500 блюд для гурманов
Шрифт:
Требуется: 4 стакана молока, 3 стакана муки, 5 яиц, пакетик сухих дрожжей, соль, сахар, 5 ст. л. какао, 50 г сливочного масла, топленое масло.
Способ приготовления. Замесите тесто из всех компонентов (кроме какао). Дайте тесту 2 раза подняться в тепле, затем отделите половину теста и смешайте ее с какао. Выпекайте блинчики на топленом масле, наливая поочередно из одной и из другой миски, и готовая стопка блинов будет полосатой. Можете готовить блинчики и на двух сковородках, попеременно складывая их на тарелку.
Требуется: 3
Способ приготовления. Желтки отделите от белков и разотрите их с солью, сахаром и сметаной. Добавьте 2 стакана пива и всю муку, взбейте миксером, чтобы не было комочков. Оставшимся пивом разведите тесто до необходимой густоты. Белки охладите и взбейте в тугую пену, выложите ее в тесто и осторожно перемешайте, чтобы белки не осели. Пеките блинчики на смазанной растительным маслом сковородке, поджаривая их только с одной стороны.
Такие блинчики особенно хороши, если их нафаршировать мясом, печенью или рыбой и обжарить до образования хрустящей корочки.
ИЗ ИСТОРИИ КУЛИНАРИИ
Лилии всегда считались прекрасными и экзотическими цветами из всех известных, но, оказывается, они не только экзотичны сами по себе, из них можно приготовить прекрасные блюда. Например, китайцы предпочитают томить их в горячем молоке, а затем заправлять суп перцем и солью. Украшают такой суп непременно цветком лилии. В итоге вы получаете блюда двойной экзотичности. А вот жители Америки предпочитают готовить супы и салаты совершенно из другого цветка – настурции, японцы выбрали для этой цели обычные фиалки. Как говорится, о вкусах не спорят.
Требуется: 4 стакана молока, 0,5 стакана манной крупы, 1 стакан муки, 5 яиц, соль, сахар, 3 ст. л. сливочного масла, растительное масло.
Способ приготовления. Сварите очень жидкую манную кашку, пока она еще горячая, добавьте сливочное масло. Остудите, положите в кашу соль, яичные желтки и муку и размешайте, чтобы не было комочков. Яичные белки взбейте с сахаром и осторожно добавьте в готовое тесто. Жарьте блинчики с двух сторон на растительном масле.
ИЗ ИСТОРИИ КУЛИНАРИИ
Примерно 10–11 тысяч лет назад человек начал употреблять в пищу зерна некоторых злаковых. Сначала зерна ели в сыром виде, и лишь потом человек научился их дробить и поджаривать. Затем к хлебным семенам стали добавляться другие ингредиенты.
Все мучные изделия содержат большое количество витаминов, минеральных и питательных веществ (белки, жиры, углеводы).
Требуется: 300 г печени, луковица, 1/3 стакана манной крупы, 1 яйцо, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Луковицу очистите и мелко порежьте. На растительном масле обжарьте его до золотистого цвета. Сварите на воде негустую манную кашу.
Печень очистите от пленок, пропустите ее и поджаренный лук через мясорубку. В фарш разбейте сырое яйцо, положите манную кашу.
Тщательно перемешайте полученную массу и сформируйте фарш в шарики одинаковой величины. Обжарьте оладьи на растительном масле.
ГЛАВА V
НАПИТКИ
1. ЧАЙ
Требуется: 2 ст. л. крупнолистового чая, 1 лимон, 2 ч. л. коньяка, лед, вода, мед.
Способ приготовления. Очистите лимон от кожуры. Просушите ее в теплой духовке. После этого протрите лимонную цедру через мелкую терку.
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...
В чае содержится около 2–3 % кофеина, который оказывает тонизирующее и слегка возбуждающее действие на работу сердечно-сосудистой и нервной систем. В чае есть эфирные масла и ряд других химических веществ.
Доведите до кипения воду и обварите кипятком заварочный чайник. Засыпьте в приготовленную посуду чайные листья и измельченную кожицу лимона. Залейте содержимое чайника кипятком. Пусть чай постоит немного, и через 3 минуты разлейте его в чашки.
Из лимона выжмите сок и смешайте его с коньяком. Добавьте в получившийся коктейль кубики льда и разлейте его в чашки с чаем. Добавьте в чай мед по вкусу и подавайте к столу.
Требуется: 2 ст. л. зеленого чая, лимон, 10 г листьев вишни, 1 л воды, сахар.
Способ приготовления. Молодые листья вишни промойте холодной водой, просушите в темном теплом месте, измельчите.
Вскипятите воду. Приготовьте заварочный чайник, обдайте кипятком и засыпьте в него вишневые листья и чай. Чай должен настояться 5 минут, для этого накройте заварочный чайник крышкой и поставьте в теплое место.
Лимон очистите от кожуры и выдавите из него сок, влейте его в чай перед употреблением. В последнюю очередь добавьте сахар по вкусу.
Требуется: 100 г черной смородины, 20 г листьев смородины, 1 л воды, сахар.
Способ приготовления. Промойте ягоды и листья смородины холодной водой, просушите их в теплой духовке. Листья измельчите.
Вскипятите воду и приготовьте заварочный чайник. Засыпьте в посуду ягоды и измельченные листья. Залейте содержимое кипятком и дайте настояться 10 минут. В чай из смородины добавьте сахар по вкусу. Пейте как горячим, так и охлажденным.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
Известно, что самые знаменитые красавицы мира для поддержания своего здоровья и красоты каждое утро ели салат из экзотических фруктов. Во все времена было известно необыкновенной пользе тропических плодов.
Между прочим, если вы употребляете фруктовый салат из-за необходимости не только поддержать здоровье, но и похудеть, заправляйте его лучше лимонном соком, так как он стимулирует выработку желудочного сока и тем самым улучшает обмен веществ.