111 лучших кулинарных рецептов на каждый день
Шрифт:
Щука отварная с хреном
Ингредиенты: 1 щука весом около 500 г, 1 стакан тертого хрена, 3 столовые ложки сливочного масла
Пряный отвар: 2 л воды, 1 морковь, 1 петрушка (корень), 2 луковицы, 2 лавровых листа, 7 горошин черного перца, по вкусу – соль
Способ приготовления
Отвар: морковь, корень петрушки и луковицы очистить, вымыть, разрезать на 4 части, залить
Щуку очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, нарезать кусками, залить пряным отваром и отварить в нем до готовности. Рыбу выложить в другую посуду, засыпать тертым хреном, полить кипящим маслом и выдержать в течение 20 минут под крышкой. Залитый маслом хрен придает щуке своеобразный вкус.
Судак отварной под соусом
Ингредиенты: 500 г судака, 6 свежих шампиньонов, 1 лавровый лист , по вкусу – соль
Соус: 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 3 столовые ложки томатного соуса, 1,5 стакана рыбного бульона, 1 столовая ложка сметаны, по вкусу – сахар, соль
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть в проточной холодной воде, залить подсоленной горячей водой, добавить грибы, лавровый лист, соль и варить до готовности. Затем рыбу и грибы вынуть из отвара, а отвар процедить.
Морковь и корень петрушки очистить и вместе с очищенными от кожи и семян солеными огурцами отварить до готовности, а затем мелко нашинковать.
Грибы нарезать ломтиками, смешать с измельченными овощами, добавить томатный соус, слегка развести рыбным бульоном, посолить, заправить сметаной и прогреть.
Соленая салака, тушенная с картофелем
Ингредиенты: 1,5 кг картофеля, 25 соленых салак, 1 луковица, 1 л молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки
Способ приготовления
Соленую салаку вымочить в течение 3 часов, удалить кости. Картофель нарезать кубиками. Рыбу уложить слоями вперемежку с картофелем и луком в смазанную маслом посуду, залить молоком, сверху положить кусочки масла. Варить на слабом огне под крышкой до готовности.
Рыбные котлеты с творогом
Ингредиенты: 1 кг рыбы, 50 г булки, 100 г жира, 200 г творога, 0,5 стакана молока, 2 яйца, по вкусу – перец, соль
Способ приготовления
Рыбное филе, творог, замоченную в молоке булку, чеснок пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйцо, перец, соль, перемешать компоненты. Из полученной массы сформовать котлеты и жарить на хорошо разогретой сковороде. Если рыба очень сухая, можно добавить в процессе приготовления фарша растопленное сливочное масло.
Рыба
Ингредиенты: 500 г рыбы, 1 стакан молока, 0,5 стакана сметаны, 3 столовые ложки сливок, 3 столовые ложки сливочного масла, по вкусу – соль
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, тщательно промыть, нарезать на куски, положить их на сковороду, залить молоком, довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель, сметану, сливки и поставить в духовку.
Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом.
Селянка рыбная
Ингредиенты: 500 г квашеной капусты, 200 г соленых огурцов, 2 моркови, 2 луковицы, 4 столовые ложки сливочного маргарина, 0,5 стакана молотых сухарей, 1 банка рыбных консервов в томате
Способ приготовления
Растопить в кастрюле маргарин, положить в него нарезанные соломкой морковь и лук и спассеровать. Добавить отжатую квашеную капусту, немного воды и тушить до размягчения капусты. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, положить в маленькую кастрюльку, добавить воды и припустить. Консервы в томате смешать с огурцами. Сковороду смазать жиром, обсыпать молотыми сухарями, положить слой тушеной капусты, на нее – слой рыбных консервов с огурцами, закрыть вторым слоем тушеной капусты, поверхность разровнять, посыпать сухарями, полить растопленным маргарином и запечь в духовке.
Рыба с овощами под майонезом
Ингредиенты: 400 г минтая или хека (филе), 1 морковь, 3 луковицы, 50 г растительного масла, 50 г тертого сыра, 100 г майонеза, по вкусу – укроп, соль
Способ приготовления
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем выложить на сковороду с маслом и спассеровать до полуготовности. После этого к луку добавить морковь и все вместе довести до готовности. Рыбное филе отварить в небольшом количестве подсоленной воды, соединить с пассерованными овощами, майонезом, посолить, выложить в огнеупорную форму, посыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
Печeво
Блинчики с начинкой из квашеной капусты и грибов
Ингредиенты: тесто: 400 г пшеничной муки, 2 яйца, 500 мл молока, 1 столовая ложка сметаны, 0,5 чайной ложки сахара, по вкусу – соль
Начинка: 1 кг квашеной капусты, 3 луковицы, 100 г сливочного маргарина, 3 сушеных гриба, 30 г растительного масла, по вкусу – перец черный молотый, сахар, соль, 2 яйца для панировки, сметана