1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Кашин Сергей Павлович

Способ приготовления Свиную грудинку залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 1 часа.

Печенку и телятину отварить в подсоленной воде.

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль, пряности, 2 стакана бульона, в котором варилась грудинка, и все хорошо перемешать.

Фаршем плотно набить готовую оболочку или тонкие кишки.

Колбасу опустить в подсоленный кипяток и варить при слабом кипении 1

час.

Колбаса из субпродуктов со шпиком

Ингредиенты 100 г говяжьих семенников, 500 г говяжьей печенки, 300 г свиных ножек, ушек, губ и шкурки, 400 г говядины, 100 г шпика, душистый перец (можно кориандр), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку слегка отварить в подсоленной воде.

Семенники хорошо промыть в холодной воде, сделать продольный надрез по всей длине и аккуратно удалить пленку.

Подготовленные семенники аккуратно нарезать небольшими кусочками, еще раз тщательно промыть, опустить в подсоленный кипяток и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Говядину нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и варить в течение 2 часов.

Уши, губы, шкурку, ножки варить в подсоленной воде не менее 4 часов, затем вынуть из бульона и отделить мясо от костей.

Печенку, семенники и мясо пропустить через мясорубку.

В полученный фарш добавить по вкусу соль, пряности, нарезанный маленькими кубиками шпик и один стакан бульона, в котором варилась говядина, все тщательно перемешать.

Фаршем плотно набить оболочку для колбасы или подготовленные тонкие кишки.

Колбасу опустить в подсоленный кипяток и варить при слабом кипении в течение 1 часа.

Колбаса по-крестьянски

Ингредиенты 800 г свиной печенки, 800 г свинины (нежирной), 2 кг свиной грудинки (жирной), 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 ¹/₂ столовой ложки соли, специальная оболочка для колбасы или обработанные кишки.

Способ приготовления Печенку на несколько секунд опустить в кипяток, затем нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Грудинку и свинину залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение часа. Потом вместе с обжаренным луком пропустить через мясорубку.

Печеночный и мясной фарши перемешать, посолить, поперчить, добавить 2 стакана бульона, в котором варились грудинка и свинина, и все еще раз вымешать.

Фаршем плотно набить оболочку или подготовленные тонкие кишки. Колбасу опустить в кипящую воду и варить в течение 1 часа.

Сосиски из мозгов

Ингредиенты 500 г телячьих мозгов, 4 обработанные кишки (тонкие), 4 ломтика пшеничного хлеба, 8 желтков, 200 г сливочного масла, ¹/₂

стакана сливок, 1 стакан молока, тертый мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Мозги отварить в слегка подсоленной воде.

Хлеб размочить в сливках, отжать и вместе с мозгами пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить 100 г размягченного

сливочного масла, соль, пряности и взбить в пышную массу. Добавить в нее желтки, сливки, все хорошо перемешать.

Этой массой плотно набить подготовленные тонкие кишки и перевязать прочными нитками, чтобы получились сосиски.

Сначала отварить их в молоке, разведенном 1 стаканом воды, а затем обжарить в сливочном масле.

Сосиски из печенки

Ингредиенты 400 г гусиной печенки, 4 обработанные кишки, 4 ломтика пшеничного хлеба, ¹/₂ стакана сливок, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,75 стакана красного сухого вина, 1 лук-шалот, 4 желтка, 1 л мясного бульона, тертый мускатный орех, майоран, соль.

Способ приготовления Гусиную печенку отварить в подсоленной воде и вместе с хлебом натереть на терке.

Лук-шалот мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, смешать с печеночным фаршем, посолить.

Добавить сливки, мускатный орех, мелко нарезанный майоран, оливковое масло, красное вино и желтки и хорошо вымешать.

Подготовленные тонкие кишки плотно набить фаршем, с обоих концов завязать прочными нитками и варить в течение 1 часа в мясном бульоне.

Готовые сосиски промыть холодной водой и обжарить на хорошо разогретой сковороде.

Омлет с печенкой и грибами

Ингредиенты 200 г говяжьей печенки, 5 яиц, 2 шампиньона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки молока, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны, лук и чеснок нарубить. Все обжаривать в растительном масле до полуготовности.

Яйца взбить венчиком с солью и молоком, залить ими печенку с грибами и овощами, поставить в духовку и запекать при 150 °С в течение 15 минут.

Готовый омлет посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Крупяные изделия и запеканки

Оригинальные блюда из субпродуктов

Каша гречневая с печенкой по-деревенски

Ингредиенты 500 г говяжьей печенки, 1 стакан гречневой крупы, 300 г шпика, 1 луковица, 2 яйца (сваренных вкрутую), 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.