Яблоки (кулинария)
Шрифт:
"СУФЛЕ ИЗ ЯБЛОК"
Компоненты:
яблоки — 500 гр.
сахар — 80-100 гр.
сухари толченые — 60 гр.
масло сливочное — 25 гр.
яйца — 3 шт.
лимон — 1 шт.
цедра апельсина
ванилин
Печеные яблоки протереть через сито. Масло (20
"ПАРФЕ ЯБЛОЧНОЕ"
Компоненты:
пюре яблочное — 1 стакан
сахар — 1 стакан
сливки — 0.5 стакана
Пюре смешать с сахаром, поместить в холодильник на 1 ч. Взбить на холоде сливки, добавить лимонный сок, а затем соединить с яблочным пюре. Выложить в формочки и охладить.
"ПАРФЕ ИЗ ЯБЛОЧНОГО СОКА"
Компоненты:
сок яблочный — 200 гр.
сливки — 500 гр.
сахар — 200 гр.
вода — 100 мл.
молоко — 50 мл.
яйца (желтки) — 3 шт.
Сок смешать с сахаром, яичные желтки растереть, развести с горячим молоком, проварить до загустения, охладить. Охлажденные сливки взбить и ввести в них подготовленную смесь. Полученную массу положить в формы и заморозить.
"ПУДИНГ ИЗ ЯБЛОК И КАБАЧКОВ"
Компоненты:
яблоко — 1 шт.
кабачок — 1 шт.
молоко — 1 столовая ложка
масло или маргарин — 1 столовая ложка
сметана — 1 столовая ложка
яйцо — 1 шт.
сахар — 2 чайные ложки
крупа манная — 2 чайные ложки
Кабачок очистить, нашинковать и тушить с молоком и маслом до полуготовности. Затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5-10 минут и слегка охладить. После чего добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом и запечь. Подавать со сметаной.
"ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ — 1"
Компоненты:
яблоки крупные — 8-10 шт.
масло сливочное — 50–60 гр.
яйца — 8 шт.
сахар
калач сдобный
молоко
миндаль
цедра
Крупные кисловатые яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками и, заправить сахарным песком, отварить до густоты пюре. Сливочное масло размешать до гладкости, вбить в него 4 целых яйца и отдельно 4 желтка. Остывшую яблочную массу смешать с куском сдобного калача, незадолго до этого замоченного в молоке, размельченным миндалем, цедрой лимона и небольшим количеством сахарного песка. Соединить с массой из масла и яиц. Взбитые в пену белки четырех яиц осторожно смешать с яблочным пюре, поместить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь.
"ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ — 2"
Яблочный сок, сливочное масло и сахар вскипятить. Добавить натертые на крупной терке яблоки, лимонную цедру и манную крупу и варить при постоянном помешивании. Подмешать желтки и немного коньяка. Охладить.
Подавать на стол с ванильным соусом или взбитыми сливками.
"ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ С ОРЕХАМИ"
Компоненты:
яблоки — 300 гр.
молоко — 500 мл.
яйца — 3 шт.
сахар — 75 гр.
орехи грецкие — 125 гр.
крупа манная — 40 гр.
масло сливочное — 25 гр.
соль
Орехи поджарьте, измельчите и несколько минут проварите в молоке. Затем, помешивая всыпьте манную крупу, доведите до кипения. Яичные желтки разотрите добела с сахаром. Нарежьте дольками яблоки (без сердцевины). Все это смешайте с приготовленной смесью, посолите. Последними введите крепко взбитые белки и осторожно перемешайте.
Яблочный пудинг готовят на водяной бане: выложите массу в смазанную форму и на 20–30 минут поставьте ее в кипящую воду.
"ЯБЛОЧНЫЙ ХОЛОДНЫЙ ПУДИНГ"
Возьми 600 гр. сушеных яблок, свари, слей воду, протри яблоки сквозь сито, положи в яблочную массу 3 яичных белка и 200 гр. сахара и сбивай метелкой с час времени, поставь посудину в лед, потом выложи на блюдо и укрась вареньем.
"САМБУК ИЗ ЯБЛОК — 1"
Компоненты:
яблоки — 5–6 шт.
сахар — 2–3 столовые ложки
желатин — 1–1.5 чайной ложки
яйцо (белок) — 0.5 шт.
СИРОП:
сахар — 0.5 столовой ложки
вода — 1–1.5 столовой ложки
сок фруктовый — 0.5 столовой ложки
Яблоки (лучше антоновские) промывают холодной водой, разрезают пополам, удаляют сердцевину с семенами, кладут на противень, вливают немного воду, пекут 20–30 минут в духовом шкафу при 120–140 °C до мягкости. Охлаждают, протирают.