365 салатов и закусок на каждый день

Высоцкая Юлия

Салат с цветной капустой, укропом и каперсами

4 порции

время приготовления 45 мин.

1 кочан цветной капусты

10-12 помидоров черри

2 горсти шпината

небольшой пучок укропа

2

ст. ложки каперсов

2 зубчика чеснока

1/2 перца чили

1 небольшой корень имбиря

сок 1/2 лимона

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы с зернами

1 ч. ложка жидкого меда

1 ч. ложка уксуса

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Капусту разобрать на небольшие соцветия и опустить на 3-5 минут в кипящую воду.

2. Чеснок почистить и мелко порубить.

3. Перец чили освободить от семян и нарезать маленькими кусочками.

4. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

5. Укроп измельчить.

6. Поместить в блендер каперсы, чеснок, перец чили и имбирь, влить 1 ст. ложку оливкового масла и уксус и взбить так, чтобы остались небольшие кусочки.

7. Добавить горчицу и еще немного взбить, а затем перемешать с медом и измельченным укропом.

8. Капусту слить, выложить в тяжелую жаропрочную форму, сбрызнуть оливковым маслом, добавить помидоры черри целиком и отправить на 15 минут в духовку, а затем на 5 минут под гриль.

9. Готовую капусту полить заправкой, перемешать.

10. Разложить листья шпината на большой тарелке, сбрызнуть лимонным соком, сверху выложить капусту с помидорами.

Картофельный салат с восточными пряностями

4 порции

время приготовления 50 мин.

1 кг картофеля

пучок петрушки

маленький пучок зеленого лука

1/2 свежего перца чили

3-4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка лимонного сока

1/2 ч. ложки смеси заатар

1/2 ч. ложки морской соли

1. Картофель почистить и нарезать толстыми кружками.

2. Отварить картофель в подсоленной воде до готовности.

3. Петрушку мелко порубить.

4. Зеленый лук тонко нарезать по диагонали.

5. Перец чили, удалив семена, порезать очень мелко.

6. Соединить петрушку, зеленый лук, чили, добавить заатар, влить оливковое масло, лимонный сок

и перемешать.

7. Отваренный картофель перемешать с пряной заправкой.

Капустный салат с оливками и чесночной заправкой

4 порции

время приготовления 35 мин.

1 небольшой кочан капусты

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок зеленого лука

7-8 оливок без косточек

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка яблочного уксуса

1/4 ч. ложки сахара

щепотка морской соли

щепотка свежемолотого черного перца

1. Капусту тонко нашинковать.

2. Оливки раздавить плоской стороной ножа, слегка измельчить их руками и добавить к капусте.

3. Петрушку и зеленый лук мелко порубить и тоже отправить к капусте.

4. Чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью и перцем в однородную пасту.

5. Добавить к чесноку сахар, влить оливковое масло и яблочный уксус и еще немного все растереть.

6. Полить салат чесночной заправкой, но не перемешивать. Дать ему постоять некоторое время, затем встряхнуть легкими движениями и подавать.

Башенка из помидора и авокадо со сметанной заправкой

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 крупный помидор 1 спелое авокадо 1 красная луковица

1 булочка

2 ст. ложки

бальзамического уксуса 1 ч. ложка сока лайма

1 ч. ложка оливкового масла

Для заправки:

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка кефира

1/2 ч. ложки тмина

несколько горошин черного перца

щепотка морской соли

1. Луковицу почистить, нарезать тонкими полукольцами и замариновать в бальзамическом уксусе.

2. Авокадо почистить, затем, удалив косточку, нарезать кубиками и сбрызнуть соком лайма.

3. Помидор порезать кружками.

4. Чеснок почистить и крупно нарезать.

5. Тмин, соль и перец растереть в ступке.

6. Приготовить заправку: сметану соединить с нарезанным чесноком и кефиром, добавить измельченные специи, все перемешать.