Заготовки с любовью. Путь от сада до стола

Кочелаева Лариса

Оборудование

Очевидно,

что вам понадобится определенная посуда, чтобы готовить. Что-то специфическое (например, палочка, которой вы будете протыкать капусту при мариновании) всегда прописано в тексте рецепта, но общие вещи хотелось бы проговорить отдельно.

– Удобная разделочная доска;

– Глубокая миска;

– Ножи разных размеров – маленькими будет удобнее всего доставать косточки, срезать листья, а большие пригодятся при нарезке;

– Сито с мелкой сеткой – чем меньше сеточка, тем лучше вы сможете перетереть ингредиенты или процедить отвар;

– Кастрюля с крышкой (лучше всего стеклянная, керамическая или эмалированная);

– Деревянная ложка для помешивания – она не повредит стенки кастрюли и не испортит вкус блюда пластиковым запахом;

– Обычный и погружной блендер для пюрирования и измельчения;

– Банки для хранения заготовок (от небольших до литровых и даже больших).

Закуски и заготовки

Борщевая заправка

Нет, мне не лень приготовить борщ без заготовок, прямо с нуля. Но я знаю, что, например, в середине осени или даже зимой уже не будет своих огородных овощей, выращенных прямо на домашней грядке без капли химии! Да и что уж там, заранее готовая заправка – это невероятно удобно! Сварила бульон, забросила картошку и капусту, добавила баночку заправки – и наваристый борщ готов!

Еще никто из гостей ни разу не понял, что иногда мы делаем постные щи: капуста с картошкой и подобная заправка. Вкус получается очень наваристый! А в пост это вообще палочка-выручалочка.

Ингредиенты:

• Репчатый

лук, морковь, свекла, томаты – примерно равное количество;

• Болгарский перец – по вкусу;

• Пучок зелени (обязательно с укропом);

• Чеснок – 1–2 шт.;

• Растительное масло;

• Специи (в том числе соль и перец);

• Лимонный сок – 1–2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте лук и, помешивая, обжарьте его на растительном масле до легкого золотистого цвета. Не нужно сильно зажаривать, именно мягкий лук придает борщу особенный вкус!

2. Потушите томаты. Есть два варианта. Первый – блендировать томаты и вскипятить полученное пюре. Второй, для более насыщенного вкуса, – немного поварить это пюре до испарения жидкости и изменения цвета на темно-красный.

3. К свекле обязательно добавьте любую кислую среду чтобы сохранился цвет. Я обычно сбрызгиваю ее лимонным соком. Немного зажарьте свеклу натертую морковь и нарезанный болгарский перец.

4. Соедините томатный сок, поджаренные овощи, зелень, чеснок, соль и специи.

5. Потушите все вместе 5–7 минут и разлейте по горячим стерильным банкам.

Такая заправка замечательно хранится в погребе.

Совет

Если вы сторонник правильного питания и не хотите сильно все зажаривать, то достаточно будет обжарить лук с небольшим количеством томатного сока. Вкус вы уже получите! Все остальные овощи можно просто потереть, порезать, залить оставшимся томатным соком и потушить.

Баклажаны «Тещин язык»

Ингредиенты:

• Баклажаны (среднего размера) – 15 шт.;

• Болгарский перец (среднего размера) – 15 шт.;

• Помидоры – 20 шт.;

• Лук – 10 шт.;

• Чеснок – 10 зуб.;

• Горький перец – 1 шт.;

• Соль – 1 ст. л.;

• Сахар – 200 г;

• Уксусная эссенция – 1 ст. л.;

• Подсолнечное масло – 300 г.

Способ приготовления:

1. Половину томатов натрите на терке, другую половину нарежьте мелкими дольками. Остальные овощи, кроме баклажанов, нарежьте соломкой.

2. Добавьте соль, сахар, уксус, подсолнечное масло.

3. Доведите овощи до кипения и варите на медленном огне 30 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.