299 рецептов заготовок без соли и сахара
Шрифт:
Груши моют, очищают от кожуры и сердцевину, кладут в соковыжималку или пропускают через мясорубку. Полученную массу отжимают, сок сливают в пастеризованную банку и закрывают металлической крышкой.
Оригинальный грушевый компот. Спелые груши.
Груши, нарезанные дольками, заливают кипятком и оставляют остывать. Холодную воду сливают в кастрюлю и кладут туда кусочки груши, ставят посуду на медленный огонь и доводят ее содержимое до кипения. Компот остужают. Рекомендуется повторить подобную операцию 5 раз, после чего в посуду с уже готовым продуктом добавляется 10 оливок или маслин, доводят до кипения,
Свекольно-яблочный компот. 1 кг яблок, 1/2 стакана меда, 1 свекла.
Вымытые и очищенные яблоки нарезают кусочками и заливают водой, добавляют половину меда и растворяют его, затем посуду с яблоками ставят варить на медленном огне до закипания. После этого воду сливают в другую посуду и остужают, добавляют еще немного меда, затем снова заливают яблоки остуженным и подслащенным компотом и повторяют процедуру кипячения еще 4 раза. Свеклу отваривают, нарезают кусочками и кладут в яблочный компот на 30 мин., после чего удаляют.
Яблочные дольки. Способ 1. Яблоки. Для сиропа: на 1 л воды — 1/4 ч. ложка стевии.
Спелые яблоки моют, очищают от червоточин и удаляют сердцевину. Нарезают ломтиками и укладывают на противень, после чего помещают на 10 мин. в нагретую духовку. Подсушенные яблоки кладут в стерильные банки и заливают сиропом, приготовленным из воды и стевии, банки закрывают металлическими крышками.
Яблочные дольки. Способ 2. 1 кг спелых яблок, 1/4 ч. ложки стевии, 2 ч. ложки столового уксуса.
Яблоки моют и очищают, после чего нарезают тонкими дольками и оставляют сушить на открытом воздухе в тени. Когда яблоки потемнеют и подсохнут до полусухого состояния, укладывают их в банки, заливают кипятком с добавлением стевии и уксуса. После этого банки закрывают металлическими крышками.
Яблочно-ванильный компот. 1 кг яблок поздних сортов, 1/2 ч. ложки стевии, 3 ч. ложки лимонной кислоты, 1 ч. ложки ванили.
Яблоки моют, снимают кожуру и удаляют сердцевину. Яблоки мелко нарезают и заливают водой с добавлением сахара. Фрукты с компотом кипятят 5 раз. Затем, когда все остынет, добавляют лимонную кислоту и ваниль.
Фруктово-ягодное варенье. 3 кг антоновских яблок, 1 кг малины, 1 кг крыжовника.
Яблоки моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину и заливают водой, после чего варят на медленном огне до полного разваривания. Крыжовник пропускают через мясорубку, смешивают с малиной и варят на медленном огне без добавления воды до получения однородной массы. Полученные массы смешивают и варят на медленном огне до кипения, после чего раскладывают по банкам и закатывают
Грушево-ягодное варенье. 2 кг груш, 2 кг крыжовника, 2 кг клубники.
Фрукты и ягоды моют, очищают, пропускают вместе через мясорубку и варят на медленном огне до закипания. Проварив полученную смесь 5 раз, охлаждают ее и раскладывают по чистым банкам.
Яблоки с малиной. 1 кг спелых антоновских яблок, 2 кг малины, 1 л яблочного компота.
Яблоки моют, убирают черешки и сердцевину, так чтобы внутри яблока образовалась полость, срезают вершинку. Малину перебирают и очищают от черешков, кладут внутрь яблок как начинку. Сверху закрывают вершинкой, срезанной с яблок, кладут в кастрюлю и доводят до кипения. Повторяют эту операцию 5 раз, после чего начиненные яблоки кладут в банки и заливают готовым компотом. Банки прикрывают крышками и ставят стерилизовать в бак с водой на 30 мин., затем закатывают металлическими крышками, переворачивают, прикрывают полотенцем и оставляют остужаться.
Яблочно-помидорная сладкая паста. 3 кг яблок, 1 кг помидоров, 2 стакана жидкого меда.
Красные помидоры очищают от кожуры и пропускают через мясорубку. К полученной массе добавляют мед и варят на медленном огне (без добавления воды) до появления пузырьков. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают маленькими кусочками, заливают водой, так чтобы они были полностью погружены, и ставят варить на медленном огне. Когда смесь начнет закипать, снимают его с огня, остужают, затем снова варят 10 мин. После этого снимают яблоки с огня и снова остужают. Процедуру кипячения и остужения повторяют в течение дня 3 раза через каждые 2 ч.
После того как яблоки будут готовы, компот сливают в другую банку, а яблоки остужают и смешивают с помидорами, снова доводят до кипения, разливают в стерилизованные банки и закатывают крышкой. Остужают в перевернутом виде.
Грушево-виноградное варенье. 3 кг груш, 1 кг сладкого спелого винограда без косточек.
Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают дольками. Виноград перебирают, очищают от черешков, моют и кладут в одну емкость с грушами. Полученную фруктовую смесь заливают водой, так чтобы вода покрыла ягоды и фрукты полностью, и ставят варить на медленный огонь. Когда начнется кипение, снимают посуду с вареньем с огня, остужают. Варенье варят в течение двух дней, 3 раза по 1 ч в день, пока оно не загустеет. Полученную в итоге густую массу охлаждают и раскладывают в пастеризованные банки. Закрывать их для хранения можно металлическими крышками.
Яблочная патока. 1 кг очень кислых яблок, 2 кг меда.
Густой мед делают более жидким, если его кладут в металлическую чашку или небольшую кастрюлю, слегка нагревают и постоянно помешивают. Когда чашка нагреется, ее нужно снять с огня и продолжать помешивать мед. Для ускорения процесса разжижения меда вы добавляют кипяченую теплую воду из расчета 1 ч. ложка воды на 1 ст. ложка меда. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими дольками. Каждую дольку опускают в жидкий мед, укладывают яблоки в кастрюлю и ставят в холодильник на сутки. После этого яблоки достают, заливают медом и водой из соотношения 3 стакана воды на 1 стакан меда. Медовую смесь варят до кипения в течение целого дня 3 раза. Полученный отвар разливают по банкам и хранят всю зиму.