1000 рецептов супов
Шрифт:
При подаче к столу в суп положить сметану и рубленый зеленый лук или лук-резанец.
Тыква быстро разваривается, поэтому суп нельзя долго держать в теплом месте или подогревать. Следует учесть, что тыква варится 10–15 мин, тогда как картофель — 20–25 мин.
Лапша со свежими грибами
Репчатый лук, морковь и сельдерей нашинковать соломкой, спассеровать на растительном масле, добавить нашинкованные грибы и жарить все вместе 3–5 мин. Подготовленные таким образом грибы и овощи переложить в кастрюлю, залить горячей
Грибной борщ
Свежие грибы предварительно потушить в масле вместе с мелко нарезанными кореньями, залить кипящей подсоленной водой и сварить.
Очищенную, отдельно отваренную свеклу нарезать соломкой и пассеровать.
Картофель нарезать продолговатыми кусочками, положить в бульон с грибами и отварить до мягкости, добавить пассерованную свеклу, мелко нарезанный репчатый лук, муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды. Все вместе варить около 10 мин.
Томат-пюре припустить отдельно и добавить в последнюю очередь.
Сметану и измельченную зелень положить в суп перед подачей к столу.
Зимой такой борщ можно варить с сушеными грибами.
Борщ молдавский с белыми грибами
6 грибов, 1,5 л воды, 1 свекла, 1/2 моркови, 1/2 петрушки, 1 головка репчатого лука, 1/4 стебля лука-порея, 1,5 стакана хлебного кваса, 5–8 клубней картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 2 желтка, перец, лавровый лист, зелень, чеснок, соль по вкусу.
Свеклу испечь в духовке или отварить в воде с уксусом, очистить кожуру и нарезать соломкой.
В кипящую воду опустить нарезанные соломкой морковь, петрушку, лук репчатый и порей, дать покипеть 10 мин, затем добавить картофель, нарезанный дольками, грибы белые отваренные, нарезанные в виде лапши, дать покипеть еще 10 мин. Опустить нарезанную испеченную свеклу, заправить солью, хлебным квасом, перцем, лавровым листом, дать прокипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты. Влить свекольный настой, перемешать. Желток взбить вместе со сметаной и также добавить в борщ.
Подавая к столу, борщ посыпать зеленью укропа, петрушки и толченым или рубленым чесноком.
Летний борщ с грибами
500 г свежих грибов, 2 моркови, 2 свеклы с ботвой, 3–5 помидоров, 2–3 луковицы, 2 корня сельдерея, перец и соль по вкусу.
Нашинковать свежие грибы, проварить 15 мин, добавить нарезанные свеклу, морковь и ботву свеклы и прокипятить еще 15 мин. Затем положить очищенные помидоры, картофель, зеленый лук, сельдерей или петрушку, соль, перец и варить до готовности.
Перед подачей к столу добавить сметану.
Грибная солянка со свежими грибами
10-12
Грибы промыть, очистить, залить водой и варить до готовности. В это время лук репчатый очистить, промыть, нашинковать и спассеровать на топленом масле с томатом-пастой.
Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, нарезать поперек тонкими пластинками и слегка стушить в воде. Маслины промыть, освободить от косточек. Грибной бульон процедить в другую посуду, а грибы нарезать тонкими пластинками. В бульон опустить нарезанные грибы, огурцы, пассерованный лук, каперсы, лавровый лист и дать покипеть 8-10 мин. Затем кастрюлю сдвинуть на край плиты, заправить солянку по вкусу солью, сметаной, добавить маслины, зелень укропа и петрушки.
При подаче налить в тарелку солянку так, чтобы равномерно были распределены все продукты, добавить 1 ложку сметаны, полкружочка лимона и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Солянка грибная с клецками
10-12 средних белых грибов, 2 соленых огурца, 5 головок лука, 2 ст. ложки томата-пасты, 4 ст. ложки топленого масла, 4 ст. ложки сметаны, 10–12 маслин, 2 ст. ложки каперсов, 1/8 лимона, перец, лавровый лист, зелень и соль по вкусу.
Для клецек: 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока.
Готовить так же, как и грибную солянку (см. предыдущий рецепт), только в конце варки опустить мучные клецки.
Приготовление клецек: муку просеять на стол, сделать горку с воронкой, вбить яйцо, влить молоко или воду и замешать не особенно крутое тесто так, чтобы не приставало к рукам. Затем придать ему форму шара и дать выстояться 12–15 мин. Раскатать тонким жгутом, сверху слегка приплюснуть и нарезать наискось ромбиками.
Готовые клецки опустить в солянку, дать вскипеть и, как только всплывут, кастрюлю сдвинуть на край плиты. Подавать солянку со сметаной и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Грибные супы с мясом, на мясном или курином бульоне
Мясной бульон с грибами
500 г мяса, 1 луковица, 1 морковь, 1 сельдерей, 700 г свежих грибов, 50 г сметаны, соль по вкусу.
Сварить мясной бульон с овощами, добавить вычищенные и вымытые грибы. Сваренные грибы, овощи и половину мяса нарезать длинными полосками, положить в бульон, вскипятить его и подавать со сметаной.
Мясной суп с грибами и морковью