172 рецепта лучших блюд без глютена

Синельникова А. А.

Растительное масло разогревают в казане, добавляют нарезанный лук и жарят до коричневого цвета. Мясо режут кусочками и кладут в казан, обжаривают до золотистой корочки. Морковь очищают, промывают, нарезают соломкой, добавляют в казан и жарят до полуготовности. Затем заливают водой, солят и тушат до готовности (получают зирвак). В готовый зирвак выкладывают ровным слоем тщательно промытый рис и варят до готовности.

Готовят помидоры с яичницей. Помидоры моют, срезают верхушку, вынимают чайной ложкой мякоть, солят и кладут сверху на плов в углубление. В помидоры выкладывают некоторое количество яйца, кладут сверху на рис.

Казан плотно накрывают крышкой,

убавляют огонь и выдерживают 25 минут. Готовые помидоры осторожно снимают с риса. Затем плов перемешивают и выкладывают на блюдо. После этого на плов снова кладут помидоры с яйцами, после чего плов с яичницей и помидорами подают.

Плов особенный. 200 г риса, 50 г мяса, 50 г моркови, 50 г айвы, 70 г растительного масла, 50 г лука, соль.

Готовят зирвак. Мясо нарезают ломтиками. Лук очищают и нарезают кольцами. Морковь и айву очищают, промывают и нарезают кубиками. Айва до приготовления должна находиться в теплой воде, чтобы не стала темной. В казане разогревают растительное масло и обжаривают лук до коричневого цвета. В масло кладут кусочки мяса и обжаривают до тонкой корочки. Следом добавляют морковь и обжаривают до полуготовности. Смесь заливают водой из-под айвы, солят, перчат и тушат на слабом огне 50 минут.

Рис тщательно промывают, перемешивают с кубиками айвы, вынутыми из воды, раскладывают ровным слоем в зирвак. Варят до полного испарения влаги и набухания риса. Затем накрывают плотной крышкой, выключают огонь и оставляют на 25 минут. Готовый плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают на стол.

Плов с луковым гарниром. 200 г лука, 200 г риса, 100 г мяса, 40 г растительного масла, 150 г моркови, соль, яблочный или виноградный уксус, гранатовый сок.

Рис перебирают и замачивают в подсоленной горячей воде на 2 ч. Растительное масло раскаливают в казане, в него кладут мелко нарезанное мясо и обжаривают до золотистой корочки. Луковицу очищают, промывают и нарезают кольцами, добавляют к мясу. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой, выкладывают в казан с мясом, подливают кипяток и тушат на слабом огне 50 минут. Заправляют солью, специями и выкладывают рис ровным слоем. Доливают горячую воду, чтобы она покрыла рис, доводят до сильного кипения. Варят, пока не выкипит вся влага. Затем сверху на рис выкладывают оставшийся лук, который нарезают кольцами, плотно закрывают казан и ставят сверху груз. Огонь уменьшают до минимума, выдерживают 6 минут, затем выключают, оставляют плов на 25 минут томиться. Перед подачей на стол снимают слой лука, плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, снова сверху выкладывают лук, поливают яблочным или виноградным уксусом (или гранатовым соком). К плову можно подавать маринованный лук.

Голубцы с рисом и помидорами. 1 стакан риса, 50 г сливочного масла, ¹/₂ вилка капусты, 2 помидора, 1 головка лука, 100 мл сметаны, соль, растительное масло.

Готовят соус. Лук очищают, нарезают мелкими кубиками. Помидоры опускают в кипяток, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Лук жарят вместе с помидорами на сковороде с маслом. Добавляют нарезанные помидоры, обжаривают их вместе с луком, добавляют сметану, доводят до кипения.

Капусту

моют, разбирают на отдельные листья. Капустные листья на 3 минуты опускают в кипяток, затем просушивают бумажными салфетками. Рис промывают, отваривают до полуготовности, заправляют маслом и заворачивают в капустные листья. Голубцы укладывают в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Подготовленным соусом заливают голубцы, тушат до готовности на слабом огне. Готовые голубцы с рисом выкладывают на тарелки, сверху на них кладут кусочки сливочного масла.

Суп с бараниной и рисом. 250 г баранины, 50 г риса, 2 помидора, 2 головки лука, 1 яйцо, соль, перец, вода, нарезанная зелень.

Баранину промывают, нарезают на кусочки, заливают холодной водой и ставят варить. Баранину варят до полуготовности. Рис промывают и кладут в суп, варят 10 минут.

Лук очищают, мелко режут и выкладывают в суп. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, нарезают кружочками и добавляют в суп. Затем суп солят, перчат. Яйцо взбивают и постепенно вливают в суп при постоянном помешивании. Доводят до кипения, добавляют нарезанную зелень и снимают с огня.

Плов с чесноком. 200 г риса, 100 г мяса, 1 головка чеснока, 50 г сала, 100 г моркови, 1 головка лука, соль, специи без глютена.

Сало баранье нарезают кусочками и растапливают в казане. Шумовкой вынимают шкварки, а оставшийся жир накаливают. Лук очищают, нарезают кольцами и обжаривают до золотистого цвета. Мясо режут кусочками, выкладывают в казан к луку, обжаривают до появления тонкой корочки. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой. Добавляют в казан, доливают воду, солят, перчат, добавляют головки чеснока, очищенные и надрезанные, тушат до полуготовности мяса. Рис тщательно промывают и выкладывают ровным слоем в подготовленную основу (зирвак). Как только выкипит вся жидкость, рис аккуратно сгребают горкой и плотно накрывают крышкой или тарелкой на 25 минут. Затем из готового плова вынимают чеснок, плов перемешивают, выкладывают на блюдо, только после этого сверху кладут головки чеснока.

Плов с зеленой фасолью. 300 г риса, 100 г зеленой стручковой фасоли, 100 г мяса, 200 г моркови, 100 г лука, соль, специи, 100 г растительного масла.

Готовят основу плова — зирвак. В казанке нагревают растительное масло до дымка. Лук очищают, нарезают соломкой и пассируют в масле. Мясо нарезают ломтиками, выкладывают в котелок и обжаривают вместе с луком. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой, кладут в котелок и обжаривают до полуготовности. В казан доливают воду, выкладывают зеленую фасоль, нарезанную небольшими кусочками, солят, перчат и варят до готовности.

Рис промывают и закладывают в зирвак, разравнивают. При необходимости добавляют воду и варят до готовности риса. Затем рис собирают горкой к центру казанка, делают ямки деревянной палочкой, плотно закрывают котелок. Оставляют плов на 25 минут. Через это время готовый плов с зеленой фасолью перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают на стол с салатом и виноградным уксусом.

Плов с курицей. 8 куриных бедрышек, 1 стакан риса, 3 головки репчатого лука, 3 моркови, 500 г креветок, 1 банка консервированного горошка, аджика, куркума, масло растительное, соль, перец.