Я никого не ем
Шрифт:
Сладкие булочки с цукатами, 1 стакан молока (сливок), 2 желтка, белая ванильная, розовая фруктовая или шоколадная помадка.
Сухари серые
Поставить опару из ржаной муки, теплого молока и дрожжей. Когда запузырится, добавить яйца, растопленное масло, пшеничную муку, соль. Дать подняться, слепить булочки, выложить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и испечь в духовке. Готовые булочки разрезать пополам и подрумянить в духовке.
200 г ржаной
Лепешки из пшеничной муки с сыром
Желтки растереть с сахаром, растопленным маслом, мукой, солью. Тесто тонко раскатать, вырезать лепешки, выложить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.
6 желтков, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана пшеничной муки, сыр, соль.
Лепешки из ржаной муки с сыром
Сметану растереть с маслом, мукой, посолить и вымесить, подливая столько воды, чтобы получилось некрутое тесто. Раскатать его толщиной в палец, вырезать лепешки, разложить их на смазанном маслом и посыпанном мукой листе, наколоть вилкой и подрумянить в духовке. Сыр растереть со взбитыми яйцами, намазать полуостывшие лепешки, побрызгать их маслом и подрумянить в духовке. Подавая, посыпать рубленой петрушкой.
0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, 1–1,5 стакана ржаной муки, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 яйца, зелень петрушки, соль.
Коржики
Сметану размешать с маслом. Муку насыпать горкой, сделать в ней воронку и влить в нее понемногу сметану с маслом, перемешивая с мукой сначала ложкой, затем рукой. Тесто должно быть не очень крутым. Тонко его раскатать, вырезать стаканом лепешки, выложить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, наколоть и подрумянить в духовке.
1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 2,5 стакана муки, соль.
Соусы, заправки
Соус томатный со сметаной (1-й вариант)
В кипящее молоко влить тонкой струйкой, постоянно мешая, холодное молоко, размешанное с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить сметану, томат-пюре, масло, соль. Прогреть, не доводя до кипения.
Примечание. Томат-пюре можно заменить протертыми и стушенными в масле свежими помидорами.
2 стакана молока, 3 ч. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, 200 г томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Соус томатный со сметаной (2-й вариант)
Стакан отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара, размешанного с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, сметану, томат-пюре и прогреть, не доводя до кипения.
Примечание. Томат-пюре можно заменить
1,5 стакана отвара овощей, 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 400 г томата-пюре, соль.
Соус томатный со сливками
Половину молока вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, остальное молоко, размешанное с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить сливки, томат-пюре, масло, соль. Прогреть, постоянно мешая и не доводя до кипения.
Примечание. Томат-пюре можно заменить протертыми и стушенными в масле свежими помидорами.
1 стакан молока, 2 ч. ложки муки, 1 стакан сливок, 1 стакан томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Соус с укропом и петрушкой (1-й вариант)
Полтора стакана отвара вскипятить, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 1 стакан холодного отвара, размешанного с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, сливки, рубленую зелень, перемешать и прогреть, не доводя до кипения.
2,5 стакана отвара овощей, 3 ч. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сливок (молока), укроп, зелень петрушки, соль.
Соус с укропом и петрушкой (2-й вариант)
В половине масла подрумянить муку, залить отваром овощей, вскипятить, добавить сливки, остальное масло, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленую зелень.
2 стакана отвара овощей, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 1 стакан сливок (молока), укроп, зелень петрушки, соль.
Соус «Вестфальский»
В половине масла подрумянить муку, развести отваром овощей, вскипятить. Добавить сливки, остальное масло, соль, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения.
2 стакана отвара овощей, 2 ст, ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 1 стакан сливок, укроп, соль.
Соус «Двинский»
Овощи нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть. Полтора стакана отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, остальной отвар, размешанный с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, сливки, размешанные с желтками, и прогреть, не доводя до кипения. Всыпать рубленый укроп.
2 стакана отвара овощей (репы, моркови, лука-порея, сельдерея), 4 ч. ложки муки, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 желтка, укроп, соль.
Соус «Венский», белый
Муку подрумянить в масле. Залить отваром овощей, вскипятить, добавить сливки, масло, сок лимона, сахар и прогреть, не доводя до кипения.
2 стакана отвара овощей, 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сливок, 1 лимон, 2 ч. ложки сахара, соль.