1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Кашин Сергей Павлович

Приготовить соус: мелко нарезанные лук и чеснок обжарить в растительном масле, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 4–5 минут. Добавить тмин, корицу, красный молотый перец, мелко нарезанную зелень и тушить еще несколько минут.

В соус положить печенку, влить бульон, в котором она варилась, посыпать панировочными сухарями и тушить на медленном огне 3–5 минут.

Печенка по-бразильски

Ингредиенты 350 г телячьей печенки, 1 банан, 1 луковица, ¹/₂

стакана белого сухого вина, 4 столовые ложки лимонного сока, 2 веточки майорана, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Приготовить маринад: вино и 2 столовые ложки лимонного сока смешать, добавить измельченные лук и майоран, лавровый лист, черный перец и соль.

Печенку нарезать тонкими ломтиками, залить маринадом и оставить на 6–8 часов.

Маринованные ломтики печенки обжарить в растительном масле. Затем влить в сковороду маринад и тушить 3–4 минуты. В самом конце добавить размятый в пюре банан и сбрызнуть блюдо оставшимся лимонным соком.

Печенка по-китайски

Ингредиенты 500 г телячьей печенки, 300 г консервированных побегов бамбука, 200 г консервированных кукурузных початков, ¹/₂ стакана ядер грецких орехов, ¹/₂ стакана растительного масла, 4 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки рома, 1 ¹/₂ столовые ложки меда, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить растительным маслом, смешанным с лимонным соком, медом и ромом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Замаринованную печенку выложить на решетку и жарить над раскаленными углями, время от времени сбрызгивая маринадом, до готовности.

Перед подачей на тол блюдо посыпать измельченными грецкими орехами и украсить побегами бамбука и кукурузными початками.

Печенка по-японски

Ингредиенты 300 г говяжьей печенки, 150 г риса (отварного), 100 г консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 200 г консервированных мандаринов, 2 свежих мандарина, 1 пучок петрушки или укропа, соевый соус, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления Горошек потушить, смешать с отварным рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место.

Печенку крупно нарезать, посыпать солью, красным перцем, обвалять в муке, выложить в сковороду с сильно разогретым растительным маслом, сбрызнуть соевым соусом и обжарить. Готовую печенку переложить на тарелку, а в оставшемся после нее масле обжарить консервированные мандарины.

На блюдо рядом с печенкой выложить рис с горошком и обжаренные мандарины. Украсить дольками свежих мандаринов и зеленью.

Печенка гриль

Ингредиенты 500

г телячьей печенки, 1 зубчик чеснока, 2 лимона, ¹/₂ стакана растительного масла, 1 чайная ложка перечной мяты (сушеной), 1 пучок петрушки и укропа, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Мяту растереть в порошок, смешать с толченым чесноком, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, соком 1 лимона и слегка подогретым растительным маслом.

Печенку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить маринадом и поставить на 20 минут в холодильник.

Замаринованную печенку выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями.

При подаче на стол блюдо украсить тонкими ломтиками лимона.

Печенка гриль в молочном маринаде

Ингредиенты 500 г говяжьей печенки, 1 ¹/₂ стакана молока, 2 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа и кинзы, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку нарезать небольшими кусочками, залить холодным молоком и оставить на час. Затем вынуть ее из молока, посолить, посыпать красным и черным перцем, нанизать на шпажки и выложить на смазанную растительным маслом решетку. Жарить над раскаленными углями до готовности.

Подать на стол на шпажках, полив винным уксусом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

Печенка гриль в винном маринаде

Ингредиенты 500 г говяжьей или телячьей печенки, 1 луковица, 1 стакан белого сухого вина, ¹/₂ стакана растительного масла, 4 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Приготовить маринад: вино смешать с лимонным соком, растительным маслом и мелко нарезанным луком. Полученную смесь посолить и поперчить.

Печенку нарезать крупными кусками, залить маринадом и поставить на ночь в холодильник.

Замаринованную печенку выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями (можно в электрогриле).

При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Печенка гриль в винном маринаде с сельдереем

Ингредиенты 500 г говяжьей или телячьей печенки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 стакан красного сухого вина, ¹/₂ стакана растительного масла, 2 лавровых листа, 1 пучок петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Приготовить маринад: лук и корень сельдерея пропустить через мясорубку, смешать с вином, растительным маслом и измельченным лавровым листом.