1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

ШЛИЖЕНЕ А.

987. ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ

(Для лечебных столов №№ 1,2,4,5,7,7-б,10,11,15)

150 г творога, 20 г молока, 1/2 яйца, 10 г манной крупы, 15 г сахара, 10 г масла, 30 г сметаны.

Манную крупу всыпать в молоко. Творог протереть через сито, добавить разбухшую в молоке манную крупу, растертый с сахаром яичный желток, ввести взбитый яичный белок и осторожно перемешать. Массу выложить в посуду для пудинга, накрыть ее и варить 1 час, поставив посуду в кипящую воду, или же выложить массу в посуду для запеканки и запекать в духовке.

Подать с маслом, сметаной или фруктовым киселем.

988.

КАША МАННАЯ НА МОЛОКЕ

(Для лечебных столов №№ 1,2,5,7,7-б,10,11,15)

50 г крупы, 10 г масла, 150 г молока, 5 г сахара,100 г воды.

В кипящее молоко с водой, помешивая, всыпать манную крупу. Варить 10 минут и добавить сахар. Перед подачей на стол положить масло.

989. КАША МАННАЯ НА БУЛЬОНЕ

(Для лечебных столов №№ 2,4,11,15)

200 г бульона, 40 г крупы, 10 г масла.

Бульон вскипятить. Помешивая, всыпать в бульон крупу и варить 10 минут. Перед подачей на стол добавить масло.

990. РИС С ФРУКТАМИ

(Для лечебных столов №№ 5,7,10,11,15)

50 г риса, 50 г яблок, 25 г сушеных слив, 25 г изюма, 10 г сахара, 15 г масла, 100 г воды.

Промытый рис всыпать в кипящую воду и прокипятить. Затем, сняв с огня, варить при слабом кипении в закрытом горшке, пока рис не разбухнет и станет мягким. Тогда добавить в него сахар, масло, мелко нарезанные яблоки, изюм и сливы. Продолжать варить в закрытом горшке, пока не сварятся фрукты.

991. КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ

(Для лечебных столов №№ 3,5,7,8,10,11,15)

75 г гречневой крупы, 120 г воды, 20 г масла.

Крупу поджарить до румяности. Еще горячую крупу всыпать в кипящую воду, добавить немного масла и варить до загустения. Затем в горшке поставить ее в духовку и от времени до времени осторожно перемешивать. Держать в духовке, пока крупа не станет рассыпчатой и мягкой.

При подаче полить растопленным маслом.

992. КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАЗВАРЕННАЯ

(Для лечебных столов №№ 1,2,5,7,10,11,15)

50 г гречневой крупы, 150 г воды, 15 г масла.

Промытую крупу всыпать в кипящую воду и сварить на медленном огне. Подать с маслом.

993. КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ

(Для лечебных столов №№ 2,3,10,11,15)

200 г моркови, 30 г молока, 15 г манной крупы, 5 г сахара, 1/2 яйца, 20 г масла, 15 г сухарей.

Морковь очистить и натереть на картофельной терке. Затем положить в горшок, залить молоком, добавить немного воды и, накрыв, тушить, пока морковь не станет мягкой. Тогда всыпать манную крупу, сахар и добавить яйцо. Из полученной массы сделать котлеты, посыпать сухарями и обжарить с обеих сторон.

При подаче полить маслом.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

994. РИС С ГРУШАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

(Для лечебных столов №№ 5,7,10,11,15; без изюма и миндаля — для столов №№ 1,2)

150 г груш, 20 г риса, 100 г молока, 1/2 яйца, 25 г сахара, 10 г изюма, 10 г миндаля, ваниль.

Груши очистить от кожуры и вынуть семенники. Сварить груши в сиропе. Из риса и половины молока, добавив немного сахара, сварить кашу и положить в нее изюм. Кашу перемешать и разложить в формочки. Остальной сахар растереть с яйцом, залить его вскипяченным с ванилью молоком

и подогревать до загустения, но не дать закипеть. При подаче к столу кашу опрокинуть из формочек, на каждую порцию положить по вареной груше черенком вверх, залить соусом и посыпать нарезанным и обжаренным миндалем.

995. МУСС ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК

(Для лечебных столов №№ 1,2,3,5,7,7-б,10,11,15)

100 г яблок, 5 г желатина, 35 г сахара, 50 г воды, ванильный сахар.

Яблоки очистить и натереть. Их отходы сварить в воде и процедить. Положить в отвар сахар и желатин; подогревать, помешивая, пока они не растворятся. В остуженную массу положить натертые яблоки, ванильный сахар и в холодном месте взбивать до образования пены. Затем выложить в формы и дать застыть в холодном помещении.

Перед подачей на стол мусс опрокинуть из формы.

996. МУСС ИЗ МАННОЙ КРУПЫ

(Для лечебных столов №№ 2,3,5,7,10,11,15)

50 г яблочного или абрикосового повидла, 40 г сахара, 25 г манной крупы, 150 г воды.

Воду вскипятить, положить в нее яблочное повидло и сахар, всыпать манную крупу и варить 10 минут. Охладив, взбивать до образования пышной белой массы.

997. КИСЕЛЬ ЯГОДНЫЙ ИЛИ ФРУКТОВЫЙ

(Для лечебных столов 1,2,5,7,7-б,10,15)

50 г свеж их фруктов или ягод или же 15 г сухофруктов, 20 г сахара, 8 г картофельного крахмала.

Сухофрукты промыть, замочить и сварить в той же воде, в которой они мокли. Затем отцедить отвар и добавить в него сахар. Крахмал, разведенный остывшим фруктовым отваром, влить в горячий отвар и подогревать до загустения.

При приготовлении киселя из свежих ягод их надо растереть и отцедить сок сквозь марлю. Отжимки поварить в воде, процедить и сварить из отвара кисель так же, как из сухофруктов. Когда сваренный кисель остынет, влить в него отцеженный ягодный сок.

998. ЖЕЛЕ ИЗ ФРУКТОВОГО ИЛИ ЯГОДНОГО СОКА

(Для лечебных столов №№ 1,2,5,7,7-б,10,15)

75 г фруктового или ягодного сока, 75 г кипяченой воды, 5 г желатина, 40 г сахара.

Желатин замочить в воде, отжать, залить указанным в рецептуре количеством воды и, помешивая, подогревать, пока он не разойдется. Затем смешать его с соком, добавить сахар и охладить в форме.

При подаче к столу опрокинуть из формы.

999. КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ С ВИШНЕВЫМ СОКОМ

(Для лечебных столов №№ 1,3,5,7,10,11,15)

150 г молока, 30 г крахмала, кусочек палочки ванили, 25 г сахара.

Д л я п о л и в к и: 50 г вишневого сока, 50 г кипяченой воды, 25 г сахара.

Молоко вскипятить с ванилью, влить разведенный водой крахмал и вскипятить. Затем добавить сахар, размешать, кисель охладить. Отдельно подать разбавленный подслащенный вишневый или другой ягодный сок.

1000. ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ (Для лечебных столов №№ 1,3,5,7,10,11,15)

100 г молока, 20 г сахара, 5 г желатина, ваниль или 3 г какао.

Вскипятить молоко с ванилью или какао, добавить сахар, замоченный и отжатый желатин и размешать, чтобы желатин разошелся. Затем охладить, изредка помешивая, чтобы какао не осело на дно. Можно подать с ванильным или фруктовым соусом.