Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование
Шрифт:
Ингредиенты
1 кг белокочанной капусты, 1 л воды, 30 г соли, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 10 гвоздичек, 4 кусочка корицы (небольших), 2 лавровых листика, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки 70 %-ной уксусной кислоты.
Способ приготовления
Капусту помойте, нашинкуйте, положите в эмалированную посуду, засыпьте 20 г соли и оставьте на 2–3 часа для того, чтобы выделился сок. Специи насыпьте на дно банок и заполните
В отдельной посуде приготовьте маринад, соединив воду, сахар, соль и уксусную кислоту. Полученную жидкость доведите до кипения и влейте в банки с капустой. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 30 минут, а затем закатайте.
Капуста, маринованная с хреном
Ингредиенты
9 кг белокочанной капусты, 2,1 кг корня хрена, 1 1/2 л 6 %-ного винного уксуса, 1 1/2 л воды, 300 г соли.
Способ приготовления
Капусту очистите от кроющих листьев, кочаны разрежьте на несколько частей и опустите в кипящую подсоленную воду на несколько минут, после чего остудите.
В отдельной посуде соедините воду, соль и уксус, доведите до кипения, после чего остудите.
Хрен очистите, натрите на крупной терке, положите вместе с капустой в эмалированную посуду, залейте маринадом и оставьте на 5 дней в холодном месте.
Капуста, маринованная с яблоками
Ингредиенты
2,6 кг белокочанной капусты, 2 кг яблок, 1,2 л воды, 210 г сахара, 80 г соли, 2 г лимонной кислоты, 20 горошин душистого перца, 14 гвоздичек, 1 столовая ложка 70 %-ной уксусной кислоты, корица.
Способ приготовления
Капусту помойте, нашинкуйте, бланшируйте в кипятке в течение 1 минуты, затем откиньте на дуршлаг и сразу же остудите под струей холодной воды.
Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими дольками и бланшируйте в течение 2 минут в кипятке с добавлением лимонной кислоты. Остудите, ополоснув под проточной холодной водой. Специи насыпьте на дно банок и слоями выложите капусту и яблоки.
В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините воду, сахар, соль и уксусную кислоту, доведите до кипения. Залейте этим маринадом капусту с яблоками. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 30 минут на кипящей водяной бане и закатайте.
Квашеная капуста со свеклой
Ингредиенты
10 кг белокочанной капусты, 2 1/2 кг столовой свеклы, 2 л воды, 550 г соли, 5 г тмина.
Способ приготовления
Свеклу отварите или
У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте, соедините с тмином, посолите и оставьте на 2 часа.
Выделившийся сок слейте, переложите капусту вместе со свеклой в подготовленную посуду, накройте гнетом, залейте рассолом, приготовленным из воды и оставшейся соли, и оставьте на 7 дней в помещении с комнатной температурой.
Готовую капусту храните в холодном месте.
Квашеная капуста по-бургасски
Ингредиенты
2 кг белокочанной капусты, 500 г моркови, 250 г репчатого лука, 250 г лука-порея, 250 г корня сельдерея, 12 ягод можжевельника, 3 сладких перцев, 2 яблока, 10 г семян тмина, 50 г соли.
Способ приготовления
Корень сельдерея и морковь помойте, очистите и измельчите. Капусту очистите от кроющих листьев и нашинкуйте. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
Перец очистите от семян, мякоть измельчите.
Лук-порей и репчатый лук нарежьте кольцами, соедините с яблоками, перцем, капустой, сельдереем и морковью, добавьте ягоды можжевельника и семена тмина, посолите и выложите в эмалированную посуду.
По прошествии некоторого времени, когда из овощей выделится сок, положите сверху гнет и оставьте на 7 дней в теплом месте, после чего переложите в литровые банки и пастеризуйте в течение 25 минут.
Готовую капусту храните в холодном месте.
Квашеная капуста по-болгарски
Ингредиенты
10 кг белокочанной капусты, 10 кг моркови, 2 1/2 кг свеклы, 1,3 кг репчатого лука, 1,3 кг лука-порей, 1,3 кг корня петрушки, 1,3 кг корня сельдерея, 300 г соли.
Способ приготовления
Свеклу, морковь и корни петрушки и сельдерея очистите, помойте и нашинкуйте. Капусту очистите от кроющих листьев и измельчите. Лук-порей и репчатый лук нарежьте кольцами, соедините с остальными овощами, посолите и оставьте на 7 дней в теплом месте, после чего переложите в банки и пастеризуйте полулитровые банки в течение 18 минут, литровые 25 минут.
Квашеная капуста по-ахелойски
Ингредиенты
11 кг белокочанной капусты, 500 г корней петрушки, 300 г моркови, 150 г зелени сельдерея, 500 г соли, 2 л воды.
Способ приготовления
Корни петрушки и морковь очистите, помойте и измельчите. Зелень помойте и нарубите. Капусту очистите от верхних листьев, нашинкуйте, соедините с морковью, петрушкой и сельдереем, выложите в эмалированную посуду и засыпьте 250 г соли.