Выращивание грибов

Лазарева Галина Юрьевна

Фарш из соленых грибов . Соленые грибы промыть, а если они сильно соленые, то замочить на 1—2 ч в холодной воде, откинуть на дуршлаг, мелко нарубить и пожарить на жире, добавить сметанный соус с луком, отварной рис, перец, зелень. Вместо сметанного соуса можно отдельно поджарить на масле лук, смешать его с грибами, приправить перцем. На 800 г соленых грибов – 200 г соуса, 100 г растительного масла, перец молотый, зелень петрушки.

Пирожки с грибами .

Мелко нарезанные свежие или соленые грибы потушить на сковороде, добавить масло, обжарить их и перемешать с отдельно прожаренным луком и мелко нарубленными яйцами. Начинку остудить и разложить на подготовленные из теста лепешки. Сделать пирожки и жарить их на сковороде в масле или запечь в духовке. Для начинки пирожков в дополнение к грибам можно использовать различные крупы, капусту и другие овощи. Тесто для пирожков использовать дрожжевое, слоеное или песочное. Готовить его по обычным рецептам или приобрести готовое. Начинка: 200—300 г свежих грибов, 1—2 яйца, 1—2 луковицы, 3—4 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, соль, перец, укроп и зелень петрушки.

Блинчики из яиц и грибов. Грибы, лук, копченую корейку пропустить через мясорубку, потушить, охладить, добавить яйца, крахмал, молоко, соль и перемешать. Из приготовленной массы жарить на растительном масле блинчики. На гарнир подавать салат из свежих помидоров или овощей. На 200 г соленых грибов – 4 яйца, 2 ст. л. крахмала, 1 стакан молока, 50 г корейки копченой, 1 луковица, 4 ст. л. масла растительного.

Блинчики из картофеля и грибов . Очищенный от кожицы картофель измельчить на терке, смешать с мелко нарубленными грибами и заправить солью. Из приготовленной массы сформовать блинчики и обжарить их в горячем жире с обеих сторон до образования румяной корочки. Если тесто жидкое, можно добавить муку и яйцо. На стол подать со сметаной или соусом из хрена. На 300 г свежих грибов – 8 клубней картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. жира, 2—3 ст. л. муки, соль.

Тефтели грибные . Панировочные сухари замочить в молоке для набухания. Мелко нарезанный лук обжарить. Грибы промыть, отварить и вместе с картофелем пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, перемешать. Из приготовленного фарша сформовать тефтели и потушить. Подавать на стол с картофельным пюре. Очень вкусными получаются тефтели из смеси мясного и грибного фарша. На 500 г грибов – 5 клубней картофеля, 1 луковица, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 яйца, 0,5 стакана молока, перец, соль.

Мясные блюда с грибами

Мясо пикантное . Грибы замочить на 2—3 ч. Затем отварить, измельчить. Мясо нарезать ломтиками, придать округлую форму, отбить, обжарить на масле с обеих сторон до румяной корочки, запанировать в муке, уложить в кастрюлю и тушить 15—20 мин. Затем влить стакан грибного бульона, сметану,

снова тушить 15 мин. Коренья и лук нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить лавровый лист и перец. Грибы смешать с процеженным соком из-под кореньев и залить переложенное на блюдо жаркое. На 50 г сушеных грибов – 500 г говядины, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. л. муки, 1 стакан бульона.

Ризотто . Растительное масло разогреть, добавить мозги, очищенные, промытые и мелко нарезанные шампиньоны, измельченный на терке лук, рис, влить бульон. Варить, перемешивая непрерывно ложкой. Когда рис начнет высыхать, подлить понемногу бульон. Для приготовления ризотто надо высыпать мелко натертый сыр, снять кастрюлю с огня и оставить упревать под крышкой до густоты каши. Затем ризотто поместить в форму, умять и выложить на блюдо. Подавать с томатным соусом. На 500 г шампиньонов – 500 г мозгов, 1 стакан риса, 3 ст. л. растительного масла или сала, 1 стакан бульона, 1 луковица, 100 г сыра рокфор, соль.

Курица с грибами в соусе . Мякоть вареной курицы и отваренные грибы нарезать соломкой. На горячую сковороду с растительным маслом положить грибы, мясо, слегка обжарить, заправить сметанным соусом, перемешать, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. На 250 г белых грибов или шампиньонов – 500 г куриного мяса вареного, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметанного соуса, 2 ст. л. тертого сыра.

Филе курицы паровое с шампиньонами . Отварное куриное филе положить в смазанный маслом сотейник, налить немного куриного бульона, посолить, добавить нарезанные шампиньоны, накрыть посуду крышкой и припустить. На ломтик поджаренного хлеба, уложенного на блюдо или тарелку, положить филе, на него шампиньоны и залить паровым соусом, приготовленным на бульоне, в котором припускалась птица. На гарнир подать рассыпчатый рис, стручки фасоли или домашнюю лапшу, заправленную маслом. На 400 г свежих грибов – 500 г куриного филе, 1 1/3 стакана куриного бульона, 4 ломтика хлеба, 2 ст. л. сливочного масла.

Цыплята с грибами . Подготовленную тушку разрезать на 4 части, посолить, обжарить в жире, положить в кастрюлю, добавить нарезанные грибы, сливочное масло, 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне. Через 30 мин влить смешанную с мукой сметану, добавить нарезанную зелень петрушки и укропа и снова тушить 10—15 мин. Если масса получилась густой, разбавить ее водой или бульоном. Цыплят разложить на тарелки, обложить грибами, полить соусом, полученным при тушении птицы и грибов. На гарнир подать молодой картофель с маслом. На 500 г свежих грибов – 1—2 цыпленка, 1 стакан сметаны, 4 ст. л. маргарина, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, зелень укропа и петрушки.