175 рецептов для здоровья сердца

Синельникова А. А.

Запеченные яблоки. 2–3 ст. л. меда, 1/2 горсти орехов (миндаль или грецкие), 4–5 яблок, корица для посыпки. Мед смешать с половинкой горсти миндальных или грецких орехов. У яблок отрезать «крышечку», а из самих яблок аккуратно удалить сердцевину. В образовавшуюся полость положить смесь меда и орехов, посыпать небольшим количеством корицы и поставить либо в СВЧ на самую большую мощность на 5–7 минут, либо в разогретую духовку на 15 минут.

Восточные сладости

Конечно, фрукты – это хорошо. Но так иногда хочется конфет!.. А что кладут в эти конфеты – не сразу и разберешься. Хорошо, если на фантике есть хоть какая-то информация, но чаще всего на нем обозначена лишь компания-производитель.

А вот конфеты домашнего производства вполне могут утолить эту жажду сладенького – ведь туда-то точно знаешь, что положили.

За многие века себя прекрасно зарекомендовали восточные сладости, ведь в их основе только натуральные ингредиенты, мед, орехи и фрукты. И витаминов в таких сладостях намного больше, чем в покупных.

Собранные ниже рецепты не требуют молока или сливочного масла. Но все же стоит быть поосторожнее: козинаки вместо обеда и на ужин – не очень удачное решение! Оставьте сладостям их положенное место: это скорее услада души, чем питание тела. Слишком много сахара не полезно вообще никому. Помнится, бабушка в детстве говорила: «Вкусного много не бывает». Применим это изречение к сладостям – и давайте уже смаковать восточный грильяж!

Ореховый грильяж (козинаки). 2 стакана обжаренных орехов или семечек (арахиса, миндаля, грецких орехов, кунжута и др.), 1 стакан сахара. Сахар растворить в воды, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до карамелизации. Всыпать орехи, перемешать и снять с огня. Теплую смесь выложить на смазанный растительным маслом противень, разровнять и выдержать до полного остывания, после чего нарезать ромбиками или квадратиками.

Медовый грильяж. 1/2 кг обжаренных орехов или семечек (арахиса, миндаля, грецких орехов, кунжута и др.), 1 стакан меда, 100 г сахара. Смешать мед с сахаром и довести до кипения. Всыпать в сироп орехи. Проварить в течение 10–15 минут. Готовую смесь выложить на смазанный растительным маслом противень, разровнять и выдержать до полного остывания, после чего нарезать ромбиками или квадратиками.

Шаария (сладкая вермишель). 500 г самой тонкой вермишели (желательно длинной), 2–3 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сахара, по вкусу несколько зерен кардамона, или 1/2 ч. л. корицы, или 1/2 ч. л. ванилина. Длинную вермишель поломать на куски длиной примерно 10 см. Обжарить вермишель в растительном масле до розоватого цвета, затем влить немного воды так, чтобы она лишь чуть прикрывала вермишель. Варить на медленном огне 5–7 минут до испарения воды. Затем всыпать сахар, добавить кардамон, корицу или ванилин. Помешивая, прожарить до растворения сахара, выложить на тарелку. Сверху посыпать измельченными орехами или кокосовой стружкой.

Восточный прохладительный напиток шербет «Ошарак». 1 г лимонной кислоты, 170 г сахара, 1–2 шт. кардамона, 1 щепотка корицы, 500 мл воды, чай или сок – по вкусу. В горячей кипяченой воде растворить сахарный песок, добавить лимонную кислоту, корицу и толченый кардамон. После остывания сироп процедить, затем окрасить чаем или соком любых фруктов. Пить «Ошарак» в холодном виде.

Чурчхела. 2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г муки пшеничной, 100 г сахара.

Крупные кусочки грецкого ореха (лучше половинки) нанизать на суровую нитку длиной 20–25 см, к одному концу которой привязать спичку, а после того, как нанижете, на другом сделать петлю. Получится связка. Виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2–3 часа, постепенно подсыпая сахар, помешивая и снимая пену. В остуженную до 40–45 градусов жидкость добавить муку, не давая ей сбиваться в комочки. Однородную жидкость (татара) варить на слабом огне до упаривания на 1/4 первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов.

Развесить полученную чурчхелу на солнце и

просушивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении при умеренной температуре на 2–3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости, только покрыться тончайшим налетом сахарной пудры.

Варить татара нужно в широкой неглубокой кастрюле, связки лучше сразу нанизать на палку и опускать все одновременно. Запаситесь подносом, куда будет капать стекающая татара, пока вы трижды окунете в нее связки (через полминуты достаньте и дайте немного обтечь). Продумайте также, как освободить руки (куда пристроить эту палку со связками, чтобы обтекала). Да, лакомство не из простых, но зато такое вкусное и полезное!

Лечебная диета

Правила питания, направленные на профилактику болезней сердца, мало чем отличаются от правил здорового питания здорового человека. Их можно прописать одной фразой – все хорошо в меру!

А вот если болезнь уже добралась до «главного мотора» человеческого организма, придется некоторое время следовать правилам строгой медицинской диеты.

Питание человека после инфаркта – очень важная часть лечения, заниматься самодеятельностью недопустимо, поэтому в любом случае без консультации лечащего врача здесь не обойтись. Но некоторые важные вехи этой диеты знать все же надо.

Особенности диеты для больных при инфаркте миокарда связаны с тремя периодами болезни: острый (2-10 дней), средний (2–8 недель) и послеинфарктный. Трем периодам болезни соответствуют три различных рациона: от протертых супов и нежных разваренных каш б раз в день в первом рационе до вполне привычной пищи с обогащением солями калия с некоторыми ограничениями в третьем рационе.

Все рационы предполагают дробное (не менее пяти раз в день) питание, ни в коем случае не допускающее переедания. Способы приготовления – на пару и отваривание, жарить ничего нельзя. Целый список продуктов становится недосягаем, и с этим придется смириться. Это:

• изделия из теста: всевозможные пироги, блины, пампушки, торты, пирожные;

• жирное мясо, а также шпик и копченые изделия, жирные виды птицы – гусь и утка, субпродукты (мозги, почки) и ветчина;

• консервы, икра, соленая и копченая рыба;

• жареные и круто отварные яйца;

• сливки, соленый и острый сыры;

• кулинарные жиры;

• макароны;

• бобовые;

• грибы;

• репа, щавель;

• мясные, рыбные и грибные бульоны;

• виноград;

• шоколад;

• специи;

• натуральный кофе;

• газированные напитки;

• виноградный и томатный соки.

Согласны, глядя на такой список, поневоле охватывает уныние. Но не стоит отчаиваться: во-первых, это не на всю жизнь, а во вторых, и второй – разрешенный – список не так уж мал.

При лечебном питании больных после инфаркта миокарда разрешаются:

• пшеничный хлеб в виде сухарей;

• нежирная говядина, телятина, отварная кура;

• судак, треска и другие нежирные сорта рыбы;

• белковый паровой омлет;

• молочнокислые напитки, нежирный сыр, сливочное масло и растительные масла;

• каши из гречневой, овсяной, манной и рисовой круп;

• морковь свежая тертая;

• цветная капуста и свекла;

• отварные в виде пюре, овощные протертые супы;

• свежие фрукты в виде пюре (запеченные и протертые);

• компоты, некрепкий чай, отвар шиповника;

• овощные и фруктовые соки;

• мед;

• суррогат кофе.

Лечебное питание при этом направлено на восстановление процессов в миокарде и улучшение функционирования сердца. Диету составляют таким образом, чтобы она помогла восстановлению обменных процессов и не допускала отложения атеросклеротических бляшек. Также очень важным становится поддержание в норме массы тела и избегание нарушения функций органов пищеварения.