1000 самых вкусных постных блюд
Шрифт:
Карри с красной чечевицей
Понадобится: 1 1/2 стакана красной чечевицы, 2 больших красных болгарских перца, 2 луковицы, 3–5 зубчиков чеснока, 500 мл овощного бульона, 1/4 ч. л. раскрошенного сушеного острого перца, 2 ст. л. карри, соль, молотый черный перец, 1 ст. л. растительного масла
Вымытый и очищенный лук мелко нарезать, очищенный чеснок мелко нарубить. Очищенный болгарский перец промыть и нарезать тонкими полосками. Чечевицу перебрать, промыть, обсушить, положить в кастрюлю и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 5–6 мин. В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, положить
Клецки картофельные с крупой
Понадобится: 12 картофелин, 1 стакан ячневой крупы, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла, 3 луковицы, зелень укропа
Сырой картофель очистить, натереть, отжать сок. Отстоявшийся крахмал добавить в картофельную массу. Из ячневой крупы сварить кашу. Смешать кашу с картофелем, добавить соль, перемешать, сформовать круглые клецки и отварить в подсоленной воде. Подавать, посыпав обжаренным в масле луком и зеленью укропа.
Клецки из гречневой крупы
Понадобится: 1/3 стакана гречневой крупы, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. растительного масла
Размолотую гречневую крупу залить водой, посолить и отварить вязкую кашу. Выложить кашу на блюдо слоем 1 см. Когда каша остынет, нарезать ее ломтиками и обжарить в масле.
Котлеты овощные с пшеном
Понадобится: 200 г пшена, 150 г капусты, 150 г тыквы, 4 луковицы, растительное масло, панировочные сухари, 1 ч. л. соли, щепотка молотого душистого перца
Пшено отварить в подсоленной воде (400–500 мл) до готовности. Немного остудить. Лук очистить, капусту и тыкву нарезать и пропустить через мясорубку (или измельчить в блендере). Добавить овощную массу в пшенную кашу, посолить и приправить душистым перцем, перемешать. Сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Растительное масло нагреть в сковороде и обжарить котлеты до золотистого цвета с двух сторон.
Вариант: по такому рецепту можно приготовить котлеты с рисом.
Котлеты из лебеды с овсяной крупой
Понадобится: 170 г лебеды, 2–3 ст. л. овсяной крупы, 1 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, специи, соль по вкусу
В кипящую подсоленную воду всыпать мелко нарезанную лебеду и овсяную крупу, варить кашу до готовности, добавить соль и специи. Охладить, сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в масле с двух сторон до румяной корочки.
Котлеты из гречневой каши с грибами
Понадобится: 1 стакан гречневой крупы, 500 мл воды, 700 г вешенок или шампиньонов, 2–3 луковицы, соль, молотый черный перец, зелень петрушки или укропа, мука или панировочные сухари, растительное масло для жаренья
Гречневую крупу хорошо промыть, залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Затем уменьшить огонь до среднего и варить, не перемешивая, пока не останется совсем немного жидкости. В самом конце варки огонь уменьшить до минимального и варить кашу, пока вода полностью не выпарится. Кастрюлю с кашей обернуть махровым полотенцем и оставить на 10–15 мин. После этого кашу посолить и перемешать. Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. Зелень вымыть,
Овсяные котлеты
Понадобится: 1 стакан овсяных хлопьев, 3–4 шампиньона, 1 картофелина, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, соль, свежемолотый перец, растительное масло для жаренья
Овсяные хлопья насыпать в миску или кастрюльку, залить 100 мл кипятка, накрыть крышкой и оставить набухать на 20–30 мин. Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить и натереть на мелкой терке. Шампиньоны нарезать мелкими кубиками. Зелень нарезать. Чеснок пропустить через пресс. К набухшей овсянке добавить картофель, лук, чеснок, грибы и зелень. Массу хорошо перемешать, посолить и поперчить. Овсяная масса должна получиться не слишком густой и не очень жидкой, чтобы можно было брать ее ложкой. В сковороду с разогретым растительным маслом столовой ложкой выложить овсяные лепешки. Обжарить котлетки на среднем огне с одной стороны до румяной корочки. Перевернуть на другую сторону, жарить 1 мин на среднем огне, затем уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности (5 минут).
Гречневые котлеты с грибным соусом
Понадобится: 1 1/2 стакана гречневых хлопьев, 1,2 л воды, 250 г свежих грибов, 1 луковица, 6–7 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. муки, перец горошком, соль
Вскипятить 3 стакана воды, посолить, всыпать гречневые хлопья и варить их 3 мин на слабом огне, прикрыв посуду крышкой. Затем снять с огня и оставить на 10 мин под крышкой. Из остывшей каши сформовать небольшие котлетки (чтобы каша не прилипала к рукам, смачивать их водой) и обжарить их с обеих сторон в растительном масле до образования румяной корочки. Готовые котлеты перед подачей полить грибным соусом. Для соуса грибы промыть и отварить в 2 стаканах подсоленной воды вместе с целой луковицей и перцем в течение 10 мин. Бульон процедить. Муку обжарить в сковороде без масла до кремового цвета, влить в нее тонкой струйкой 2 стакана грибного отвара, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Добавить мелко нарезанные грибы, довести соус до кипения, снять с огня.
Овсяные котлетки
Понадобится: 1 стакан овсяных хлопьев, 1/2 картофелины, 1 овощной бульонный кубик, мука, растительное масло для жаренья
Овсяные хлопья залить 1/2 стакана крутого кипятка с растворенным в нем бульонным кубиком. Размешать до густой консистенции. Добавить тертый картофель и дать остыть до теплого состояния. Сформовать котлетки, обвалять их в муке и обжарить в большом количестве растительного масла до образования золотистой корочки.
Котлеты крупяные с овощами
Понадобится: 1/2 стакана гречневой крупы, 1/2 стакана перловой крупы, 1–2 луковицы, 1 морковь, 1–2 картофелины, соль и перец по вкусу
Для грибного соуса: 250–300 г грибов, 1–2 луковицы, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. сухих растительных сливок, соль и перец по вкусу
Для томатного соуса: 1–2 помидора, 1–2 ст. л. томатной пасты, 1–2 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, сахар, молотый красный перец и соль по вкусу