249 рецептов без жира

Синельникова А. А.

Картофельные шарики с томатным соусом. 1 кг картофеля, 2 яйца, 50 г муки, соль. Для соуса: 1 головка репчатого лука, 3 зубка тертого чеснока, 100 г томатной пасты, разведенной водой.

Готовят соус: мелко нарезают 1 головку репчатого лука, соединяют с тертым чесноком, добавляют томатную пасту, разведенную водой, и варят 5 мин.

Замешивают картофельную основу: 1 кг картофеля очищают, сварят, пропускают через мясорубку, добавляют 2 белка, муку и соль, раскатывают массу в колбаски, лепят шарики

и варят их в кипящей подсоленной воде 6–7 мин. Затем вынимают их шумовкой на блюдо, поливают томатным соусом.

Грибные тефтели. 2 стакана нарезанных грибов, 2 ломтика хлеба, 1 головка репчатого лука, 5 картофелин, 2 сырых яйца, перец, соль, обезжиренное молоко.

Отваривают до полуготовности нарезанные грибы. Замачивают в молоке хлеб, нарезают и слегка поджаривают нарезанный репчатый лук. Отваривают картофель и пропускают через мясорубку. Соединяют фарш с намоченным хлебом и поджаренным луком, сырыми яйцами, перчат, солят, все тщательно перемешивают, формируют тефтели и обжаривают их со всех сторон. Подают тефтели с грибным или томатным соусом.

Котлеты из грибов с рисом 1. 100 г грибов, 1 стакан риса, 2 сырых яйца, мука.

Грибы промывают, отваривают и мелко нарезают. 1 стакан риса варят в подсоленной воде с петрушкой, откидывают на сито, затем смешивают с грибами, добавляют белки яиц, все перемешивают, формируют котлеты, обваливают их в муке и обжаривают. Подают котлеты из грибов с рисом с томатным соком.

Котлеты из грибов с рисом 2. 250 г свежих грибов, ¹/₂ стакана риса, 1 головка репчатого лука, соль, перец, мука.

Свежие грибы очищают, промывают, отваривают и откидывают на дуршлаг. Затем пропускают промытые грибы через мясорубку. Отваривают ¹/₂ стакана риса в 2 стаканах воды. Затем рис смешивают с грибами, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец. Все хорошо перемешивают, формируют котлеты, обваливают в муке, смачивают во взбитых белках и обжаривают на антипригарной сковороде или готовят в разогретой духовке около 15 мин.

Кабачки цукини. Цукини, болгарский перец.

Молодые цукини очищают, нарезают вдоль на 4 части. На сковороду укладывают ломтики цукини, предварительно посолив, жарят с обеих сторон. На гриле готовят промытый и очищенный от семян сладкий болгарский перец, нарезанный вдоль на крупные ломтики. Подают цукини и перец вместе.

Пышное картофельное пюре. 1 кг картофелин среднего размера (примерно 7 клубней), соль, 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листа, ¹/₂ стакана

обезжиренного молока, нарезанная зелень.

Картофель моют, очищают и нарезают вдоль на половинки, опускают в кипящую подсоленную воду. Готовят до мягкости (о готовности картофеля можно судить, проколов его вилкой). Перед окончанием варки кладут в кастрюльку лавровые листья и зубчик чеснока. Затем картофель кладут в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Нагревают обезжиренное молоко или разбавленное молоко водой средней жирности. Картошку кладут в кастрюлю, вливают молоко, разминают мялкой до однородного состояния и мягкости. После приготовления пюре солят, перемешивают, укрывают стеганой тканью. При подаче посыпают нарезанной зеленью по вкусу.

Картофельная запеканка с овощами. 1 кг картофеля, 1 яйцо, 2 моркови, 3 ст. ложки воды, 2 головки репчатого лука, белок от 2 сваренных вкрутую яиц.

Картофель отваривают, пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, солят и тщательно перемешивают. Морковь нарезают кружочками, тушат с добавлением воды, смешивают с поджаренным репчатым луком. Все соединяют и перемешивают. Половину картофельной массы выкладывают на противень, сверху кладут морковную смесь, а затем — оставшуюся часть картофеля. Сверху посыпают сухарями, запекают в предварительно разогретой духовке до появления корочки.

Картофельная запеканка со шпинатом (или крапивой). 1 кг картофеля, 1 кг шпината (или крапивы), 3 яйца.

Картофель очищают, отваривают и натирают на крупной терке. Перебирают шпинат (или крапиву), хорошо промывают, нарезают и тушат. Половину тертого картофеля кладут на противень, сверху выкладывают слой тушеного шпината, затем — опять слой картофеля. Взбивают белки яиц, солят, выливают смесь на картофель и запекают в духовке до образования румяной корочки.

Картофель, фаршированный грибами. 1 кг картофеля, 50 г отваренных сухих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки толченых сухарей, соль.

Готовят фарш из грибов, репчатого лука, сваренных яичных белков, толченых сухарей и соли. В подсоленной воде отваривают до полуготовности картофель, в каждом клубне ложкой вырезают сердцевину, наполняют грибным фаршем, кладут картофель в кастрюлю, заливают грибным бульоном и тушат под крышкой в духовке до готовности.

Тушеная картошка с грибами. 500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 800 г картофеля.

Грибы очищают, промывают, ошпаривают кипятком, нарезают соломкой и обжаривают вместе с нашинкованным репчатым луком в глубокой антипригарной сковороде. Картофель очищают, нарезают дольками, укладывают в сковороду к грибам и луку, заливают водой, солят, перчат, добавляют зелень петрушки и тушат под крышкой 30 мин. Подают с измельченной свежей зеленью.