Юлия Мельникова: «Минеральная вода делает блины кружевными»

«Новый год мы встретили в новом месте (теперь мы живем в загородном доме) в прекрасной компании наших

соседей. Получился необычный праздник на несколько семей, когда мы вместе наряжали елку, запускали фейерверки, готовили праздничный стол с новогодними блюдами. Конечно, без салата оливье не обошлось, это же вкус детства! Я приготовила гуся с яблоками. Правда, запекать его пришлось у соседки: у нас еще не закончен ремонт и пока нет духовки. А 1 января муж (актер Павел Трубинер. – Прим. ред.) сварил свою фирменную уху. Кстати, наша дочка Лиза называет этот суп очень смешно – мухА, хотя знает, как правильно произносить. Паша все сам делает: едет на рыбалку, привозит рыбу, чистит ее и варит уху. Никого в этот момент к плите не подпускает: «Ждите!» Его секреты – использовать вместе с другой рыбой осетрину и добавлять в финале рюмку водки. А еще Паша отлично готовит мясо. Теперь у нас есть мангал, и мы почти перестали жарить мясо на сковороде, с маслом. Я, конечно, тоже готовлю – у нас же маленький ребенок. И новые для себя блюда пробую: рецепты ищу в интернете. Недавно впервые приготовила тирамису. Новичкам везет, вот и у меня все вышло достойно. На самом деле я просто следовала советам опытных поваров: дала остыть взбитым с горячим сахарным сиропом яичным желткам и только потом добавила белки (иначе тепло «осадит» десерт). И еще важно не спешить: тирамису должен провести в холодильнике ночь. А недавно мы с Лизой освоили творожное печенье. Накатались на коньках, замерзли, пришли домой и быстро его приготовили – в четыре руки. Дочке особенно понравились «новогодние» формочки в виде елочек, мишек. Но не подумайте, я не провожу на кухне долгие часы, ежедневно готовя полные обеды и ужины. Даже на самоизоляции, когда многие коллеги ринулись к плите, у меня все шло в обычном режиме. У нас в семье вообще нет культа еды, мы предпочитаем простые блюда из минимума ингредиентов, без соусов. По-моему, чтобы приготовить мясо или рыбу, достаточно их посолить, поперчить и запечь. Но, конечно, для дочки делаю и разные кашки, и супчики. Кстати, любимую детьми молочную вермишель можно разнообразить, добавляя ванилин на кончике ножа, заменяя сливочное масло на топленое. Можно даже подрумянить вермишель на сухой сковороде – она получится красивого коричневого цвета. А блины, которые часто готовлю на завтрак, делаю на минеральной воде – от этого они получаются пористыми, кружевными. И, конечно, использую специальную блинную сковородку. У сырников другие тонкости: тесту надо дать настояться (в идеале – ночь), вместо сахара положить немножко соли (сырники все равно подают с чем-то сладким), и еще важно перед жарением обвалять в муке – они будут выглядеть намного красивее! Как видите, готовить умею, но все-таки это скорее обязанность. А вот красиво сервировать стол просто обожаю! Новый год всегда жду с нетерпением, потому что очень люблю красивую посуду, сервизы, столовые приборы. В магазинах, где все это продается, могу зависнуть надолго. Ведь сейчас такой огромный выбор замечательных штучек для стола, кухни. Например, не нарадуюсь на свою досточку для сыров со специальным ножом – это не просто удобно, но и очень красиво. Громоздкие кухонные приборы типа мультиварки, пароварки, соковыжималки давно закинула повыше на шкаф. По-моему, они не ускоряют, а усложняют готовку».

Конец ознакомительного фрагмента.