Законы здоровья
Шрифт:
Яблоки, груша, земляника, вишня, любые сухофрукты, малина, клубника, персики, слива, смородина.
Медь издавна считалась необходимой для выращивания хороших урожаев зерновых и бобовых.
В этом минеральном веществе очень нуждается и наш организм. Народная медицина давно использовала медные пластинки для лечения многих заболеваний. Известно, что рабочие медных рудников не страдают от радикулита, повышенного давления крови, появления злокачественных опухолей. Правда, до сих пор нет научных объяснений этим фактам, но опыт
Медь играет важную роль в поддержании нормального состава крови, а это значит, что в любом случае, чтобы не допустить анемии, в пище должна присутствовать медь.
Она необходима для того, чтобы лучше усваивалось железо, и для того, чтобы оно наиболее эффективно участвовало в создании гемоглобина.
Но что бы случилось, если бы меди не было? В таком случае железо, накопленное в печени, не смогло бы образовать гемоглобин. Кроме того, без меди невозможна деятельность некоторых ферментов, способствующих обмену веществ.
Известны случаи, когда медь "спасает" от язвы желудка, вызванной приемами доз ацетилсалициловой кислоты (аспирина). Если же вместе с аспирином давать больному соответствующие дозы меди, то язвы желудка не будет, потому что медь, во-первых, блокирует воспаления ткани вокруг язвы, а во-вторых, способствует быстрому ее заживлению.
Очень важная роль принадлежит меди в создании миелина — оболочки нервных волокон.
Научными исследованиями доказано, что в темных волосах человека содержится больше меди, чем в светлых, При дефиците меди в организме появляется седина. Поэтому геронтологи советуют почаще употреблять такие продукты, как орехи, яичный желток, кислое молоко, ржаной хлеб, печень, в которых содержится достаточное количество меди.
Откуда наш организм получает медь? Из продуктов питания, причем содержание меди в них не зависит от ее количества в почве и может значительно возрасти, если почву будут удобрять сернокислой медью.
В листьях женьшеня накапливается чрезвычайно высокая концентрация меди, несмотря на то что в почве, где рос женьшень, этого металла было немного. В нем обнаружены большие концентрации кальция и железа, но меньше калия, титана, марганца, цинка, рубидия, никеля и молибдена.
Был сделан вывод, что женьшень — замечательный накопитель многих важных микроэлементов и витаминов.
Русский учёный Малышин долго искал подходящее место для плантаций женьшеня. Наконец он нашел его на Кавказе, и через 7 лет там выросли такие корни, размер которых бывает у 35-летнего дикого растения. При этом их биологическая активность оказалась втрое выше, чем у женьшеня с китайских, японских или корейских плантаций.
Растения берут из почвы не более 4 % меди, а мы усваиваем лишь около 10 % ее из продуктов питания. Медь выделяется с калом. Для нас достаточно меди в тех продуктах, которые мы едим, а у младенцев есть запас этого элемента в печени.
Но при той несомненной пользе, которую наш организм получает от меди, надо знать, что медь является элементом токсичным. Соединения меди, особенно с серой, ядовиты (гриншпан). Ее избыток может иметь обратный эффект и вызвать
Суточная потребность взрослого человека колеблется от 1 до 3 мг. Слишком мало — плохо, слишком много — тоже нехорошо.
В диете медь предпочитает "быть в паре" с молибденом. Оба эти элемента составляют комплекс, к которому присоединяются сера и белок.
Напомним хозяйкам. Варенье, сваренное в медных тазах, теряет витамин С полностью, и одновременно могут образоваться вредные для организма соединения меди.
Надо также знать, что в процессе производства швейцарского сыра его помещают в кадку, содержащую медь, для того чтобы в процессе окисления появились характерные для швейцарского сыра "дыры".
Такие продукты, как печень и почки, крабы, креветки, омары, лангусты, орехи, листовые овощи, горох, фасоль, мука грубого помола и хлеб из нее, содержат медь и молибден в требуемых организму количествах. Однако не следует их переедать более нормы (100 г в день). Употреблять эти продукты лучше не все вместе, а раздельно. Тогда нам не грозят неприятности от избытка меди.
Итак, мы должны знать:
o железо необходимо для кроветворения, а значит, все болезни, связанные с кровью, так или иначе связаны с недостатком в крови железа, поскольку оно входит в состав гемоглобина — красного пигмента крови;
o гемоглобин переносит кислород к тканям организма.
Вместе с тем он обладает способностью связывать и другие соединения (угарный газ, нитраты и т. д.). Когда концентрация этих веществ в окружающей среде или крови невысока, то гемоглобин, образуя с ними соединения (карбоксигемоглобин или метгемоглобин), выполняет роль санитара. Но если концентрация этих веществ очень высокая, то клетки задыхаются и гемоглобин лишается возможности снабжать организм кислородом.
Потребности организма в железе велики. Оно входит также в состав некоторых окислительных ферментов и необходимо для построения клеточного ядра.
Организму было бы достаточно 15–20 мг железа в день. Но с учетом вредностей, с которыми сталкивается современный человек в условиях технической цивилизации, потребности в железе значительно возрастают. Кроме того, оно не всегда хорошо усваивается. К примеру, железо, содержащееся в мясе и крупяных блюдах, усваивается с трудом, а содержащееся в растениях — значительно легче благодаря наличию там витамина С.
Наравне с железом важную роль в поддержании состава крови играет медь. Без меди железо, накопленное в печени "до востребования", не может участвовать в образовании гемоглобина.
Основные пищевые источники меди — орехи, яичный желток (сырой), печень, ячмень, спаржа, чечевица, петрушка, проросшая пшеница, хлеб ржаной, кисломолочные продукты — кефир, простокваша. Конечно же, все кисломолочные продукты. должны быть односуточными. В противном случае лучше превратить их в творог или сыворотку. Рецепты блюд, богатых и медью и железом, см. в главе "Полезные советы".