1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо

Нестерова Дарья Владимировна

Свинину и баранину промыть, дважды пропустить через мясорубку вместе с целыми луковицами. Добавить в фарш мясной бульон, соль и перец. Начинить фаршем кружки из теста, слепить хинкали, собрав края теста сверху в виде узелка с маленькими складочками. Варить хинкали в подсоленной кипящей воде до готовности. Затем переложить их деревянной ложкой, чтобы не вытек

сок, на блюдо и полить сметаной. Кольца лука обжарить в растительном масле до золотистого цвета, выложить на хинкали, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Хинкали с бараниной, курицей и грибами

Ингредиенты

500 г

муки, 2 яйца, 2 л куриного бульона, 200 г баранины, 100 г филе курицы, 100 г черствого пшеничного хлеба, 200 г шампиньонов, 200 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и кинзы, 3 луковицы, 20 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, соли и 1 яйца. Скатать его в форме шара, завернуть в фольгу и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него острым ножом прямоугольники.

Грибы промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле вместе с грибами. Зелень укропа и кинзы вымыть, измельчить.

Баранину и филе курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку. Хлеб размочить в небольшом количестве воды. Фарш смешать с хлебом, луком и грибами, оставшимся яйцом, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

Начинить фаршем прямоугольники из теста, смочить края теста водой и сложить прямоугольники пополам, плотно скрепив края.

Бульон довести до кипения, опустить хинкали, варить 15 минут, вынуть шумовкой и переложить на блюдо. Полить хинкали сметаной и посыпать зеленью укропа и кинзы.

Пироги, беляши, чебуреки

Пирог с мясом и рублеными яйцами

Ингредиенты

1 кг муки, 325 мл молока, 50 г дрожжей, 7 яичных желтков, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка маргарина, 400 г говядины, 600 г свинины, 2 луковицы, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки рубленой зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Из муки, подогретого молока с разведенными в нем дрожжами, сахара, соли и 5 желтков приготовить тесто, дать ему подойти в теплом месте.

Для приготовления начинки мясо промыть, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, смешать с мясным фаршем. Добавить очищенные и мелко нарубленные яйца, петрушку, посолить и поперчить. Если начинка получилась сухой, добавить немного мясного бульона.

Подошедшее тесто вымесить, раскатать в пласт 1 см.

На середину пласта выложить горкой начинку, соединить и защипнуть края. Выложить пирог на смазанный маргарином противень, дать расстояться. Смазать взбитыми желтками, наколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности.

Пирог со свининой, капустой и тмином

Ингредиенты

1

кг дрожжевого теста, 400 г свинины, 700 г капусты, 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка семян тмина, перец, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Мясо и лук обжарить в топленом масле, добавить капусту, тмин и небольшое количество воды, тушить под крышкой до готовности. Полученную начинку посолить, поперчить и охладить.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см, выложить на середину начинку, завернуть края и защипнуть. Выложить пирог на смазанный маргарином противень швом вниз, смазать взбитым яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирог со свининой и белыми с грибами

Ингредиенты

1 кг дрожжевого теста, 500 г вареной свинины, 100 г сухих белых грибов, 3 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка маргарина, 1 яичный желток, перец, соль.

Способ приготовления

Свинину крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Грибы промыть, замочить на 30 минут в холодной воде, отварить, охладить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить мясо, грибы, перец и соль. Полученную начинку охладить.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на середину начинку, поднять края и защипнуть. Выложить пирог на смазанный маргарином противень швом вниз, дать расстояться. Затем смазать взбитым желтком, сделать вилкой несколько проколов и поставить в предварительно разогретую духовку на 35–40 минут.

Пирог с мясом и солеными грибами

Ингредиенты

1 кг муки, 325 мл молока, 50 г дрожжей, 7 яичных желтков, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка маргарина, 500 г говядины, 500 г свинины, 2 луковицы, 200 г соленых грибов, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Из муки, подогретого молока с разведенными в нем дрожжами, сахара, соли и 5 желтков приготовить тесто, дать ему подойти в теплом месте.

Для приготовления начинки мясо промыть, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, смешать с мясным фаршем.

Добавить мелко нарезанные соленые грибы и зелень укропа, посолить и поперчить.

Подошедшее тесто вымесить, раскатать в пласт толщиной 1 см. На середину пласта выложить горкой начинку, соединить и защипнуть края. Выложить пирог на смазанный маргарином противень, дать расстояться.