249 рецептов без жира

Синельникова А. А.

В сковороде тушат 2 зубчика протертого чеснока с 2 ст. ложками бальзамического уксуса. Выкладывают вымытую рукколу и кресс-салат в сковороду и все перемешивают, тушат 3 мин. Потом салат перекладывают в блюдо для подачи на стол. Сверху можно чуть побрызгать бальзамическим уксусом.

Грибы в тесте. 500 г крепких свежих грибов, 1 яичный белок, мука, ¹/₂ стакана обезжиренного молока.

Готовят жидкое тесто из

яичного белка, муки и обезжиренного молока, солят. Грибы моют, очищают, отделяют ножки, обсушивают грибы салфеткой. Грибы обмакивают в тесте, обжаривают в антипригарной сковороде с двух сторон. Подают горячими.

Фасоль с овощами. ¹/₂ стакана фасоли, 3 измельченных зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, ¹/₂ стручка нарезанного маринованного перца, 1 ст. ложка томатной пасты.

Фасоль замачивают на 12 ч, затем воду сливают, наливают свежую воду и отваривают. Добавляют перец, томатную пасту, нарезанный кубиками картофель, перемешивают, тушат на малом огне до готовности картофеля.

Фасоль с шампиньонами. 100 г репчатого лука, 200 г нарезанных соломкой шампиньонов, молотые тмин и черный перец, 400 г белой фасоли, белок 1 яйца.

Тушат репчатый лук с нарезанными соломкой шампиньонами, тмином и черным перцем и тушат под крышкой на среднем огне. Отдельно отваривают до полуготовности белую фасоль. Затем в кастрюлю с грибами и луком кладут фасоль и тушат вместе, после этого массу выкладывают в форму, посыпают сухарями, заливают жидким яичным белком, запекают в духовке на слабом огне. Подают фасоль с шампиньонами, посыпав зеленью.

Фасоль с помидорами. 300 г фасоли, 2 зубчика толченого чеснока, 200 г мелко нарезанных помидоров, перец, сахар, соль.

Фасоль замачивают на 10–12 ч, затем отваривают на сильном огне, в конце варки солят, откидывают на дуршлаг. В фасоль добавляют зубчики толченого чеснока, мелко нарезанных помидоров, солят по вкусу, добавляют молотый черный перец, немного сахара и тушат на слабом огне примерно 10 мин.

Паштет из грибов. Грибы, нарезанный лук, зелень, обезжиренный йогурт.

Грибы очищают, промывают, нарезают крупными кусочками, отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, после чего пропускают через мясорубку, поливают обезжиренным подсоленным йогуртом, дают остыть, посыпают мелко нарезанными лук и зеленью.

Форшмак из грибов. 50 г сухих грибов, 250 г соленых грибов, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 150 г консервированных помидоров, 500 г вареного картофеля, 100 г репчатого лука, соль, перец, белок 4 яиц.

Сухие грибы промывают и отваривают. Мелко нарезают отваренные соленые грибы. Морковь, корень петрушки очищают и отваривают, добавляют консервированные помидоры, все вместе тушат до готовности. После размягчения кореньев кладут вареный картофель и репчатый лук, солят, перчат, все овощи протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.

В эмалированную посуду кладут яичные белки, тщательно их взбивают, затем выкладывают грибы, овощное пюре и осторожно перемешивают. Перекладывают массу в смазанную маслом форму или неглубокую кастрюлю, посыпают молотыми сухарями, запекают в духовке до образования румяной корочки. Готовят соус. На сковороду высыпают 1 ст. ложку муки, доливают воду, кладут обезжиренный йогурт, солят и, помешивая, доводят до кипения. Подают форшмак из грибов с соусом, приготовленным на грибном бульоне.

Грибы в томате. Грибы, томатный соус, соль, перец.

Для приготовления грибов в томате очищают их и промывают. Шляпки разрезают на четыре части, а ножки нарезают кружочками. В кастрюле тушат грибы, добавляют соль, перец и продолжают готовят. Когда грибы будут почти готовы, добавляют томатный соус, воду и варят еще 7–8 мин. Подают грибы в томате горячими.

Закуска из фасоли. 2 стакана фасоли, репчатый лук, небольшой корень сельдерея и 2 моркови, соль, перец, листики мяты.

Фасоль замачивают на 10–12 ч и сварят. Мелко нарезают репчатый лук (2 шт.), небольшой корень сельдерея и 2 моркови нарезают кубиками, кладут в посуду с фасолью, солят, перчат, добавляют несколько листиков мяты, варят до готовности. При подаче на стол закуску посыпают зеленью.

Стручковая фасоль в горшочке. 600 г очищенной стручковой фасоли, белок 3 яиц, 1 ст. ложка муки и 3 ст. ложки обезжиренного молока.

Очищенной стручковой фасоли отваривают, откидывают на дуршлаг и после стекания жидкости кладут в горшочек. Взбивают белки, как для омлета, добавляют муку, солят по вкусу. Этой смесью заливают фасоль и запекают ее в духовке, пока не загустеет омлет. При подаче посыпают зеленью.

Стручковая фасоль с зеленью. 1 кг стручковой фасоли, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 3–4 толченых зубка чеснока, соль, молотый черный перец, мелко нарезанная кинза и укроп.

Стручковую фасоль очищают, нарезают кусочками длиной 2–3 см и отваривают до готовности в подсоленной воде. Репчатый лук нарезают кубиками, добавляют фасоль и вместе слегка обжаривают в антипригарной сковороде. В горячую смесь вмешивают белки, все перемешивают и снимают с огня. Добавляют толченые зубчики чеснока, соль, молотый черный перец, мелко нарезанную кинзу и укроп. Подают фасоль горячей.

Стручковая фасоль с яйцами. Стручковая фасоль, белки 2 сваренных вкрутую яиц.

Стручковую фасоль очищают, нарезают небольшими кусочками, отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, затем соединяют с посеченным яичным белком.

Стручковая фасоль с чесноком. 5–6 зубков чеснока, 2–3 ст. ложки уксуса. 500 г стручковой фасоли, измельченная зелень и кусочки помидоров.

Зубчики чеснока протирают и разводят уксусом. Стручковую фасоль очищают от прожилок, отваривают до готовности в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и сразу заправляют чесноком. Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на 2 ч. Подают фасоль на плоском блюде, посыпав измельченной зеленью и кусочками помидоров.