Заготовки из огурцов, капусты, баклажанов, грибов
Шрифт:
Баклажаны в аджике
время приготовления: 30 мин
СОСТАВ
3 кг баклажанов
Маринад:
3 л томатного сока
10 сладких перцев
100 г соли
1 стакан сахара
2 острых перца
2 головки чеснока
0,1 л уксуса
0,2 л растительного
масла
Приготовление
1. Очищенные баклажаны
2. Перцы и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить томатный сок, соль, уксус, сахар и масло.
3. Маринад вылить в кастрюлю, положить баклажаны и варить до размягчения. Готовые овощи выложить в банки и закатать.
Баклажаны жареные
время приготовления: 50 мин
Состав
3 кг баклажанов
1 головка чеснока
0,1 л уксуса
0,1 л растительного масла
10 сладких перцев
2 головки репчатого лука
5 ст. л. сахара
соль по вкусу
Приготовление
1. Перец нарезать соломкой, лук – кубиками, чеснок измельчить. Все потушить в масле с сахаром и уксусом.
2. Обжарить ломтики баклажанов и сложить в банку, чередуя с овощами.
3. Стерилизовать банки не менее 30 мин, после чего закатать.
Икра баклажанная
время приготовления: 50 мин
Состав
3 кг баклажанов
5 луковиц
5 зубчиков чеснока
3 ст. л. уксуса
1 кг помидоров
5 сладких перцев
0,1 л растительного масла
соль, сахар и перец
по вкусу
Приготовление
1. Очищенные перцы и баклажаны запечь в духовке и измельчить мякоть.
2. Мякоть помидоров, чеснок, масло, специи прокипятить с печеной мякотью, 25 мин.
3. Добавить уксус, все перемешать, разлить по банкам и сразу закатать крышками.
Капуста со сладким перцем
время приготовления: 30 мин
Состав
1 кг белокочанной капусты
100 г моркови
200–300 г сахара
40–60 г соли
500 г сладкого перца
100–200 г репчатого лука
250 мл столового 6 %-ного уксуса
3–5 г семян укропа или тмина
Приготовление
1. Нашинковать капусту, крупно натереть морковь, лук нарезать кубиками, очистить перец от семян и бланшировать его 5 мин, затем сразу остудить и нарезать полукольцами.
2. Смешать овощи, добавить специи и соль. Залить банки на четверть горячим рассолом, затем сложить
3. Пастеризовать полулитровые банки 15 мин, литровые и двухлитровые – 20 мин.
Капуста по-корейски
время приготовления: 20 мин
Состав
3 кг белокочанной капусты
400 г яблок
120 г соли
200 г моркови
700 г грибов
специи корейские по вкусу
Приготовление
1. Нашинковать капусту, яблоки нарезать дольками. Крупно натереть морковь.
2. В посуде для засолки смешать овощи, специи и соль. Утрамбовать смесь и поставить под гнет в прохладное место.
3. Когда рассол станет прозрачным, разложить овощи по банкам и закатать.
Салат капустный
время приготовления: 20 мин
Состав
1 кг белокочанной
капусты
500 г моркови
2 ст. л. сахара
100 мл растительного
масла
500 г огурцов
500 г репчатого лука
2 ст. л. соли
50 мл 9%-ного уксуса
Приготовление
1. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами, огурцы – кружочками, морковь натереть на крупной терке.
2. Добавить в овощи соль, сахар и масло, перемешать, прокипятить 2 мин, снять с огня.
3. Влить уксус и все перемешать. Разложить по банкам и закатать.
Ассорти с капустой
время приготовления: 35 мин
Состав
1 кг белокочанной
капусты
1 кг свеклы
семена тмина, укропа
100 г сахара
гвоздика
100 мл
9%-ного уксуса
1 кг моркови
1 головка чеснока
лавровый лист
душистый перец
1 ст. л. соли
перец горошком
Приготовление
1. Нашинковать капусту и сырую свеклу. Морковь и чеснок натереть на крупной терке.
2. Пастеризовать полулитровые банки 20 мин, литровые и двухлитровые – 25 мин.
3. Плотно уложить все овощи со специями и приправами в банки и залить горячим рассолом.
Салат «Белоцерковский»
время приготовления: 40 мин
Состав
3 кг белокочанной капусты
1 кг моркови
100 г корня петрушки
450 мл растительного масла
100 г соли
100 г сахара