Защити свое тело - 2. Оптимальное питание

Баранова Светлана Васильевна

Каждый организм характеризуется уникальным набором белков, с которым связаны проявления основных жизненных процессов: обмен веществ, способность к росту, размножению и пр. Катализаторами большинства процессов в организме являются ферменты — тоже белки. Белковая недостаточность проявляется прежде всего в снижении активности ферментов.

Именно белковый обмен регулирует, координирует и интегрирует многообразие химических превращений в целостном живом организме, подчиняя его сохранению вида и непрерывности жизни.

Важнейшей функцией пищевых белков является обеспечение организма строительным материалом. Использование

белка в качестве источника энергии незначительно, но оно увеличивается при голодании, а также относительном дефиците в рационе углеводов и жиров.

Белки, содержащиеся в пищевых продуктах, не могут непосредственно усваиваться организмом. Сначала они подвергаются расщеплению в желудочно-кишечном тракте до составляющих их аминокислот, из которых затем формируются характерные для организма белковые молекулы. Конечными продуктами обмена белков являются углекислый газ, вода и аммиак, который выводится из организма в виде мочевины (80–85 %) и других подобных соединений.

Сам белок не накапливается в организме. Избыток его безазотистой части превращается в глюкозу, гликоген или резервный жир, а невыведенный избыток азотистой части зашлаковывает организм, что приводит к развитию атеросклероза, снижению естественного иммунитета, увеличению риска возникновения злокачественных новообразований. Продукты распада белка зашлаковывают кости, суставы, мышцы, приводя к артритам, артрозам и подобным заболеваниям. Опыт показывает, что более 50 % поступающих в организм белков не расходуется на строительство, а превращается в глюкозу, жиры и шлаки.

На переваривание, всасывание, транспорт и усвоение животных белков требуется 30–40 % их энергетического потенциала (при употреблении углеводов — 5–7 %). В среднем человеку необходимо 30–50 г. белков в сутки, 100 г. мяса содержат 20 г. белков, 100 г. соевого шницеля — 17 г. Соевый белок усваивается с затратой 20 % энергии, то есть при его усвоении организм расходует почти в 2 раза меньше энергии, чем на усвоение животного белка.

Молоко

Коровье, кобылье, козье молоко является ценным питательным продуктом. В свежем состоянии молоко содержит множество биологически активных веществ и витаминов. После кипячения, пастеризации и другой обработки его ценность значительно снижается. Свежее доброкачественное молоко обладает антибактериальными свойствами, сохраняя свою активность при 30 °C до 3 часов, при 15 °C — около 12 часов, при 10 °C — до суток и при 5 °C — почти 36 часов. В молоке относительно много калия и легко усваиваемого кальция. Железа немного, но оно хорошо всасывается в желудочно-кишечном тракте.

Употребляя молоко в пищу, нужно учитывать, что животные его производят для вскармливания потомства, поэтому оно содержит все компоненты, необходимые для лучшего роста молодняка.

Например, белок казеин способствует росту шерсти, рогов и копыт и практически не усваивается человеческим организмом. К тому же у многих взрослых людей отсутствует фермент лактаза, способный перерабатывать молочный сахар, что приводит к расстройствам организма после приёма молока. При употреблении молока образуется большое количество слизи, что также не очень благотворно влияет на организм. Каши на молоке варить не рекомендуется, так как белки молока в соединении с углеводами каши образуют вещество, похожее на органический клей, которое очень плохо усваивается организмом. Во время болезни лучше вообще отказаться от молока.

Для смягчения нежелательного действия молока на организм помните:

• Молоко — это отдельная еда, а не дополнение к ней.

• Молоко лучше усваивается, если его разводить сладкими соками, особенно хорошо — морковным.

• Молоко станет вкуснее и полезнее, если при кипячении на дно кастрюли положить слой (толщиной 2–3 см) моркови или свёклы.

• Козье молоко более физиологично для человеческого организма.

• Учитывая, что молоко — хорошая среда для бактерий, после его употребления нужно съесть кусочек сладкого фрукта и прополоскать рот.

Кисломолочные напитки

Кисломолочные напитки (кефир, кумыс, простокваша, ряженка, йогурт, ацидофилин) — это сквашенное молоко. В разных странах издавна люди знали о прохладительных, утоляющих жажду, целебных, тонизирующих и умеренно хмельных свойствах сквашенного молока.

Все жидкие кисломолочные продукты отличаются высокой биологической активностью и хорошей усвояемостью белков. Они богаче свежего молока витаминами группы В, обладают более выраженными антибактериальными свойствами, реже бывают причиной расстройства организма.

Поступающая с кисломолочными продуктами молочная кислота способствует лучшему обмену глюкозы в организме, что полезно больным сахарным диабетом. Белки кисломолочных продуктов, в отличие от других пищевых белков, образуют в тонком кишечнике легкоусвояемые пептиды. Они не только сами практически полностью попадают в кровоток, утилизируются по прямому назначению, но и активизируют всасывание минеральных веществ, в частности железа и кальция. Поэтому белки молока и кисломолочных продуктов относятся к эффективным стимуляторам собственных белков плазмы крови. Из многообразия кисломолочных продуктов можно назвать:

• мацони — разновидность простокваши из коровьего, буйволиного, овечьего, козьего молока;

• джугурт — отжатое кислое молоко, содержащее до 13 % жиров;

• кумыс — пенистый напиток со специфическим вкусом и запахом из кобыльего молока. (При употреблении кисломолочных напитков, особенно детьми, необходимо учитывать, что магазинный кефир содержит 0,3 % этилового спирта, кефир домашнего приготовления — до 4,5 %, а кумыс — 8 %);