365 салатов и закусок на каждый день
Шрифт:
Закуска из спаржи с ветчиной
4 порции
время приготовления 35 мин.
500 г спаржи
100 г твердого сыра
80-100 г сливочного масла
70 г тонко нарезанной сырокопченой ветчины
несколько
щепотка сухих прованских трав
щепотка свежемолотого черного перца
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Большой противень смазать сливочным маслом, присыпать сухими травками и поперчить.
2. Оставшееся сливочное масло нарезать небольшими кусочками.
3. Выложить на противень слой ветчины, сверху уложить спаржу, а на спаржу – кусочки сливочного масла.
4. Запекать в разогретой духовке 15-20 минут.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Посыпать горячую спаржу сыром и измельченным руками базиликом.
Подавать теплой.
Тосканский салат «Панцанелла»
4 порции
время приготовления 30 мин.
1 кг помидоров
батон белого хлеба
3 сладких перца
15 оливок
3 анчоуса
горсть каперсов
3-4 веточки базилика
150 мл оливкового масла
2 ст. ложки винного уксуса
щепотка молотого перца чили
щепотка морской соли
1. С хлеба срезать корку и нарезать его.
2. Помидоры натереть на терке, так чтобы кожица осталась в руке – она не нужна.
3. Добавить оливковое масло, уксус, перец чили и соль, все перемешать.
4. Сладкий перец обжарить на сковороде-гриль или в духовке до готовности, положить на 5 минут в полиэтиленовый пакет. Затем снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать полосками.
5. Оливки разломить на половинки и вынуть косточки.
6. Анчоусы замочить на несколько минут в воде, затем два разделать на филе, а один мелко нарезать.
7. Хлеб выложить в один слой на большое блюдо и полить соусом из помидоров так, чтобы вся поверхность пропиталась соком. Если хочется, сбрызнуть оливковым маслом.
8. Посыпать хлеб оливками и каперсами, разложить большие кусочки анчоусов.
9. Сверху выложить сладкий перец и присыпать мелко нарезанным анчоусом и листьями базилика.
Салат с артишоками и сыром
2
время приготовления 50 мин.
150 г листового салата
150 г мягкого сливочного сыра
5 артишоков
1 лимон
пучок кинзы
4 ст. ложки оливкового масла
щепотка орегано
щепотка майорана
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Артишоки почистить, срезав все грубые лепестки.
2. Из лимона выжать сок.
3. В большое количество кипящей воды добавить половину лимонного сока и щепотку соли и отваривать артишоки в течение 8-10 минут.
4. Чайной ложкой выбрать всю волокнистую часть артишоков и срезать ножку если она не проварилась.
5. Сыр нарезать кубиками.
6. Уложить артишоки в глубокий противень, сверху выложить половину сыра, полить 2 ст. ложками оливкового масла, присыпать майораном и орегано и запекать на верхнем уровне разогретой духовки или под грилем 5-10 минут.
7. Оставшийся сыр полить лимонным соком, 1-2 ст. ложками оливкового масла, добавить щепотку перца и перемешать.
8. Кинзу мелко порубить.
9. Выложить в глубокое блюдо листья салата, а сверху сыр с заправкой и артишоки. Присыпать кинзой.
Закуска из запеченных баклажанов с тимьяном и мятой
2 порции
время приготовления 1 ч.
3 баклажана
2 питы
70 г миндаля
3 зубчика чеснока
2-3 веточки тимьяна
2-3 веточки мяты
сок 1 лайма
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки пасты тахини
1/2 ч. ложки тмина
1/4 ч. ложки
свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Баклажаны поместить в жаропрочную форму, наколоть со всех сторон вилкой и поставить в духовку (или поместить под гриль) на 20-30 минут.
2. Миндаль измельчить в блендере в пудру.