200 методов маркетинга для пицца-сетей и отдельных пиццерий
Шрифт:
Это необходимый объем информации, которую нам необходимо собрать, а также те типы вопросов, на которые мы должны найти ответы, для получения как можно полной информации о покупателях и конкурентах в зоне деятельности вашей пиццерии.
2 шаг. Проблемы и возможности
После проведения анализа рынка и получения сравнительно достоверной информации необходимо определить то, с чем вы можете столкнуться в деятельности своего объекта в зоне доставки и какие решения вам необходимо готовить
Проблема 1:
Малое количество постоянных покупателей, что может быть связано с демографическими и географическим особенностями района размещения заведения и преобладание импульсного спроса.
Направления решения:
Необходимо создать план по:
– выходу на эту территорию и ее завоеванию.
– приобретению большого числа потенциальных покупателей и их трансформации в постоянные/частые, а затем в лояльные покупатели.
Проблема 2:
Слабый покупательский спрос и, соответственно, низкий уровень продаж в рабочие дни по вечерам и поздно ночью.
Направления решения:
Провести рекламную компанию специальных предложений, действующих по вечерам и поздно ночью.
Проблема 3:
Низкое качество готовой продукции, предлагаемых в заведениях района. Это может быть связано с привычками или с небольшими требованиями покупателей.
Направления решения:
С приходом на рынок данной территории вашей пиццерии ситуация с качеством готовой продукции должна кардинально измениться. При запуске пиццерии особые усилия необходимо направить на:
– полноценное и своевременное обучение сотрудников пиццерии качественному приготовлению готового теста, исходя из принципа «Все дело в тесте».
– знание и соблюдение технологических карт при сборке пиццы.
– качественное выпекания пиццы.
– своевременным сервисом оборудования, особенно еженедельной чисткой печи для выпекания пиццы.
3 шаг. Цели и стратегию их достижения
Это цели непосредственно для работы пиццерии. Они ставятся по таким параметрам, как уровень продаж в такие-то дни или часы, количеству выпекаемых/доставляемых пицц, количеству работающих сотрудников. Они должны быть достижимы, реалистичны и измеримы. Например, вы ставите цель – увеличение на 20 % продаж в обеденное время в течение последующих трех месяцев.
После того, как вы определили цель, вы должны выработать правильную стратегия по ее достижению. Это и есть ваш основной план работы на протяжении ближайших трех месяцев.
Другие варианты постановки целей и определения стратегии их выполнения:
Цель 1: увеличение среднего уровня продаж в рабочие дни на 10 %.
Стратегия выполнения: разработать и осуществить план повышения продаж, а также провести рекламную кампанию специальных
Цель 2: увеличить вечерние и ночные продажи в летнее время.
Стратегия выполнения: Разработать и провести рекламные акции, основным специальным предложением которых является сниженные цены в вечернее и ночное время на самые продаваемые блюда, закуски и напитки.
Цель 3: снизить текучесть персонала, постоянно иметь в штате 18 сотрудников, желательно проживающих в зоне доставки вашей пиццерии.
Стратегия выполнения: Разработать и внедрить привлекательные программы по набору сотрудников, а также программы по повышению заинтересованности сотрудников в работе в вашей пиццерии.
4 шаг. Определить маркетинговый бюджет
Никакая сумма на рекламу не сможет продать продукт, который никто не хочет.
Сколько денег необходимо тратить на выполнение маркетингового плана ежемесячно? Это основной и наиболее частный вопрос, который вы получаете при обсуждении вопроса маркетинга владельцами пицца-предприятий. Существует несколько способов того, как определить величину рекламного (маркетингового) фонда:
1. Постоянный процент от планируемого объема продаж за определенный временной период – это наиболее широко применяемый метод среди предприятий пицца-бизнеса.
2. Единая ставка расходов на маркетинг – это метод, при котором вы ежемесячно откладывается в рекламный фонд определенную сумму, не зависящую от продаж предприятия.
3. Рекламный бюджет для достижения определенных целей – это метод, основанный на оценке стоимости маркетинговых мероприятий для достижения поставленных целей. Бюджет представляет собой сумму данных оценок.
4. Примерные затраты предприятий-конкурентов – это метод основанный на оценке той маркетинговой активности, которую ведут предприятия-конкуренты в районе размещения вашей пиццерии, в городе, в регионе. Вы должны определять величину своего рекламного бюджета исходя из этих оценок.
Большинство крупных международных пицца-предприятий направляет на маркетинг сумма равную 5 % от продаж за вычетом НДС. Обычно эта сумма называется рекламным фондом, который делится на 2 группы маркетинговых методов:
– методы корпоративного маркетинга – СМИ, телевидение, радио, билборды, реклама на транспорте, примерно 1,5 % из общих 5 %.
– методы локального маркетинга, наиболее часто используемые – анкетирование, ведение базы данных покупателей, работа со школами, дорхергеры, бокстопперы, программа дней рождений, проведение мероприятий, раздача рекламных материалов в зоне доставки и др., примерно 3,5 % из общих 5 %.