на стол заправьте кашу подсахаренной сметаной.
Вам понадобятся: 2 стакана риса или овсянки, 300 г любых ягод, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. масла, 1/2 стакана сметаны, 4 стакана воды, соль.