1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо
Шрифт:
Приготовить фарш. Филе промыть, обсушить, нарубить небольшими кусочками. Пересыпать их солью, пряностями, добавить чеснок и припустить на слабом огне на растопленном измельченном шпике до полуготовности, затем размять до состояния пюре и дать остыть.
Добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в оливковом масле лук, все тщательно перемешать.
Фарш охладить и выложить на лепешки из теста. Слепить чебуреки и обжарить их в горячем сливочном масле до готовности.
Чебуреки
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 5 г сахара, 1 яичный желток, 50 мл растительного масла, 500 г баранины, 150 г репчатого лука, 50 мл красного сухого вина, 50 г измельченного свежего имбиря, 100 мл гранатового сока, 150 г сливочного масла, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Замесить тесто. Смешать горячую воду с сахаром, солью и растительным маслом. Влить эту жидкость в муку, замесить тесто. Когда оно остынет, добавить яичный желток. Оставить тесто для расстойки на 40 минут, затем разделать на лепешки.
Приготовить фарш. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить вином и гранатовым соком, добавить имбирь и очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук.
Все перемешать и тушить на слабом огне под крышкой в течение 20–25 минут. Дать мясу остыть, затем размять его до состояния пюре и положить на 20 минут в холодильник.
Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца. Обжаривать их с обеих сторон в разогретом сливочном масле до образования румяной корочки.
Перед подачей к столу переложить чебуреки на блюдо.
Чебуреки с мясом кролика
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 500 г мяса кролика, 150 г зеленого лука, 150 г топленого масла, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Муку заварить подсоленной кипящей водой и замесить тесто.
Оставить его на 20 минут для расстойки, затем разделать на лепешки.
Приготовить начинку. Мясо кролика промыть, мелко нарезать, смешать с вымытым и нарезанным зеленым луком.
Добавить в фарш сметану, перец и соль.
Все ингредиенты тщательно перемешать и убрать на холод на 20 минут.
Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца, плотно защипнуть края.
Обжарить чебуреки в горячем топленом масле. Готовые чебуреки переложить на блюдо и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа.
Фаршированные овощи
Баклажаны, фаршированные свининой, рисом и помидорами
Ингредиенты
5-6 баклажанов, 300 г
Способ приготовления
Свинину промыть, нарезать, пропустить через мясорубку.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вырезать из середины часть мякоти и мелко нарезать ее.
Помидоры вымыть, нарезать маленькими кубиками.
Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить.
Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Рис варить до полуготовности, смешать с мясным фаршем, морковью, луком, мякотью баклажанов, помидорами и укропом и наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их и перевязать нитками.
Баклажаны выложить в смазанную растительным маслом глубокую форму, посолить, поперчить и поставить в разогретую до 140 °C духовку на 15 минут, затем посыпать сыром, разогреть духовку до 200 °C и запекать в течение 7-10 минут.
Баклажаны, фаршированные свининой и корейской морковью
Ингредиенты
5-6 баклажанов, 300 г нежирной свинины, 300 г корейской моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 10 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать. Чеснок очистить, вымыть. Корейскую морковь мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть и измельчить.
Свинину промыть, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, добавить в фарш корейскую морковь и зелень, приправить перцем и солью.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вырезать из середины часть мякоти. Наполнить получившиеся лодочки приготовленной начинкой, выложить в смазанную растительным маслом глубокую форму, добавить немного воды и запекать в духовке до готовности. При подаче к столу полить баклажаны сметаной.
Баклажаны, фаршированные говядиной и зеленью
Ингредиенты
5-6 баклажанов, 300 г отварной говядины, 300 г отварного риса, 2 пучка зелени петрушки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, перец, соль.
Способ приготовления
Говядину нарезать, пропустить через мясорубку. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Рис выложить в сковороду, добавить мясной фарш, лук, сливочное масло и жарить 2 минуты.