1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Кашин Сергей Павлович

Смазать их взбитым яйцом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

Котлеты из печенки по-изюмски

Ингредиенты 400 г говяжьей печенки, 100 г риса (отварного), 60 г свиного сала, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ¹/₂ столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметанного соуса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку пропустить через мясорубку.

Лук

мелко нарезать, поджарить на сале, смешать с печенкой, добавить взбитое яйцо, соль по вкусу и перец.

Фарш хорошо вымешать и поставить на 1 час в холодильник.

Из охлажденного фарша сформовать котлеты, выложить их на противень, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при температуре 180 °С до образования румяной корочки.

Готовые котлеты красиво разложить на блюде и полить сметанным соусом.

Биточки из сердца

Ингредиенты 300 г говяжьего сердца, 1 столовая ложка манной крупы, ¹/₂ стакана молока, 1 столовой ложки муки, 100 г топленого масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Сердце нарезать небольшими кусочками и несколько раз пропустить через мясорубку.

Смешать с манной крупой, молоком, солью и перцем.

Из полученного фарша сформовать аккуратные биточки, обвалять их в муке и обжарить в 2 столовых ложках топленого масла до румяной корочки.

Затем поставить в духовку, нагретую до 180 °С, и довести блюдо до готовности.

Готовые биточки выложить на блюдо и полить оставшимся растопленным маслом.

Биточки из мозгов

Ингредиенты 500 г говяжьих мозгов, 2 яйца, 1 ломтик пшеничного хлеба, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 ¹/₂ столовые ложки топленого масла, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Мозги отварить в слегка подсоленной воде.

Хлеб размочить в молоке, отжать и вместе с мозгами пропустить через мясорубку.

К полученному фаршу добавить мелко нарезанную зелень петрушки, 1 желток, соль, перец и хорошо вымешать.

Из фарша сформовать биточки, смочить их во взбитом яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в топленом масле.

На гарнир можно подать отварной зеленый горошек, цветную капусту, картофельное пюре или жареный картофель.

Бефстроганов из печенки

Ингредиенты 500 г говяжьей печени, 2 луковицы, 3 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка сметаны, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку нарезать тонкими брусочками.

Лук мелко нарубить и слегка обжарить в топленом масле. Выложить печенку, посолить, поперчить и жарить в течение 10 минут при постоянном помешивании.

Затем добавить сметану, накрыть сковороду крышкой и тушить печенку с луком на медленном огне еще 10 минут.

Рагу из почек

Ингредиенты 500 г свиных почек, 2 стакана мясного бульона, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1 луковица, 1 ¹/₂ столовые ложки лимонного сока, 1 корень петрушки, 1 морковка.

Способ приготовления Соль, красный молотый перец, сахар по вкусу

Почки вымачивать в течение 3 часов, затем разрезать вдоль на половинки, тщательно промыть и вместе с морковью и корнем петрушки отварить в подсоленной воде. Готовые почки нарезать ломтиками.

Лук измельчить и вместе с мукой обжарить в сливочном масле. Затем залить горячим мясным бульоном и довести до кипения.

После этого положить ломтики почек и вновь довести до кипения.

В самом конце добавить лимонный сок, соль, сахар и перец.

Рагу из потрохов домашней птицы

Ингредиенты 8 картофелин, 600 г потрохов домашней птицы (желудочки, сердца, печенки), 4 морковки, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 2 стакана мясного бульона, ¹/₂ стакана растительного масла, 1 ¹/₂ столовые ложки сливочного масла, 2 ¹/₂ столовые ложки томатной пасты, 1 ¹/₂ столовые ложки муки, 1 столовая ложка сахара, 1 пучок петрушки, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Потроха нарезать небольшими кусочками, желательно одного размера; 2 головки репчатого лука, 2 штуки моркови и корень петрушки нашинковать и обжарить с потрохами в 0,25 стакана растительного масла. Добавить бульон, лавровый лист, соль и перец и тушить на медленном огне под крышкой в течение получаса.

Затем потроха, лук и коренья переложить в порционные керамические горшочки, а бульон процедить и небольшую его часть слегка остудить.

Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до красноватого цвета, потом развести ее небольшим количеством теплого бульона и хорошо растереть, чтобы не было комочков.

Оставшиеся лук и морковь нарезать тонкой соломкой, обжарить в сливочном масле, залить горячим бульоном, добавить томатную пасту и нагреть до кипения, но не кипятить.

Соединить поджарку с мучной заправкой, хорошо размешать и варить при слабом кипении в течение 1 часа.

В самом конце добавить сахар. Готовый соус протереть сквозь сито.

Картофель нарезать кубиками, жарить в растительном масле до полуготовности, разложить по горшочкам с потрохами и залить горячим красным соусом. Горшочки поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 180 °С.