1000 рецептов на скорую руку
Шрифт:
Из телятины нарезать отбивные, отбить, посолить, поперчить. Между двумя кусками отваренной нежирной свинины проложить пластинки «Голландского» сыра, положить два куска свинины на одну отбивную, накрыть второй отбивной, панировать последовательно в муке, яйце и сухарях и жарить во фритюре.
Подавать с картофелем фри и зеленым горошком, положив сверху 20 г сливочного масла в виде цветочка.
Время приготовления — 30 мин.
Котлета свиная «Заглоба»
200 г корейки свиной, 20 г
Для соуса «Заглоба»: 10 г топленого масла, 5 г сливочного масла, 50 г консервированных слив, 15 мл мадеры, 60 мл бульона, 1 ч. ложка пшеничной муки, 20 г томатного пюре, 15 г яблок свежих, 1/2 ч. ложки сахара.
Порционный кусок свиной корейки отбить, зачистить косточку, перерезать сухожилия, посыпать солью, перцем, обжарить основным способом и дожарить в духовке.
При подаче в круглый баранчик положить котлеты, отваренные мучные клецки, залить соусом «Заглоба» и украсить зеленью.
Для соуса «Заглоба»: в мучную жировую пассеровку добавить бульон, томатное пюре, прокипяченное молоко, консервированные сливы, свежие яблоки. Соус проварить 10–15 мин, протереть, вскипятить, заправить сливочным маслом.
Время приготовления — 30 мин.
Купаты (вариант 2)
500 г мякоти свинины с жиром, 1 яйцо, 2 луковицы, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1/2 ч. ложки гвоздики, 1/4 ч. ложки молотого перца, 1 зубчик чеснока, зерна граната (барбариса), стручковый перец, соль.
Сделать фарш из мяса с луком, добавить молотый перец, толченый стручковый перец, чеснок, соль, молотые корицу и гвоздику, яйцо и перемешать. Затем положить зерна граната, еще раз тщательно перемешать, не повредив при этом зерен. Скатать из полученной массы тонкие колбаски и обжарить на сковороде в образовавшемся жире.
Подавать, украсив кольцами лука и полив гранатовым соком.
Время приготовления — 30 мин.
Кюфта баязетская (фрикадельки)
300 г говядины, 50 мл молока, 1/2 ч. ложки муки, 1 яйцо (или 1/2 ч. ложки коньяка), 20 г репчатого лука, зелень, 10 г топленого масла, соль.
Мясо нарезать пластами толщиной 1–1,5 см и отбить до получения однородной массы слабой консистенции. Затем ввести яйцо (или коньяк), пассерованный репчатый лук, соль, молоко и взбить массу веничком, постепенно добавляя муку. Мерной ложкой взять мясные комочки и опустить их в подсоленный кипяток. Готовую кюфту вынуть шумовкой.
При подаче полить топленым маслом и посыпать зеленью.
Время приготовления — 30 мин.
Отбивные из баранины с чесночными сливками
1 спелый авокадо, 1 ч. ложки соли, 4 зубчика чеснока, 125 мл сливок, 2 ст. ложки измельченного базилика, 4 бараньи отбивные с косточкой (150 г), 1 ст. ложка сливочного масла, свежемолотый белый перец, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки топленого масла.
Авокадо разрезать вдоль пополам, удалить косточку, очистить кожуру, протереть через сито, смешать
Перед подачей к столу отбивные полить соусом. К этому блюду хорошо подойдет брокколи.
Время приготовления — 30 мин.
Отбивные по-провански
4 свиные отбивные (по 180 г), 8 ст. ложек оливкового масла, 1 пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, по 1/2 ч. ложки сухого розмарина и тимьяна, 2 ст. ложки панировочных сухарей, по 1/2 ч. ложки соли и свежемолотого черного перца.
Отбивные вымыть, просушить, несколько раз надрезать вдоль косточки. Разогреть
3 ст. ложки масла и жарить в нем отбивные на сильном огне по 4 мин с каждой стороны. Разогреть духовку до 220 °C или электрогриль. Вымыть петрушку и мелко порубить. Чеснок очистить, раздавить в чесночнице, смешать с петрушкой, розмарином, тимьяном, панировочными сухарями и остатками оливкового масла. Отбивные приправить солью и перцем, обмазать зеленой пастой и запекать в духовке или в гриле до золотисто-коричневого цвета.
Блюдо подавать с тушеными помидорами и кукурузой.
Время приготовления — 30 мин.
Мититеи
110 г говядины, 5 г животного комбижира, 1/2 зубчика чеснока, сода, красный молотый перец, соль.
Для гарнира: 70 г огурцов, 70 г помидоров.
Мясо пропустить через мясорубку. Добавив соль, красный перец, питьевую соду, чеснок, фарш тщательно взбить, разделать в форме сарделек и пожарить их на рашпере. Подавать с огурцами и помидорами.
Время приготовления — 30 мин.
Люля-кебаб
250 г баранины, 20 г сала, 30 г репчатого лука, 10 г зелени, соль, специи.
Мякоть баранины (котлетное мясо), репчатый лук, 10 г сала пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Из фарша сформовать кебаб в виде колбаски массой 50–60 г и обжарить на сале.
При подаче посыпать блюда мелкорубленой зеленью, шинкованным репчатым луком.
Время приготовления — 30 мин.
Свиные отбивные
500 г филе свинины, 1 яйцо, панировочные сухари, перец, соль.
Мясо хорошо промыть, нарезать ломтиками толщиной около 1 см, отбить, посолить и поперчить. Взбить яйцо. Приготовить блюдечко с панировочными сухарями. Хорошо разогреть растительное масло. Смочить мясо в яйце и в панировочных сухарях и выложить его на сковороду. Жарить на среднем огне с двух сторон. Готовые отбивные выложить на блюдо.
Мясо можно украсить зеленью, колечками сладкого перца, колечками помидора и разными соусами.