365 рецептов на каждый день
Шрифт:
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Грибы вымыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
3. Петрушку мелко порубить.
4. Перемешать сливочное масло, петрушку, чеснок, оливковое масло, посолить и поперчить.
5. Шляпки грибов смазать горчицей и начинить маслом с петрушкой.
6. Положить грибы на гриль начинкой вверх и жарить 3–4 минуты.
Супы
85 Щи
86 Холодник по-польски
87 Гаспачо
88 Суп-пюре из тыквы
89 Борщ из запеченной свеклы
90 Итальянский суп
91 Луковый суп
92 Тыквенный суп с карри
93 Cуп-пюре из свежей кукурузы
94 Холодный суп-пюре из петрушки
95 Грибной суп
96 Суп из сладкой картошки
97 Морковный суп-пюре с кориандром
98 Cуп вишисуаз
99 Суп из белой фасоли
100 Тайский куриный суп
101 Суп из фасоли с кабачками
102 Суп-пюре из цветной капусты
103 Гороховый суп
104 Куриный супчик
106 Суп из шпината с фасолью
108 Суп из чечевицы с перцем и тмином
110 Запеченный суп с фасолью и щавелем
112 Суп из белой фасоли со сморчками
113 Томатный суп с гренками
114 Суп из шпината и чечевицы
Щи из щавеля
4 порции
время приготовления 35 мин.
3 пучка щавеля
6–8 картофелин
3 яйца
пучок укропа
пучок зеленого лука
пучок петрушки
1 1/2 л куриного или овощного бульона
200 г жирной сметаны
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Бульон разогреть в большой кастрюле.
2. Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон и варить 15 минут.
3. Щавель вымыть, тщательно перебрать и просушить.
4. Разогреть в сковороде сливочное масло, потушить щавель и затем добавить его в бульон. Если нужно, досолить и доперчить.
5. Зелень вымыть, высушить, мелко порубить и всыпать в суп.
6. Яйца сварить вкрутую, тоже мелко порубить, разложить в тарелки и залить горячим супом. Подавать со сметаной.
Холодник по-польски
6 порций
время приготовления 1 ч. 10 мин.
6 небольших отваренных
30 раков
3 яйца
6 огурчиков
пучок сухого укропа
пучок свежего укропа
маленький пучок зеленого лука
500 г жидкой сметаны
10 горошин душистого перца
2 1/2 ст. ложки морской соли
1. Яйца отварить, опустить на несколько минут в холодную воду, затем почистить и разрезать пополам.
2. Вскипятить в большой кастрюле воду, добавить 2 ст. ложки соли, душистый перец и пучок сухого укропа.
3. Опустить раков в кипящий рассол и варить их 35–45 минут, затем осторожно вынуть шумовкой и почистить.
4. Свеклу тоже почистить, натереть на крупной терке, залить 2 литрами холодной кипяченой воды, добавить сметану и соль по вкусу.
5. Огурцы, лук и свежий укроп мелко нарезать и добавить в холодник.
6. Разлить суп в тарелки, добавить в каждую половинку яйца и несколько очищенных раковых шеек.
Подавать такой суп можно с горячей молодой картошкой, приправленной молодым чесноком и укропом.
Гаспачо
2 порции
время приготовления 40 мин. время охлаждения 1 ч.
4 крупных сладких помидора
1 зеленый сладкий перец
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
3 огурца среднего размера
2–3 вареных яйца
1 красная луковица среднего размера
3–4 пера зеленого лука
1–2 веточки сельдерея 2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка мелкорубленого перца чили
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, луковицу и чеснок почистить.
2. Огурцы, перец и луковицу довольно мелко порезать, но не смешивать.
3. Зеленый лук и сельдерей мелко порубить.
4. Вареные яйца почистить и тоже порубить.
5. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, крупно порезать и поместить в блендер.
6. Добавить к помидорам перец чили, чеснок, оливковое масло и половину нарезанных огурцов, луковицы, перца, зеленого лука и сельдерея.
7. Все взбить до состояния пюре, посолить, поперчить и поставить на час в холодильник.
Остальные овощи и яйца подавать в качестве «присыпок» к супу: в маленьких мисочках на столе они смотрятся очень симпатично. Можно еще добавить к супу крутоны, сметану или жирные сливки.
Суп-пюре из тыквы
4 порции
время приготовления 1 ч.