Выпечка к праздникам и на каждый день
Шрифт:
Желейный торт со взбитыми сливками
Ингредиенты
Для желе
300 г сахара, 2 лимона, 1,5 ст. красного вина, 10 г желатина
Для прослойки
200 г взбитых сливок Для украшения 100 г сахарной пудры
Способ приготовления
Лимоны вымыть, очистить. Цедру мелко нарезать, из мякоти выжать сок. Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить 1,5 стакана воды, лимонную цедру.
Нагревать на слабом огне в течение 5–7 минут, затем остудить, добавить лимонный сок, довести до
Желейные коржи выложить на блюдо, прослаивая взбитыми сливками. Торт украсить сахарной пудрой.
Торт-суфле «Орехово-медовый»
Ингредиенты
Для суфле
100 г измельченных ядер грецких орехов, 5 яиц, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 150 мл горячего молока, 3 ст. л. меда, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сахарной пудры, соль на кончике ножа
Для украшения
3 ст. л. клубничного джема
Способ приготовления
Сливочное масло растопить, добавить муку, мед, соль, размешать, влить тонкой струйкой горячее молоко и варить, помешивая, на слабом огне до загустения. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить. Желтки растереть с ванильным сахаром и влить в горячую смесь, помешивая. Добавить орехи, размешать и поставить в прохладное место на 15–20 минут. Затем добавить взбитые белки и размешать.
Форму смазать оливковым маслом, посыпать сахарной пудрой, выложить в нее суфле и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 35 минут. Готовое суфле остудить, смазать клубничным джемом.
Торт-суфле «Ванильный»
Ингредиенты
Для суфле
5 яиц, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 150 мл горячего молока, 100 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сахарной пудры, соль на кончике ножа
Для украшения
2—3 ст. л. абрикосового джема
Способ приготовления
Сливочное масло растопить. Муку смешать с солью и маслом, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить сахар и варить на слабом огне до загустения. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Желтки растереть с ванильным сахаром и влить, помешивая, в горячую смесь, остудить и поставить на 20 минут в прохладное место. Белки взбить и добавить в охлажденную смесь.
Форму для суфле смазать оливковым маслом, посыпать сахарной пудрой, выложить суфле и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 35 минут. Готовое суфле остудить, выложить на блюдо, смазать абрикосовым джемом.
Торт «Старый замок»
Ингредиенты
Для основы
500 г песочного печенья
Для крема
300 г сливы, 2 ст. 30 %-ных сливок, 1 ст. сахара, 1 ст. сахарной пудры
Для украшения
100 г измельченных ядер грецких орехов
Способ приготовления
Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и залить 1 стаканом воды. Добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Затем протереть через сито и
Печенье раскрошить, перемешать с кремом, выложить горкой на блюдо, посыпать орехами. Торт поставить в холодильник на 2–3 часа.
Пирожные
Пирожные с изюмом в шоколадной глазури
Ингредиенты
Для теста
550 г муки, 150 мл 20 %-ных сливок, 150 г маргарина, 10 г сухих дрожжей,2–3 ст. л. сахара, 100 г изюма, 1 ст. л. растительного масла, соль
Для глазури
100 г белого шоколада
Способ приготовления
Маргарин растопить, добавить молоко, дрожжи, сахар, просеянную муку, промытый изюм и соль, замесить тесто и поставить на 15 минут в теплое место. После этого раскатать тесто колбаской, нарезать поперек небольшими кусочками и сформовать булочки. Выложить их на смазанный растительным маслом противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Для приготовления глазури шоколад растопить на водяной бане. Пирожные смазать глазурью с помощью кисточки, оставить до полного остывания.
Пирожные с курагой и ореховой посыпкой
Ингредиенты
Для теста
1 кг муки, 500 мл молока, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 г кураги, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 3–4 капли ромовой эссенции, ½ ч. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. л. растительного масла, соль
Для украшения
1 яичный желток, 100 г очищенных грецких орехов
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, нарубить. Смешать дрожжи с подогретым молоком, добавить яйцо, сахар, соль, лимонную цедру и ромовую эссенцию. Всыпать просеянную муку, добавить промытую и мелко нарезанную курагу и замесить тесто. Добавить размягченное сливочное масло и месить до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам. Присыпать тесто мукой и оставить на 1 час в теплом месте. Подошедшее тесто выложить на присыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Переложить их на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем и дать расстояться. Затем смазать изделия желтком, посыпать орехами и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Заварные пирожные с персиковым кремом
Ингредиенты
Для пирожных
1,5 кг заварного теста
Для крема
100 г персиков, 200 г сахара, 200 мл жирных сливок, 20 г желатина, 3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кокосовой стружки
Способ приготовления
Персики вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, вынуть косточки и положить в кастрюлю. Добавить сахар, оставить на 1,5 часа, затем перемешать и варить на слабом огне до размягчения. Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, затем процедить. Персиковое пюре остудить и протереть через сито. Желатиновый раствор влить в предварительно взбитые сливки, размешать и добавить персиковое пюре. Крем перемешать, охладить до комнатной температуры.