Заливное и другие блюда из рыбы
Шрифт:
Перед выпечкой верхний пласт теста проколоть в нескольких местах вилкой и смазать крепким сладким чаем.
Оставить постоять 15 мин., затем поставить в духовку. После того как пирог испекся, смазать его растительным маслом и накрыть полотенцем.
Расстегаи с рыбой и визигой
Для теста:300 г пшеничной муки, 100 мл молока, 20 г свежих дрожжей, 4 ст. ложки сливочного маргарина, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ст. ложки растительного масла, соль на кончике ножа.
Для
Для противня:1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку, замесить тесто и накрыть салфеткой. Дать ему подняться, затем добавить яичные желтки, маргарин, соль, сахар и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.
Приготовление начинки: филе рыбы нарезать кусками и уложить в смазанный жиром сотейник. Добавить немного воды (или бульона) и припустить до готовности.
Готовую рыбу порубить и положить в посуду с растопленным жиром. Добавить отварной рассыпчатый рис, немного белого соуса, приготовленного на бульоне, оставшемся при тушении рыбы, соль, перец и мелко нарезанную зелень. Все перемешать и дать остыть.
Начинить расстегаи, дать им расстояться и выпекать в духовке 15–20 мин. при температуре 210–220 °С. К столу подавать горячими.
Расстегаи закусочные с рыбой и рисом
Для теста:700 г пшеничной муки, 200 мл молока, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, соль.
Для фарша:750 г рыбного филе, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 мл воды, 200 г вареного риса, перец, соль.
Для смазывания:1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла.
Для противня:1 ст. ложка масла.
Приготовление теста: слегка подогреть молоко, положить в него дрожжи и щепотку сахара, размешать, всыпать 200 г муки, снова размешать. Опару поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда она подойдет, добавить соль по вкусу, яйца, 1 ст. ложку маргарина (или сливочного масла) и 1 ст. ложку сахара. Размешав все это, всыпать остальную муку. Тесто хорошенько вымесить и влить в него 1 ст. ложку растопленного сливочного масла.
Приготовление фарша: рыбное филе нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Добавить 1 ст. ложку сливочного масла, влить немного воды (или бульона) и посолить и поперчить по вкусу. Закрыв кастрюлю крышкой, поставить ее на небольшой огонь. Время от времени содержимое перемешивать.
Когда рыба будет готова, смешать ее с рассыпчатым рисом, добавив сливочное масло, зелень петрушки (или укроп), соль, перец.
Дать фаршу остыть, а затем ложечкой класть его на середину раскатанных из теста (как это делается обычно для пирожков) небольших круглых коржиков. Скрепить края теста, оставив
Перед выпечкой смазать расстегаи яичным желтком, разведенным водой. Выпекать их в духовке на смазанном противне в течение 20–25 мин. при температуре не выше 200 °С.
Готовые расстегаи уложить на противень и подержать в теплом месте 15–20 мин.
В горячие расстегаи положить кусочек сливочного масла или икру.
Расстегаи-лодочки
Для теста:800 г готового дрожжевого теста.
Для начинки:400 г рыбного фарша, 2 вареных яйца.
Для противня:1 ст. ложка растительного масла.
Тесто раскатать в жгут и разрезать на 10 кусочков. Каждый подкатать в шарик и положить на стол, посыпанный мукой. Через 5 мин. раскатать каждый шарик в корж, на середину положить фарш (см. далее) и защипнуть края с 2 сторон так, чтобы посередине продолговатого пирожка остался просвет, через который видна начинка.
Перед заделкой теста положить на начинку кружочек яйца.
По обоим концам просвета закрутить края коржа в виде двух бугорков, чтобы при выпечке он не разворачивался.
Положить расстегаи на противень, смазанный маслом, и дать 20–30 мин. на расстойку. Выпекать в духовке в течение 10–15 мин. при температуре 230–240 °С.
Пицца с килькой и творогом
Для теста:500 г пшеничной муки, 200 г размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки водки (или коньяка), 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки:200 г кильки, 150 г творога, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 200 г помидоров, 150 г сыра, по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа.
Для противня:1–2 ст. ложки растительного масла.
Замесить пресное тесто. Раскатать его в корж диаметром 30–35 см и переложить на противень, смазанный маслом.
Творог растереть с молотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью. На тесто положить: мелко нарубленные кильки – творожную смесь – кружочки помидоров – тонкие ломтики сыра. Сбрызнуть пиццу растительным маслом и поставить в горячую духовку.
Выпекать 30–35 мин. при температуре 200–250 °С.
Пицца со шпротами и лимоном
Для теста:500 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки:200 г шпрот, 1/2 лимона, 2–3 дольки чеснока, 200 г помидоров, 150 г сыра, 1/2 пучка зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.
Замесить пресное несладкое тесто на соде. Раскатать его в корж по форме противня и сделать бортик.