111 лучших кулинарных рецептов на каждый день

Константинова Ирина Геннадьевна

Язык промыть, опустить в кипящую воду на 10 минут, очистить от кожицы. Чеснок очистить, растолочь, добавить соль, перец, чабрец, сливочное масло. Все тщательно перемешать. Очищенный язык нашпиговать чесночной массой и обмазать ею, поставить в разогретую духовку, подлив немного кипяченой воды и говяжьего бульона. Томить на слабом огне 2 часа, периодически поливая соком.

Ветчина, запеченная в фольге

Ингредиенты: 2 кг мякоти свинины, 100 г шпика, 4 моркови, по вкусу – перец черный молотый, лавровый лист, соль

Способ

приготовления

Свинину обмыть и обсушить салфеткой.

Шпик и морковь нарезать длинной соломкой, затем острым концом ножа сделать в мясе глубокие прорези и нашпиговать мясо морковью и салом. Натереть мясо солью, перцем и мелко искрошенным лавровым листом. Завернуть мясо в несколько слоев фольги, положить на противень и запечь в духовке. Первые 10 минут жар в духовке должен быть сильным, затем – ниже среднего. Готовность мяса можно определить, проткнув фольгу тонкой деревянной палочкой.

Колбаса домашняя

Ингредиенты: 500 г свинины, 50 г сала-сырца, тонкие свиные кишки, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки воды, по вкусу – перец черный молотый, соль

Способ приготовления

Свинину, лук и чеснок пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В фарш положить сало, нарезанное мелкими кубиками, добавить воду, черный молотый перец и соль. Приготовленным фаршем не очень туго начинить обработанные свиные кишки и варить колбасу в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Затем обжарить ее на сковороде с жиром.

Готовое кушанье полить свиным жиром.

Баранина с пшеном

Ингредиенты: 500 г баранины, 70 г копченого шпика, 1 стакан пшена, 1 луковица, по вкусу – зелень петрушки, соль

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками по 30 г, отварить до полуготовности, добавить промытое пшено и варить до готовности мяса.

При подаче к столу горячую баранину с пшеном заправить измельченным шпиком, смешанным с нашинкованным свежим луком и зеленью петрушки.

Студень

Ингредиенты: 1 кг субпродуктов (говяжьи, свиные, бараньи ножки, головы), 1 морковь, 1 луковица, по вкусу – петрушка, лавровый лист, перец, чеснок, соль

Способ приготовления

Субпродукты опалить, разрубить на части, вымочить в холодной воде в течение 3—4 часов и тщательно вымыть. Затем залить их холодной водой (2 л) и варить при слабом кипении в течение 6—8 часов в плотно закрытой посуде, периодически снимая жир. Кипение должно быть очень медленным. За 1 час до готовности добавить морковь и специи. Когда мясо сварится и начнет свободно отделяться от костей, варку можно прекратить.

Отделить мякоть, мелко порубить ее, соединить с бульоном и кипятить бульон 3 минуты. Затем массу посолить, охладить, добавить в нее мелко нарубленный чеснок, разлить в тарелки или формы, которые поставить в холодильник для застывания.

Перед подачей к столу окунуть форму на 2—3 секунды в горячую воду, не допуская попадания воды на желе, и выложить студень на блюдо.

Рыбные

котлеты

Ингредиенты: 500 г филе минтая или хека, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 сырых яйца, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 50 г пшеничной муки, 100 г белого хлеба (черствого), 120 г растительного масла, по вкусу – перец черный молотый, соль

Способ приготовления

Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить на масле. Рыбное филе пропустить через мелкую решетку мясорубки, добавить лук, измельченные яйца, перец и соль. Фарш тщательно перемешать, сформовать небольшие лепешки, на середину каждой положить по кусочку сливочного масла, края защипнуть, придать котлетам овальную форму и обвалять в муке. Котлеты поставить на 20 минут в холодильник, а затем смочить во взбитых яйцах, запанировать в крупных крошках белого хлеба и обжарить в кипящем масле до золотистого цвета.

Котлеты из картофеля и сельди

Ингредиенты: 6 отварных картофелин, 300 г соленой сельди, 3 столовые ложки белых сухарей, 2 яйца, 1 луковица, по вкусу – перец черный молотый, соль

Способ приготовления

Соленую сельдь вымочить, очистить, выпотрошить, вынуть кости и пропустить через мясорубку вместе с отварным картофелем. Затем всыпать панировочные сухари, вбить яйца, добавить мелко нашинкованный и спассерованный лук, черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать, сформовать небольшие котлеты, запанировать в белых сухарях или муке и обжарить с обеих сторон на разогретом жире.

Котлеты подать горячими, полив растопленным маслом.

Рыба со сливками

Ингредиенты: 1 кг рыбы (карп, карась, лещ, линь), 3 луковицы, 1 морковь, 1 стакан сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, по вкусу – перец, лавровый лист, соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать на кусочки, выложить их в один ряд в кастрюлю, добавить нарезанный лук и морковь, а также соль, перец, лавровый лист, залить 2 стаканами горячей воды или рыбного бульона и тушить. В конце влить горячие сливки и положить масло.

Карп с копченым салом

Ингредиенты: 1500 г карпа, 200 г копченого шпика, 130 г сметаны, 500 г картофеля, 3 луковицы, 50 г сливочного масла, 100 г помидоров, 100 г сладкого перца, 30 г муки, 50 г топленого масла, по вкусу – красный молотый перец, соль

Способ приготовления

Рыбу разделать на филе. Каждую половинку разрезать на куски по 100 г, в которых сделать надрезы и нашпиговать тонкими ломтиками копченого сала, приправленного солью и красным молотым перцем. Дно глубокого противня смазать маслом и закрыть кружками сваренного до полуготовности очищенного картофеля, на них положить куски карпа. Сверху – нарезанный лук, помидоры и нашинкованный сладкий перец, слегка полить блюдо топленым маслом и поставить в предварительно нагретую духовку. В процессе тушения полить рыбу сметаной, смешанной с подрумяненной на сухой сковороде мукой.