1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Кашин Сергей Павлович

В керамические горшочки положить печенку, посыпать ее перцем и корицей, добавить изюм, яблоко, луковую подливку, сметану и бульон.

Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку, нагретую до 180° С, на 20 минут.

Печенка фаршированная

Ингредиенты 400 г телячьей печенки, 80 г сала (копченого), 80 г свиного жира, 1 луковица, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ

приготовления 35 г свиного жира растопить на сковороде, добавить копченое сало, нарезанное мелкими кубиками, измельченный лук, нарубленную зелень петрушки, панировочные сухари, все хорошо перемешать и слегка обжарить.

Полученный фарш остудить, добавить яйцо, сметану, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

В целом куске печенки сделать глубокий надрез, положить в него приготовленный фарш и стянуть края крепкими нитками.

Печенку положить в глубокую посуду, добавить оставшийся жир и запечь в умеренно нагретой духовке.

Готовую печенку посолить, выложить на блюдо, нарезать ломтиками и полить соком, оставшимся после ее запекания.

Печенка с шампиньонами

Ингредиенты 300 г куриной печенки, 200 г шампиньонов, ¹/₂ стакана сливок, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, 1 пучок петрушки или укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Куриную печенку варить в небольшом количестве воды в течение 5 минут. Затем вынуть из кастрюли, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на топленом масле, постоянно помешивая, 10 минут.

Добавить нарезанные ломтиками грибы и довести до готовности. В самом конце влить сливки и дать им закипеть.

Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Печенка с маслятами

Ингредиенты 200 г куриной печенки, 200 г маслят, 150 г риса (отварного), 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Куриную печенку нарезать ломтиками, лук и маслята нарубить. Все вместе обжарить в сливочном масле. За 2 минут до готовности посолить и поперчить. Затем соединить с рисом и 5 минут прогревать на медленном огне, постоянно помешивая.

Печенка по-индонезийски

Ингредиенты 500 г куриной печенки, 2 луковицы, 2 сладких перца, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливок, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Лук и сладкий перец нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле. Затем к овощам добавить мелко нарезанную печенку и готовить на сильном огне, помешивая.

В самом конце посолить, поперчить, влить сливки и довести их до кипения. На гарнир можно подать отварной рис.

Печенка по-французски

Ингредиенты 600

г говяжьей печенки, 120 г шпика, 50 г ветчины, 3 шампиньона, 15 г корня сельдерея, 3 зубчика чеснока, 2 яблока, 2 ¹/₂ стакана молока, 2 стакана красного сухого вина, 1 гвоздичка, 5 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, молотая корица на кончике ножа, соль.

Способ приготовления 60 г шпика, ветчину, сельдерей и чеснок нарезать маленькими брусочками.

Печенку вымачивать в молоке в течение 2 часов и промыть. Сделать в ней надрезы, вложить в них шпик, ветчину, сельдерей и чеснок, посолить.

Оставшийся шпик нарезать тонкими ломтиками, разложить их по поверхности куска печенки и закрепить, обмотав прочными нитками.

Печенку положить в глубокую сковороду, залить вином, добавить пряности, нарезанные ломтиками яблоки и грибы и тушить на медленном огне 30–40 минут. Время от времени печенку надо переворачивать и подливать в сковороду воду.

Готовую печенку освободить от ниток, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить соком, оставшимся после тушения.

Печенка по-зауральски

Ингредиенты 150 г говяжьей печенки, 150 г вешенок, 1 столовая ложка муки, 1 луковица, 2 картофелины, 2 ¹/₂ столовые ложки растительного масла, 1 ¹/₂ столовые ложки топленого масла, ¹/₂ стакана сметаны, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в 1 ¹/₂ столовой ложке растительного масла.

Вешенки нарезать ломтиками и обжарить в оставшемся растительном масле вместе с измельченным луком. Картофель нарезать ломтиками и жарить до полуготовности в топленом масле.

В керамический горшочек положить печенку, на нее – картофель, затем лук и грибы, залить сметаной, посолить, поперчить.

Развести муку водой, заместить крутое тесто, аккуратно раскатать из него лепешку и плотно закрыть ею горшочек.

Поставить его в духовку и держать при 180 °С до тех пор, пока тесто не зарумянится.

Печенка по-испански, или чапфайня

Ингредиенты 600 г говяжьей печенки, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки белого сухого вина, 1 столовая ложка растительного масла,

1 пучок петрушки, 2 столовые ложки панировочных сухарей, тмин, молотая корица, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку нарезать небольшими кубиками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением вина и красного перца.