172 рецепта лучших блюд без глютена

Синельникова А. А.

Кукурузные лепешки с кленовым маслом. Для лепешек: 2 яйца, 1 ¹/₂ стакана пахты, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан консервированной сладкой кукурузы, 2 стакана кукурузной муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли. Для кленового масла: 200 г сливочного масла, ¹/₂ стакана темного кленового сиропа. Для украшения блюда: 2 яблока, соль и корица — по вкусу, ¹/₄ стакана

сливочного масла, ¹/₂ стакана темного кленового сиропа, мята, кондитерский сахар и черника.

Готовят тесто. Делают основу теста. Смешивают яйца, пахту и распущенное масло, зерна консервированной кукурузы. В отдельной посуде смешивают кукурузную муку, сахар, соль, соду. Соединяют сухие компоненты и жидкую основу теста. Дают тесту постоять 20 минут в прохладном месте. Для получения кленового масла при помощи блендера смешивают размягченное масло и ¹/₂ стакана кленового сиропа.

Обжаривают кусочки яблока, посыпанные корицей и солью, выкладывают в отдельную посуду. Сковороду протирают и хорошо смазывают маслом. Обжаривают каждую лепешку по 2 минуты с каждой стороны. Теплые блины и яблоки сервируют на блюдо следующим образом: лепешка, сверху два ломтика яблока и сверху накрывают лепешкой. Мажут кленовым маслом, брызгают горячим кленовым сиропом, украшают ягодами, мятой и сахаром.

Салат с кукурузой и крабовыми палочками. 1 банка консервированной кукурузы, 200 г крабовых палочек, 1 стакан риса, 3 яйца, 1 головка лука, соль, перец черный молотый — по вкусу, натуральная сметана.

Рис промывают, отваривают. Яйца варят. Сливают из банки с кукурузой жидкость, добавляют мелко нарезанные крабовые палочки, яйца и лук. Все перемешивают. Добавляют отварной рис, солят, перчат, заправляют сметаной.

Яйца, фаршированные кукурузой. 5 яиц, ¹/₄ банки консервированной кукурузы, 4 крабовые палочки, сметана, соль, зелень.

Яйца разрезают вдоль и осторожно вынимают желток, его разминают вилкой в миске. Готовят фарш. Мелко нарезают крабовые палочки, смешивают с желтками, туда же кладут кукурузу, все перемешивают, добавляют сметану и снова перемешивают. По вкусу добавляют соль (можно добавить чеснок давленый) и снова перемешивают. Фарш должен быть почти однородным. Выкладывают массу в половинки яиц и вставляют в нее маленькие веточки зелени.

Кукурузная запеканка по-кубински. 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка кукурузной муки, ³/₄ стакана молока, 6 яиц, 400 г кукурузы (консервированной или замороженной), 350 г тертого сыра, ¹/₄ ч. ложки тертого мускатного ореха, соль и черный перец — по вкусу, растительное масло для смазывания противня.

Нагревают духовку до средней температуры. Распускают масло в небольшой кастрюльке. Кладут туда же муку и размешивают до получения однородной массы. Вливают молоко и кипятят, помешивая, пока смесь не загустеет. Слегка охлаждают. Кладут в смесь по одному желтки и тщательно перемешивают после каждого. Если кукуруза замороженная, ее отваривают до готовности, промывают, дают стечь воде, охлаждают и кладут в смесь. Консервированную кукурузу кладут без дополнительной обработки. Добавляют сыр, мускатный орех, соль, перец и снова все тщательно перемешивают. Взбивают белки

до состояния крепкой пены и вводят осторожно в смесь с кукурузой. Смазывают маслом противень и выкладывают смесь. Выпекают в духовке приблизительно 50–60 минут.

Кукуруза, тушенная с луком. 650–700 г консервированной кукурузы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, зеленый лук — по вкусу.

Консервированную кукурузу обжаривают в растительном масле с добавлением пассированного лука. Подают блюдо охлажденным, посыпав зеленым луком.

Рагу по-мексикански. 5 кг тыквы, 200 г репчатого лука, 2 стручка красного перца чили, 200 г мясного фарша, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 600 мл овощного бульона, 150 г консервированной кукурузы, 150 г зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, ¹/₂ ч. ложки приправы карри, соль.

Тыкву моют, срезают ее верхнюю часть. Ложкой вынимают мякоть, оставив слой толщиной 1 см. Мякоть очищают от семян и нарезают кубиками. Стручки перца чили и лук моют, мелко нарезают. Чеснок очищают и мелко режут или протирают через терку. Мясной фарш обжаривают, солят и посыпают карри. Петрушку мелко нарезают.

Мякоть тыквы и лук обжаривают в растительном масле 3–4 минуты. Добавляют перец чили, чеснок, томат пасту. Все перемешивают, заливают бульоном и варят 8 минут. Добавляют кукурузу, горошек, мясной фарш и петрушку, солят и дают постоять 5 минут. Перед подачей перекладывают рагу из кастрюли в тыкву и ставят в духовку (200 °C) на 30 минут.

Запеканка с мясом и кукурузой. 450 г вареного мяса, 50 г сливочного масла, 3 банки (по 400 мл) консервированной кукурузы.

Вареное мясо нарезают кубиками и выкладывают в глубокую сковороду, сверху кладут консервированную кукурузу. Разогревают духовку до 175 °C и кладут туда мясо на 10 минут. Картофель очищают, отваривают и мнут до состояния пюре. После того как мясо достают из духовки, на него слоем выкладывают картофельное пюре, смазывают картофельный слой сливочным маслом, затем снова ставят в духовку еще на 20 минут, пока запеканка не покроется румяной корочкой. Подают запеканку горячей.

Запеканка из курицы и кукурузы. 1 куриная грудка, 1 банка кукурузы, 1 головка репчатого лука, 100 г сыра, сметана.

Мясо с куриной грудки тонко срезают пластами, укладывают в сковороду с высокими бортами. Сверху выкладывают лук, нарезанный кольцами, и консервированную кукурузу. Затем посыпают тертым сыром и сверху смазывают сметаной. Готовится запеканка в духовке около 30 минут.

Суфле кукурузное. 4 ст. ложки растительного масла, ¹/₂ головки мелко нарезанного репчатого лука, 250 г кукурузы, 3 яйца, 2 зеленых перца чили без семян, растительное масло.

Разогревают духовку до 190 °C. Смазывают растительным маслом форму для суфле. Яйца разбивают, отделяют желтки от белков. В кастрюле разогревают растительное масло. В нагретое масло добавляют лук, готовят в течение 2 минут, чтобы лук стал мягким. Готовый лук перекладывают в миксер или кухонный комбайн. Туда же кладут сладкую кукурузу, вбивают яичные желтки. Взбивают вместе, пока смесь не станет мягкой. Переливают в широкую посуду, добавляют перец чили и соль. В отдельной посуде взбивают яичные белки. Осторожно вливают белковую массу в кукурузную смесь, постоянно помешивая. Выкладывают смесь в форму для суфле. Выпекают в течение 10 минут. Затем убавляют температуру до 180 °C и выпекают еще 20–30 минут, пока суфле не приобретет золотистый цвет и немного не опустится в центре. Сразу подают на стол.