Я никого не ем

Зеленкова О. К.

Рыжики соленые в сметане

Готовить, как «Грузди соленые в сметане».

600 г молодых соленых рыжиков, 5 ст. ложек растительного масла, 0,5 стакана сметаны, соль.

Фрикасе из свежих рыжиков со сметаной

Грибы порубить, посолить, подрумянить в масле. Добавить сметану, соль и прогреть на слабом огне, не давая закипеть.

1.2 кг рыжиков, 1,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Фрикасе

из сморчков со сметаной

Готовить, как «Фрикасе из свежих рыжиков со сметаной».

1.2 кг сморчков, 1,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Сморчки в сметане

Грибы нашинковать, посолить, подрумянить в закипевшем масле. Затем залить сметаной, прогреть, постоянно мешая, не давая закипеть.

800 г сморчков, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Сморчки, запеченные в булочках

Готовить, как «Булочки, фаршированные зелеными бобами, жареные». Для приготовления фарша грибы порубить, посолить, обжарить в масле. Вместо заправки из сливок или молока добавить сметану, размешанную с яйцом.

12–15 булочек, 200 г сморчков, 1 стакан сливок (молока), 1 яйцо, швейцарский сыр; 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

Сморчки с картофелем

Грибы порубить, отварить в подсоленной воде, отцедить. Картофель отварить на пару. Приготовить красный грибной соус (см. «Соусы, заправки»), прогреть в нем картофель со сморчками, не доводя до кипения. 

400 г сморчков, 2 картофелины, соль; красный грибной соус.

Пудинг из сморчков

Готовить, как «Пудинг из шампиньонов». Подать со сливочным соусом (см. «Соусы, заправки»).

1,2 кг сморчков, 100 г сухарей, 0,5 стакана сливок (молока), 2 ст. ложки сливочного масла, 9 яиц, мука, сыр, соль.

Суфле из сморчков

Сморчки порубить, отварить в подсоленной воде, отвар процедить. Далее готовить, как «Суфле из томатного пюре». Подать с соусом. Для приготовления его 2 стакана грибного отвара процедить, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, сметану, посолить и прогреть, не допуская кипения.

800 г сморчков, 1 городская булка, 1,5 стакана сливок (молока), 6 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, мука, сыр, соль; для соуса: 2,5 стакана грибного отвара, 3 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, соль.

Пельмени со свежими грибами в сметане

Лук нашинковать, слегка подрумянить в масле; грибы нарезать, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем смешать со сметаной и луком. Замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать стаканом лепешки, на каждую положить по чайной ложке фарша,

защипать и отварить в подсоленной воде. Подать с горячим маслом.

Для теста: 1,5 стакана муки, 1–2 яйца, 0,5 стакана воды, 0,5 ч. ложки соли; для фарша: 400 г белых грибов (рыжиков), 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, мука, соль.

Котлетки из сушеных грибов

Грибы отварить, порубить. Сухари поломать, залить горячими сливками, когда остынут, протереть. Луковицу порубить, подрумянить в масле, смешать с протертыми сухарями, маслом, яйцами, грибами (отделив 2 ст. ложки для соуса), мукой, солью. Перемешать, сделать котлетки, обмакнуть их в яйцо, обвалять в муке или крошках и обжарить в масле.

100 г сушеных белых грибов, 150 г сухарей, 1,5 стакана сливок (молока), 1 луковица, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, мука, соль.

Котлетки из сморчков в сметане

Грибы порубить, посолить, поджарить в масле, смешать с 0,5 стакана сметаны. Далее готовить, как «Котлетки из сушеных грибов», заменив лук рубленой зеленью. Горячие котлетки положить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, облить сметаной и прогреть в духовке на слабом огне.

800 г сморчков, 4 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, 1,5 стакана сливок (молока), 3 яйца, мука, сухари, укроп, зелень петрушки, соль.

Котлетки из свежих белых грибов (подосиновиков, рыжиков) в сметане

Готовить, как «Котлетки из сморчков в сметане», заменив укроп и петрушку подрумяненным в масле луком.

800 г свежих белых грибов (подосиновиков, рыжиков), 4 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, 150 г сухарей, 1,5 стакана сливок (молока), 3 яйца, мука, лук, соль.

Грибы белые консервированные со сметаной

Грибы отцедить, нашинковать, подрумянить в масле, соединить с грибами, их жидкостью и довести до кипения. Потом приправить маслом, сметаной и прогреть, не доводя до кипения.

800 г консервированных белых грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 стакана сметаны.

Блюда из яиц и молочных продуктов

Яйца

Яйца всмятку

Яйца опустить в кипяток и варить 2–3 минуты. Затем положить в холодную воду и держать там, пока не остынут. Перед подачей к столу опустить в горячую воду (не кипяток) и дать прогреться.

Яйца «пашотом»

Яйца опустить в кипяток и варить 5 минут. Затем опустить в холодную воду и дать остыть.

Яйца крутые

Яйца опустить в кипяток, варить 10 минут. Затем положить в холодную воду и дать в ней остыть.