299 рецептов заготовок без соли и сахара

Синельникова А. А.

Крыжовник очищают от веточек и листиков, затем перебирают и моют. Малину перебирают, очищают от плодоножки и моют. Крыжовник пропускают через мясорубку и соединяют с малиной. Полученную смесь перемешивают и вливают в нее немного кипяченой воды комнатной температуры. Смесь еще раз перемешивают и ставят варить на медленный огонь. Когда пюре закипит, варят его несколько минут, помешивая, чтобы оно не подгорело. Затем убирают посуду с ягодным пюре с огня и дают остыть. Пюре варят в течение двух дней по 2 раза, затем холодное пюре раскладывают по стерильным банкам

и закрывают металлическими крышками.

Малиново-вишневое пюре. 1 кг кислой вишни, 3 кг малины, 1 л воды.

Вишню очищают от веточек и листиков, моют, удаляют косточки. Малину перебирают, удаляют плодоножки. Вишню пропускают через мясорубку и добавляют к ней малину; полученную смесь перемешивают. Затем добавляют кипяченую воду и варят на медленном огне. Когда пюре начнет закипать, перемешивают его через каждые 5 мин., чтобы оно не подгорело. Пюре варят три дня по 2 раза; больше воду добавлять не надо, потому что вишня даст много сока. Когда пюре будет готово, ждут, пока оно остынет, а затем раскладывают по стерильным банкам и закрывают стерильными крышками.

Вишнево-клубничный компот на меду. 1 кг вишни, 3 кг клубники, 2 стакана меда, 4 л воды.

Вишню и клубнику моют, очищают от веточек, из вишни удаляют косточки. Клубнику добавляют к вишне, заливают в тазу водой, в которой растворяют мед, ставят на медленный огонь. Когда компот закипит, его перемешивают. Варят компот в течение трех дней по 2 раза. Готовый компот хранят в стерильных стеклянных банках под металлическими крышками.

Нежное пюре из крыжовника и черной смородины. 2 кг крыжовника, 1 кг черной смородины, 1 л воды.

Ягоды перебирают, очищают от веточек и листиков, моют. Затем ягоды пропускают через мясорубку и смешивают, добавляют воду, затем ставят варить на медленный огонь. Когда пюре закипит, перемешивают его через каждые 5 мин., чтобы оно не подгорало. Пюре варят в течение двух дней по 2 раза, после последней варки перекладывают в горячие пастеризованные банки и закрывают металлическими крышками.

Вишнево-смородиновое пюре. 1 кг вишни, 3 кг черной смородины, 1 л воды.

Ягоды перебирают, удаляют плодоножки и листики, моют. Из вишни удаляют косточки. Ягоды пропускают через мясорубку и соединяют в тазу, добавляют воду и перемешивают. Затем пюре ставят варить на медленный огонь и, когда оно закипит, перемешивают через каждые 5 мин. Пюре варят в течение двух дней по 3 раза. Готовое остывшее пюре хранят в стерильных стеклянных банках с металлическими крышками.

Вишнево-смородиновый компот. 1 кг вишни, 5 кг черной смородины.

Вишню моют, вынимают косточки. Смородину перебирают, очищают от веточек

и моют, а потом пропускают через соковыжималку или мясорубку, чтобы получить сок. Полученным соком заливают вишню и ставят варить на медленный огонь. Когда компот закипит, снимают его с огня и остужают. Компот варят три дня по 4 раза, а готовый горячий компот разливают в стерильные банки и закрывают металлическими крышками.

Крыжовник в смородиновом соке. 1 кг крыжовника, 5 кг черной смородины.

Ягоды перебирают, очищают, моют, черную смородину пропускают через соковыжималку, ягоды крыжовника прокалывают. Полученным смородиновым соком заливают крыжовник и ставят на медленный огонь. Готовое варенье вливают в стерильные банки и закрывают металлическими крышками.

Яблочное повидло. Спелые сладкие яблоки.

Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевину, нарезают дольками и пропускают через мясорубку. Полученную массу выкладывают в пастеризованную банку или любую другую посуду, пастеризуют в баке около 20 мин. под прикрытой крышкой, затем закатывают металлической крышкой. Полученную заготовку хранят в прохладном месте около 3–4 месяцев.

Яблочный сок. На 3-литровую банку — 5 кг сладких яблок.

Яблоки моют, очищают от червоточин и повреждений, снимают кожуру и вынимают сердцевину. Очищенные таким образом яблоки пропускают через мясорубку или соковыжималку, полученный сок выливают в пастеризованные банки и закрывают металлическими крышками. Можно закатать сок, полученный выпариванием в соковарке.

Яблочно-смородиновый джем. Спелые яблоки, красная смородина.

Для приготовления яблочного джема яблоки очищают, пропускают через мясорубку и варят в течение дня через каждые 3 ч по 30 мин. Красную смородину очищают от веточек, моют, затем оставляют на ночь в холодильнике, чтобы ягоды пустили сок. Утром перекладывают ягоды в медную сковороду, наливают воду, так чтобы она покрыла содержимое. После этого варят полученный состав на медленном огне до появления пузырьков. Остывшую смородиновую смесь соединяют с яблочным джемом и еще раз кипятят, затем раскладывают джем по стерильным банкам.

Грушевая пастила. 3 кг груш поздних сортов, 3 ст. ложки меда.

Из поздних сортов груш выбирают наиболее мягкие и спелые плоды, очищают их от кожуры и сердцевины, пропускают через мясорубку и варят до загустения. Полученную густую массу пропускают через сито, затем добавляют мед и ставят в духовку, чтобы загустевшая масса подсушилась.

Нестерилизованный грушевый сок. Спелые сочные груши.