1000 рецептов супов

Рошаль Виктория Михайловна

Грибные блюда хорошо заправлять овощами, добавлять репчатый лук, укроп, петрушку, яблоко,

Не следует сушить старые грибы, в них могут содержаться токсины.

Супы из свежих грибов

Супы на грибном бульоне или воде

Бульон из свежих грибов

1 л воды, 150–200 г свежих белых грибов, соль.

Только что собранные свежие грибы очистить и вымыть, опустить в холодную

воду и варить на слабом огне 20–30 мин. Отвар процедить и заправить. Грибы нарезать кусочками, снова положить в бульон или приготовить из них отдельное блюдо.

Хороший прозрачный бульон можно сервировать в чистом виде в чашках. В этом случае к бульону подать пирожки с луком, мясом или ветчиной, горячие бутерброды с сыром или гренки из белого хлеба.

Суп из тушеных свежих грибов

250 г свежих грибов, 25–30 г жира или маргарина, 25–30 г муки, 1 л воды, соль, тмин.

Очищенные грибы промыть и нарезать брусочками, тушить в жире. Посыпать мукой, перемешать, затем залить горячей водой, положить соль и варить 10–15 мин.

Суп из свежих грибов

250 г свежих грибов, 1 ст. ложка пшеничной муки, кусочек сливочного масла, зелень петрушки или черный перец, соль.

Перебрать свежие грибы, мелко нарезать и положить в кипящую подсоленную воду. Варить при кипении 30 мин, затем добавить муку, предварительно разведенную в горячей воде. Суп варить при слабом кипении 10 мин. Перед тем, как снять суп с огня, положить в него кусок сливочного масла величиной с яйцо. Затем суп снять с плиты и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или черным перцем.

Суп можно подать с мелко нарезанными гренками.

Пестрый суп из свежих грибов

150 г свежих грибов, 1–2 моркови, 2–3 клубня картофеля, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана кислого молока (простокваши), черный молотый перец или зелень петрушки, соль.

Перебрать и промыть свежие грибы и нарезать ломтиками. Нарезать тонкими кружочками морковь (более крупные экземпляры — полукружьями). Грибы и морковь варить вместе в подсоленной воде приблизительно 20 мин. Прибавить картофель, нарезанный кубиками, и лавровый лист. Суп довести до готовности. Затем снять с огня и добавить сливочное масло. Суп заправить яйцами и кислым молоком, черным молотым перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из лисичек

500 г лисичек, 100 г топленого масла или шпика, 1 ч. ложка пшеничной муки, сметана, перец и соль по вкусу.

Лисички вымыть. Потушить в масле или на шпике мелко нарезанный лук в течение 10 мин, чтобы он стал полумягким. Затем соединить грибы с луком и тушить еще 45 мин. После этого грибы залить 2 л кипятка, посолить и варить 30 мин. Перед окончанием варки чайную ложку муки развести сметаной и заправить грибы.

При желании в тарелку с готовым супом можно добавить перец по вкусу.

Суп из разных грибов

Свежие подготовленные грибы залить горячей водой и варить 5-10 мин. Добавить нарезанный

картофель, соль и перец и варить до готовности картофеля. Репчатый лук тонко нашинковать, обжарить на растительном масле и заправить им суп. Перед подачей к столу положить сметану и посыпать зеленью.

Для приготовления такого супа вместо картофеля можно использовать белокочанную капусту.

Суп из свежих грибов с овощами

300 г свежих грибов, 150 г моркови, 400 г картофеля, 40 г сливочного маргарина, 3 яйца, 30 г зелени петрушки, 1,2 л воды, соль.

Грибы нарезать ломтиками, морковь — тонкими кружочками. Отварить все в подсоленной воде (15 мин). Положить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, довести до готовности, заправить сливочным маргарином и яйцами.

Подать, посыпав зеленью петрушки.

Суп из шампиньонов (Бельгия)

200 г шампиньонов, / морковь, 1 корень лука-порея, букет из петрушки, тимьяна и лаврового листа, соль.

Шампиньоны замочить на 3 часа, потом промыть. Грибы положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, лук-порей, зелень петрушки, тимьян, лавровый лист, соль, немного воды и поставить на несколько минут на слабый огонь. Затем грибы вынуть, а суп протереть через сито и снова довести до кипения.

Перед подачей положить в тарелки с супом мелко нарезанные грибы.

Суп из белых грибов с картофелем

500 г свежих грибов, 700 г картофеля, 200 г моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Нарезать и обжарить в масле свежие грибы, залить горячей водой и кипятить на слабом огне 30 мин. Затем добавить картофель, петрушку, морковь, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20–30 мин.

При подаче к столу добавить сметану и укроп.

Суп картофельный со свежими грибами

500 г свежих грибов, 800 г картофеля, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, черный перец горошком, лавровый лист, сметана, зеленый лук или петрушка, укроп, соль.

Свежие грибы (белые или маслята) очистить и промыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 мин.

После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20–25 мин.

При подаче к столу добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне.

В суп можно добавить манную крупу (по 10 г на тарелку).

Кислый грибной суп

250 г свежих грибов, 1 ст. ложка жира или маргарина, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка муки, 1 л воды, 1–2 помидора или 1 соленый огурец, 1/2 яблока, 1–2 ст. ложки сметаны, укроп или зеленый лук, соль.