1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого
Шрифт:
Сердце в красном соусе
Ингредиенты 500 г говяжьего сердца, 2 соленых огурца, 2 морковки, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан красного соуса, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1 пучок петрушки или укропа, соль.
Способ приготовления Сердце залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и варить 15
Бульон слить, сердце нарезать тонкими ломтиками и обжарить их в 3 столовых ложках растительного масла.
Лук измельчить, морковь и корень петрушки нарезать ломтиками, все вместе обжарить в оставшемся растительном масле.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, соединить с луком и кореньями и слегка обжарить на медленном огне.
В порционные керамические горшочки положить кусочки сердца, на них – обжаренные овощи и залить горячим красным соусом.
Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180° С.
Готовое блюдо заправить чесноком, предварительно растертым с солью, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол прямо в горшочках.
Сердце в сметанном соусе
Ингредиенты 500 г телячьего сердца, 80 г шпика, 1 луковица, 40 г корня сельдерея, 1 морковка, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан красного сухого вина, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 пучок сельдерея, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Сердце разрезать вдоль на половинки, каждую нарезать поперечными ломтиками и сделать в них небольшие надрезы.
40 г шпика нарубить маленькими брусочками и аккуратно нашпиговать ими сердце.
Зелень сельдерея измельчить. Оставшийся шпик, корень сельдерея, морковь и лук аккуратно нарезать тонкими ломтиками и перемешать.
В эмалированную посуду выложить половину овощной смеси со шпиком, на нее – половину ломтиков сердца, на сердце – снова овощную смесь.
Посыпать 1/2 частью зелени сельдерея и сбрызнуть небольшим количеством вина, смешанного с растительным маслом.
Сверху выложить оставшиеся ломтики сердца, посолить, посыпать сельдереем, добавить лавровый лист, перец горошком, полить оставшейся винно-масляной смесью и поставить под гнет в холодильник на сутки.
Замаринованное сердце обжарить в сливочном масле, залить маринадом и тушить до готовности. Затем нарезать тонкой соломкой и полить соусом из сметаны, смешанной с мукой, небольшим количеством маринада, солью и молотым перцем.
Сердце, тушенное
Ингредиенты 600 г телячьего сердца, 80 г шпика, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, 1 чайная ложка молотого имбиря, 6 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления Половину шпика нарезать маленькими брусочками.
Сердце разрезать вдоль на половинки, затем каждую нарезать поперечными ломтиками толщиной примерно 2 см, нашпиговать и натереть измельченным чесноком, имбирем и солью.
Оставшийся шпик тонко нарезать и переложить им ломтики сердца.
Сердце со шпиком обжарить в сливочном масле до румяной корочки, влить мясной бульон, затем добавить соль и перец и тушить до готовности.
Перед подачей на стол сердце нарезать тонкой соломкой и полить образовавшимся при тушении соусом.
Сердце, тушенное со шпиком
Ингредиенты 500 г телячьего сердца, 80 г шпика, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан мясного бульона, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Сердце разрезать вдоль пополам, затем нарезать поперечными ломтиками толщиной примерно 2 см и сделать в них небольшие надрезы.
Начинить сердце маленькими брусочками шпика и обжарить в растительном масле.
Влить бульон, добавить пряности и соль и тушить до готовности.
Сердце нарезать соломкой, выложить на блюдо и полить полученным при тушении соком.
Сердце, запеченное с грудинкой
Ингредиенты 600 г свиного или телячьего сердца, 150 г грудинки или сала (копченого), 1 луковица, 5 горошин черного перца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки белого сухого вина, 4 столовые ложки лимонного сока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Сердце отварить в подсоленной воде, крупно нарубить и сделать надрезы, в которые вложить нарезанную тонкими брусочками грудинку (75 г).
Оставшуюся грудинку так же нарезать и обжарить вместе с измельченным луком.
Сердце выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке при 180 °С до образования румяной корочки.
Приготовить соус: вскипятить 1 стакан бульона, в котором варилось сердце, соединить с вином, добавить лимонный сок, муку, соль, перец молотый и горошком, еще раз довести до кипения и варить на медленном огне примерно еще в течение 5 минут.
Готовое сердце нарезать ломтиками, выложить их на блюдо и полить соусом.
Сердце фаршированное